După o perioadă în care interesul consumatorilor a scăzut, iaurtul înghețat revine puternic în atenție. foto: AI Timp de zeci de ani, iaurtul înghețat a fost promovat drept alternativa „mai ușoară” la înghețata clasică. Încă din anii ’70, acest desert a început să câștige teren datorită reputației sale de produs cu mai puține grăsimi și calorii, iar în anii ’90 campaniile publicitare îl prezentau ca pe o gustare fără compromisuri, care oferă savoare fără sentimentul de vinovăție. În prezent, imaginea sa este susținută și de ideea că ar conține probiotice benefice pentru digestie. În Statele Unite, numărul magazinelor specializate continuă să crească, iar rețelele sociale au contribuit semnificativ la această revenire. Filmările cu cozi impresionante în fața unor localuri din New York, Miami sau Los Angeles, dar și numeroasele rețete pregătite acasă, au readus desertul în preferințele publicului. Totuși, dincolo de popularitate și de campaniile de marketing, apare întrebarea firească: este iaurtul înghețat într-adevăr mai sănătos decât înghețata? Din ce este făcut iaurtul înghețat? Spre deosebire de înghețata tradițională, care trebuie să respecte anumite standarde privind conținutul de grăsime și ingredientele lactate folosite, iaurtul înghețat nu are o rețetă strictă. Din acest motiv, valorile sale nutritive diferă considerabil de la un producător la altul. În general, acest desert este preparat din iaurt sau alte produse lactate fermentate, la care se adaugă zahăr, arome și diferiți agenți care îi conferă consistența cremoasă. Conținutul de grăsime este, de regulă, mai redus decât în cazul înghețatei, situându-se în jurul valorii de 3-4%, iar în variantele degresate poate fi chiar mai mic. Produsele lactate fermentate conțin bacterii vii care transformă lactoza și alte zaharuri în acid lactic, proces responsabil pentru gustul ușor acrișor caracteristic iaurtului. Un aliment ultraprocesat în multe cazuri La fel ca numeroase sortimente de înghețată disponibile în comerț, multe variante de iaurt înghețat sunt considerate alimente ultraprocesate. Pentru a obține o textură fină și stabilă, producătorii folosesc frecvent sirop de porumb, dextroză, stabilizatori și emulgatori precum guma guar, guma xantan sau caragenanul. Numeroase cercetări au asociat consumul constant de alimente ultraprocesate cu un risc crescut de obezitate, diabet zaharat de tip 2, boli cardiovasculare și alte afecțiuni cronice. Totuși, acest lucru nu înseamnă că un consum ocazional al acestor produse este, în sine, periculos. Ce diferențe există din punct de vedere nutrițional Până în prezent nu au fost realizate studii solide care să compare direct efectele asupra sănătății ale celor două deserturi. Cu toate acestea, analiza compoziției lor oferă câteva indicii importante. În majoritatea cazurilor, iaurtul înghețat furnizează mai puține calorii și mai puține grăsimi saturate decât înghețata. Însă există și un compromis: pentru a diminua gustul ușor acrișor specific iaurtului, producătorii adaugă adesea cantități mai mari de zahăr. Astfel, o porție de iaurt înghețat poate avea câteva zeci de calorii mai puțin decât o porție similară de înghețată, dar poate conține mai mult zahăr. Diferențele dintre produse depind însă de rețeta fiecărui producător. Grăsimi mai puține, dar zahărul rămâne o problemă Reducerea grăsimilor saturate reprezintă unul dintre avantajele iaurtului înghețat, deoarece consumul excesiv al acestora poate contribui la creșterea colesterolului LDL și, implicit, la apariția bolilor cardiovasculare. Pe de altă parte, atât iaurtul înghețat, cât și înghețata sunt deserturi bogate în zaharuri adăugate. Un aport ridicat de zahăr pe termen lung este asociat cu un risc mai mare de obezitate, diabet și afecțiuni cardiovasculare. Citește și: Trei alimente și remedii naturale care ar putea ajuta persoanele cu diabet de tip 2. Ce arată cele mai noi studii Toppingurile pot schimba complet situația Specialiștii atrag atenția că alegerea desertului este doar o parte a ecuației. foto: AI De foarte multe ori, diferența relativ mică de calorii dintre iaurtul înghețat și înghețată este anulată de ingredientele adăugate deasupra. Bomboanele, biscuiții, brownies-urile, sosurile de ciocolată sau caramel și alte toppinguri bogate în zahăr pot transforma rapid un desert aparent „mai ușor” într-unul cu un aport caloric chiar mai mare decât o porție de înghețată clasică. Există beneficii datorate probioticelor? Un avantaj posibil al iaurtului înghețat este prezența culturilor vii de bacterii benefice, cunoscute sub numele de probiotice. Unele studii sugerează că acestea pot susține sănătatea florei intestinale și pot contribui la reducerea unor simptome digestive precum balonarea, constipația sau disconfortul abdominal. Totuși, oamenii de știință subliniază că nu este clar în ce măsură aceste microorganisme supraviețuiesc procesului de congelare și dacă rămân suficient de numeroase pentru a produce efecte importante asupra sănătății. În plus, deoarece nu există reguli uniforme privind cantitatea de culturi vii din iaurtul înghețat, nivelul probioticelor diferă semnificativ între produse. Consumatorii care își doresc aceste beneficii sunt sfătuiți să aleagă variante certificate pentru conținutul de culturi vii și active, scrie nytimes.com. Care este alegerea cea mai bună? Nutriționiștii sunt de acord că nici iaurtul înghețat și nici înghețata nu pot fi considerate alimente sănătoase în sensul clasic al cuvântului. Ambele sunt deserturi și ar trebui consumate ocazional, în cadrul unei alimentații echilibrate. Pentru persoanele care urmăresc să beneficieze de proprietățile nutritive ale iaurtului, alegerea recomandată rămâne iaurtul simplu, fără adaos de zahăr, și nu varianta înghețată. În practică, cantitatea consumată și ingredientele adăugate cântăresc mai mult decât alegerea unuia dintre cele două produse. Atenție la efectul psihologic Experții atrag atenția și asupra unui fenomen des întâlnit: atunci când oamenii percep un aliment drept „mai sănătos”, tind să consume porții mai mari sau să creadă că își permit mai multe adaosuri dulci. foto: AI Mai mult, dacă cineva își dorește de fapt înghețată, dar optează pentru iaurt înghețat doar din convingerea că este mai sănătos, este posibil să nu se simtă pe deplin satisfăcut și să ajungă ulterior să consume și alte dulciuri. Citește și: Europa, sufocată de temperaturi extreme. OMS avertizează că sunt necesare măsuri imediate pentru limitarea pierderilor de vieți omenești Distribuie articolul pe: