Este sigur să consumi ouă crude? Foto: pexels.com Ouăle crude se regăsesc în numeroase preparate populare, de la maioneza făcută în casă și dressingul Caesar până la deserturi precum mousse-ul de ciocolată sau celebra plăcintă French silk. Unii oameni consumă ouă crude pentru aportul de proteine, convinși că acestea sunt mai sănătoase decât ouăle gătite. Totuși, experții în siguranță alimentară avertizează că acest obicei nu este lipsit de riscuri. Consumul de ouă crude sau insuficient preparate termic poate duce la infecții alimentare serioase. Este sigur să mănânci ouă crude? Răspunsul scurt este nu. Consumul de ouă crude nu este considerat complet sigur, deoarece poate expune organismul la bacteria Salmonella, una dintre cele mai frecvente cauze ale toxiinfecțiilor alimentare. Salmonella poate fi prezentă atât pe coaja oului, cât și în interiorul acestuia. Singura metodă eficientă de eliminare a bacteriei este prepararea termică adecvată. Din acest motiv, ouăle crude sau insuficient gătite prezintă un risc mai mare decât cele preparate complet. Infecția cu Salmonella, cunoscută sub numele de salmoneloză, poate provoca simptome precum: diaree; febră; crampe abdominale; greață; vărsături. Simptomele apar de obicei între șase ore și șase zile după infectare și pot dura între patru și șapte zile. Cât de mare este riscul? Unii oameni consumă ouă crude pentru aportul de proteine, convinși că acestea sunt mai sănătoase decât ouăle gătite. Foto: pexels.com Potrivit estimărilor, aproximativ un ou din 20.000 poate fi contaminat cu Salmonella. Deși procentul pare redus, specialiștii atrag atenția că riscul nu trebuie ignorat. James E. Rogers, director pentru cercetare și testare în domeniul siguranței alimentare la Consumer Reports, spune că este o chestiune de probabilitate. Faptul că o persoană a consumat ouă crude ani de zile fără probleme nu înseamnă că nu se poate îmbolnăvi la un moment dat. Cine este cel mai expus pericolului? Anumite categorii de persoane prezintă un risc mult mai mare de a dezvolta complicații severe după infectarea cu Salmonella: copiii cu vârsta sub 5 ani; adulții de peste 65 de ani; persoanele cu sistem imunitar slăbit; femeile însărcinate. Pentru aceste categorii, medicii recomandă evitarea completă a ouălor crude sau insuficient preparate. În ce alimente se găsesc ouă crude? Multe preparate populare conțin ouă crude sau parțial gătite, printre care: maioneza preparată în casă; eggnog-ul; mousse-ul de ciocolată; anumite tipuri de înghețată artizanală; cafeaua vietnameză cu ou; cocktailurile care folosesc albuș crud pentru spumă; aluatul crud pentru prăjituri și biscuiți. De asemenea, există situații în care oamenii consumă ouă insuficient gătite fără să își dea seama, de exemplu în omlete preparate incomplet sau în ouă cu gălbenuș foarte moale. Sunt ouăle crude mai sănătoase decât cele gătite? Salmonella poate fi prezentă atât pe coaja oului, cât și în interiorul acestuia. Foto: pexels.com Există convingerea că ouăle crude sunt mai bune pentru dezvoltarea masei musculare și pentru aportul de proteine. Însă cercetările nu susțin această idee. Mai multe studii au arătat că proteinele din ouăle gătite sunt absorbite mai eficient de organism decât cele din ouăle crude. Astfel, din punct de vedere nutrițional, gătirea ouălor nu reduce valoarea lor alimentară, ci poate chiar îmbunătăți absorbția proteinelor. Un alt risc mai puțin cunoscut Consumul frecvent de albuș crud poate afecta absorbția biotinei, cunoscută și sub numele de vitamina B7. Albușul crud conține o proteină numită avidină, care se leagă de biotină în tractul digestiv și împiedică absorbția acesteia. Prin gătire, structura avidinei se modifică, iar acest efect dispare. Biotina este esențială pentru metabolism și pentru sănătatea pielii, părului și sistemului nervos. Mituri despre siguranța ouălor crude Ouăle ecologice sunt mai sigure? Nu neapărat. Specialiștii spun că o găină poate fi purtătoare de Salmonella indiferent de condițiile în care este crescută. Prin urmare, nici ouăle provenite din ferme ecologice nu sunt complet ferite de risc. Alcoolul din cocktailuri distruge Salmonella? Deși alcoolul poate elimina anumite bacterii, experții spun că nu există garanția că va distruge Salmonella dintr-un ou crud. Efectul depinde de numeroși factori, inclusiv concentrația alcoolului, timpul de contact și nivelul contaminării. Din acest motiv, cocktailurile cu albuș crud nu pot fi considerate complet sigure, potrivit eatingwell.com. Dar ouăle cu gălbenuș moale? Potrivit estimărilor, aproximativ un ou din 20.000 poate fi contaminat cu Salmonella. Foto: pexels.com Veștile sunt ceva mai bune pentru cei care preferă ouăle ochiuri cu gălbenuș fluid. Potrivit specialiștilor, dacă albușul este complet gătit, temperatura atinsă în timpul preparării este de regulă suficientă pentru a elimina majoritatea bacteriilor Salmonella. Totuși, riscul nu este eliminat în totalitate, iar persoanele vulnerabile ar trebui să consume doar ouă complet preparate. Citește și: Un supermarket din Anglia nu va mai comercializa ouă cu coaja maro. Care este motivul Soluția mai sigură: ouăle pasteurizate Pentru rețetele care necesită ouă crude, experții recomandă utilizarea ouălor pasteurizate. Acestea sunt încălzite la o temperatură suficient de mare pentru a distruge Salmonella, fără a modifica semnificativ gustul sau proprietățile nutritive. Pe piață există atât ouă pasteurizate în coajă, cât și ouă lichide pasteurizate disponibile în cutii. Cum să manipulezi ouăle în siguranță Pentru a reduce riscul de contaminare: păstrează ouăle în cutia originală, în partea cea mai rece a frigiderului; nu lăsa ouăle crude la temperatura camerei mai mult de două ore; spală-te pe mâini înainte și după manipularea ouălor; curăță suprafețele care au intrat în contact cu ouăle crude; verifică înainte de cumpărare dacă există ouă crăpate; aruncă ouăle care au coaja fisurată; consumă ouăle în termen de trei până la cinci săptămâni de la cumpărare. Deși multe persoane consumă ouă crude fără probleme aparente, experții în siguranță alimentară avertizează că riscul de infectare cu Salmonella este real. Copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate scăzută ar trebui să evite complet ouăle crude sau insuficient preparate. Dacă o rețetă necesită ouă crude, cea mai sigură variantă este utilizarea ouălor pasteurizate. În plus, respectarea regulilor de igienă și depozitare rămâne esențială pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. Citește și: Dieta cu ouă fierte: slăbești 7 kilograme în 7 zile! Meniu pentru o săptămână Distribuie articolul pe: