Este sigur să mănânci un ou cu coaja crăpată? Ce spun experții

Ouăle cu mici fisuri în coajă pot apărea mai des decât ne-am aștepta, inclusiv după ce le aducem acasă de la magazin. Dar sunt acestea sigure pentru consum sau ar trebui aruncate imediat? Răspunsul depinde, în primul rând, de momentul în care s-a crăpat coaja.

Dacă observi că un ou este deja spart sau fisurat atunci când îl cumperi, cel mai sigur este să nu îl consumi. În schimb, dacă oul s-a crăpat accidental după ce l-ai adus acasă, există o metodă prin care îl poți păstra și folosi în siguranță.

Ouăle cu coaja crăpată trebuie aruncate?

Atunci când găsești un ou cu coaja fisurată în cutia cumpărată de la magazin, recomandarea este să îl arunci sau să îl folosești pentru compost, dacă ai această posibilitate.

Motivul este simplu: bacteriile pot pătrunde în ou prin fisurile cojii. Problema este că nu ai cum să știi cât timp a existat fisura și, implicit, cât timp bacteriile au avut la dispoziție pentru a pătrunde și a se multiplica.

Cojile ouălor reprezintă o barieră naturală de protecție, iar atunci când aceasta este compromisă, riscul de contaminare crește.

Nu toate fisurile prezintă însă același nivel de risc. Un studiu realizat de cercetătorii de la Tufts University a arătat că ouăle cu fisuri mari sunt mai susceptibile să conțină Salmonella decât cele care prezintă doar crăpături foarte fine, asemănătoare unor fire de păr.

Chiar și așa, dacă ai cumpărat oul deja crăpat, nu poți ști când s-a produs deteriorarea și cât timp a fost expus.

Citește și: Este sigur să consumi ouă crude? Ce spun specialiștii despre riscurile ascunse ale acestui obicei alimentar

Ce faci dacă oul s-a crăpat după ce l-ai cumpărat

Situația este diferită dacă oul s-a spart accidental după ce l-ai adus acasă. Potrivit recomandărilor Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA), oul proaspăt crăpat poate fi spart din coajă și transferat într-un recipient curat, care se închide foarte bine. Recipientul trebuie păstrat la frigider, iar oul trebuie folosit în maximum două zile.

Este important să nu lași oul crăpat în coaja deteriorată și să îl păstrezi în condiții necorespunzătoare.

Dacă ai mai multe ouă care s-au crăpat accidental și nu crezi că le vei putea folosi în două zile, le poți transforma într-un preparat care poate fi congelat și consumat ulterior, cu condiția ca ouăle să fie gătite corespunzător.

Gătitul omoară bacteriile din ouă?

Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când vine vorba despre ouăle cu risc de contaminare este modul în care sunt gătite. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din Statele Unite (CDC) precizează că bacterii precum Salmonella pot fi distruse prin gătirea ouălor până când temperatura internă ajunge la aproximativ 71°C.

Asta înseamnă că preparatele în care albușul și gălbenușul sunt complet gătite reprezintă o alegere mai sigură.

În schimb, un ou cu coaja crăpată nu este o alegere potrivită pentru preparate în care oul rămâne crud sau insuficient gătit, precum ouăle Benedict cu gălbenuș moale sau anumite sosuri și dressinguri care folosesc ou crud.

Ouăle care au fost crăpate accidental acasă pot fi, prin urmare, folosite la prăjituri, checuri, omlete bine gătite sau alte rețete în care oul este preparat termic complet.

Citește și: De ce trebuie să verifici ouăle înainte să le cumperi. Semnul care indică un risc pentru sănătate

Cum verifici ouăle înainte să le cumperi

Pentru a evita problema, merită să verifici rapid cutia de ouă înainte de a o pune în coșul de cumpărături. Uită-te atât la partea superioară, cât și la ouăle de la baza cutiei, unde uneori fisurile sunt mai greu de observat. Dacă găsești un ou cu o fisură, cea mai sigură alegere este să optezi pentru unul intact, potrivit simplyrecipes.com.

Pe scurt, un ou găsit deja crăpat în magazin ar trebui aruncat, deoarece nu poți ști cât timp a fost deteriorată coaja. Dacă oul s-a crăpat accidental după ce l-ai cumpărat, îl poți scoate din coajă, păstra într-un recipient închis la frigider și folosi în cel mult două zile, cu condiția să fie gătit corespunzător.