Cum prepari brânză cottage acasă. Rețeta simplă, cu doar 3 ingrediente, bogată în proteine

Brânza cottage este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine, textura cremoasă și gustul delicat, ușor acrișor. Deși se găsește în majoritatea supermarketurilor, poate fi preparată și acasă, folosind doar câteva ingrediente de bază: lapte, oțet sau suc de lămâie și sare.

Prepararea nu este complicată, iar unul dintre principalele avantaje este că poți controla cantitatea de sare și poți evita aditivii folosiți în unele produse din comerț. În plus, brânza obținută poate fi inclusă atât în preparate dulci, cât și în rețete sărate, de la micul dejun până la mesele principale.

Denumirea de „cottage cheese” este asociată cu vechile gospodării rurale în care acest tip de brânză era preparat din laptele disponibil, inclusiv din cel rămas după fabricarea untului.

Rețetă de brânză cottage făcută în casă

• Timp de pregătire: 10 minute
• Timp de gătire și preparare: aproximativ 1 oră și 15 minute
• Timp total: aproximativ 1 oră și 25 de minute
• Cantitate obținută: aproximativ 2 căni
• Dificultate: ușoară

Ingrediente pentru brânză cottage

• 3,8 litri de lapte
• 180 ml de oțet alb sau suc de lămâie
• 1 linguriță de sare de masă sau sare kosher
• 120 ml de smântână pentru frișcă, opțional

Smântâna pentru frișcă se adaugă numai dacă îți dorești o brânză mai cremoasă. Poți ajusta și cantitatea de sare, în funcție de preferințe.

Pentru preparare, vei avea nevoie și de o oală mare, cu fund gros, un termometru alimentar, o lingură de lemn sau un tel, o strecurătoare, un tifon alimentar ori un prosop curat din bumbac, două boluri, o spumieră și un recipient cu capac pentru depozitare.

Citește și: Brânza cottage, alimentul tot mai popular în dietele pentru slăbit și în meniul celor care merg la sală. Ce conține și ce beneficii are

Din ce se prepară brânza cottage

Varianta de bază se obține din lapte, un ingredient acid, precum oțetul sau sucul de lămâie, și sare. Acidul determină coagularea laptelui, separând partea solidă de zer, lichidul care rămâne în urma procesului.

Rezultatul este o brânză proaspătă, cu gust blând și o ușoară aciditate. Spre deosebire de brânzeturile maturate, aceasta nu are coajă și nu necesită o perioadă de învechire.

Un alt avantaj este versatilitatea. Brânza cottage poate fi consumată simplă, amestecată cu fructe de pădure sau banane, ori combinată cu roșii, ceapă roșie și piper. Poate fi folosită și în preparate cu paste, în umpluturi sau în rețete în care ai nevoie de o brânză proaspătă, cu gust delicat.

Ce tip de lapte este bun pentru brânza cottage

Brânza cottage poate fi preparată din lapte cu diferite procente de grăsime. Laptele integral oferă, în general, o textură mai bogată, în timp ce variantele cu mai puțină grăsime pot duce la un produs final mai puțin cremos.

Poți folosi lapte integral, cu 2% grăsime sau degresat, în funcție de rezultatul dorit. Este important să alegi un lapte potrivit pentru coagulare și să urmezi cu atenție instrucțiunile de încălzire.

Nu este obligatoriu să folosești lapte crud. Pentru prepararea acasă, este recomandat laptele pasteurizat, deoarece reduce riscul de contaminare cu microorganisme care pot provoca îmbolnăviri.

Brânză cottage mai uscată sau mai cremoasă

Consistența depinde de cantitatea de zer eliminată și de ingredientele adăugate după scurgere.

Dacă lași brânza să se scurgă mai mult timp și nu adaugi lapte sau smântână la final, vei obține o textură mai uscată și mai sfărâmicioasă. Dacă încorporezi smântână pentru frișcă sau puțin lapte, brânza va deveni mai moale și mai cremoasă.

Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, este important de știut că brânza cottage proaspătă poate conține în continuare lactoză. Nu trebuie considerată automat o alternativă sigură pentru cei care au această intoleranță. Dacă ai simptome digestive după consumul lactatelor, poți discuta cu medicul despre variantele potrivite pentru tine.

Contează dimensiunea granulelor?

Dimensiunea granulelor ține în mare parte de preferințele personale. Poți păstra bucăți mai mari pentru o textură consistentă sau poți mărunți brânza pentru un rezultat mai fin.

Granulele mai mari nu garantează însă o brânză mai uscată sau mai acidă. Consistența finală este influențată mai ales de scurgerea zerului, de tipul de lapte folosit și de cantitatea de smântână ori lapte adăugată ulterior.

Citește și: Brânza recomandată de un medic pentru oase puternice. Ce nutrienți ajută la prevenirea osteoporozei

Cum prepari brânza cottage acasă, pas cu pas

Procesul este relativ simplu: laptele se încălzește, se adaugă acidul pentru a favoriza coagularea, apoi se separă partea solidă de zer. Brânza obținută se scurge, se clătește și se asezonează.

Pasul 1. Încălzește laptele

Toarnă laptele într-o oală mare, cu fund gros, și încălzește-l până la aproximativ 88°C. Amestecă din când în când, folosind o lingură de lemn sau un tel, pentru a împiedica laptele să se prindă de fundul vasului. Un termometru alimentar te va ajuta să verifici temperatura.

Pasul 2. Ia oala de pe foc

Când laptele ajunge la temperatura indicată, îndepărtează oala de pe aragaz. Temperatura este importantă pentru obținerea coagulării și a unei texturi potrivite. Dacă laptele nu formează granule după adăugarea acidului, este posibil ca temperatura să nu fi fost suficient de ridicată sau ca procesul de coagulare să nu se fi desfășurat corespunzător.

Pasul 3. Adaugă oțetul sau sucul de lămâie

Toarnă în laptele încălzit aproximativ 180 ml de oțet alb sau suc de lămâie și amestecă ușor. Vei observa că laptele începe să se separe în bucăți solide și lichid. Acoperă oala și lasă amestecul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Poți folosi oricare dintre cele două ingrediente acide, în funcție de preferințe.

Pasul 4. Pregătește strecurătoarea

Așază tifonul alimentar sau un prosop curat din bumbac într-o strecurătoare. Pune strecurătoarea deasupra unui bol suficient de mare pentru a colecta zerul care se va scurge.

Pasul 5. Separă brânza de zer

Cu ajutorul unei spumiere, transferă bucățile solide în strecurătoarea căptușită cu tifon. Lasă-le să se scurgă aproximativ 30 de minute sau până când lichidul se elimină mai lent. Dacă nu ai o spumieră, poți folosi o lingură obișnuită, cu puțină răbdare.

Pasul 6. Clătește brânza cu apă rece

Adună capetele tifonului și strânge-le astfel încât brânza să formeze un pachet. Clătește-o cu apă rece, presând ușor pentru a elimina excesul de lichid și pentru a răci compoziția. Nu este nevoie să strivești foarte tare brânza. Scopul este să se răcească și să ajungă la consistența dorită.

Pasul 7. Desfă granulele și adaugă sarea

Transferă brânza într-un bol curat și desfă granulele cu o lingură de lemn sau cu un tel. Poți păstra bucățile mai mari ori le poți mărunți, în funcție de textura preferată. Adaugă lingurița de sare și amestecă. Gustă compoziția înainte de a mai pune sare.

Pasul 8. Adaugă smântână, dacă dorești o textură cremoasă

Acest pas este opțional. Dacă preferi o brânză mai fină și mai cremoasă, încorporează smântâna pentru frișcă treptat, câte două linguri, până când obții consistența dorită. Poți ajusta la final și cantitatea de sare.

Pasul 9. Răcește brânza și servește-o

Pune brânza într-un recipient curat și las-o la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Brânza cottage preparată în casă trebuie păstrată la rece și consumată, de regulă, în 5-7 zile, cu condiția să fi fost preparată și depozitată în condiții igienice. Dacă laptele folosit era aproape de data expirării, este important să fii și mai prudent.

Ce poți face cu zerul rămas după preparare

Lichidul colectat în bol după scurgerea brânzei este zerul. Acesta conține apă, lactoză, minerale și proteine din lapte, inclusiv proteine din zer.

Nu trebuie să îl arunci automat. Îl poți păstra la frigider pentru o perioadă scurtă sau îl poți congela, în recipiente curate, pentru a-l folosi ulterior în anumite supe, smoothie-uri ori alte preparate.

Ține cont că zerul rezultat în această rețetă este acid, deoarece ai folosit oțet sau suc de lămâie. Gustul său poate influența preparatele în care îl adaugi, așa că folosește-l în cantități potrivite.

Cum păstrezi corect brânza cottage

Brânza cottage este un produs proaspăt și perisabil, așa că trebuie depozitată în frigider, într-un recipient curat, cu capac etanș. Nu o lăsa la temperatura camerei pentru perioade îndelungate și folosește ustensile curate atunci când iei din recipient.

Unele rețete recomandă păstrarea recipientului cu capacul în jos, însă această metodă nu înlocuiește refrigerarea corectă și nu garantează prelungirea duratei de păstrare. Cel mai important este ca recipientul să fie bine închis, iar brânza să fie menținută permanent la rece.

Se poate congela brânza cottage?

Congelarea este posibilă, dar poate modifica textura. După decongelare, brânza cottage se poate separa și poate deveni mai apoasă sau mai sfărâmicioasă. Dacă alegi să o congelezi, împarte-o în porții mici, în recipiente potrivite. Pentru decongelare, transferă porția în frigider, nu o lăsa pe blatul din bucătărie.

Cum îți dai seama dacă brânza s-a stricat

Mirosul neplăcut, modificările evidente de textură sau apariția mucegaiului sunt semne că produsul trebuie aruncat. Separarea unei mici cantități de lichid poate fi normală la brânza cottage și se poate remedia prin amestecare, dacă produsul a fost păstrat corect și nu prezintă alte semne de alterare.

Totuși, mirosul și aspectul nu sunt suficiente pentru a garanta că un aliment este sigur. Dacă ai îndoieli privind prospețimea brânzei sau dacă a fost păstrată necorespunzător, este mai sigur să nu o consumi.

De ce merită să prepari brânză cottage în casă

Prepararea brânzei cottage nu necesită tehnici complicate și nici o listă lungă de ingrediente, potrivit Sevensons. Cu lapte, oțet sau suc de lămâie și puțină sare, poți obține o brânză proaspătă pe care să o adaptezi gusturilor tale.

Un avantaj important este că poți controla cantitatea de sare și poți renunța la agenții de îngroșare sau stabilizatorii întâlniți în unele produse comerciale. În același timp, poți ajusta textura și o poți integra ușor în alimentația de zi cu zi.

Brânza cottage poate fi servită la micul dejun cu fructe, poate fi combinată cu legume și condimente sau poate fi inclusă în preparate cu paste. Conținutul său de proteine o face o opțiune utilă într-o alimentație variată, însă valoarea nutritivă exactă depinde de laptele folosit și de ingredientele adăugate.

Cu puțină atenție la temperatură, scurgere și depozitare, poți prepara acasă o brânză proaspătă, gustoasă și versatilă.