Babicul de Buzău, cel mai bun produs de carne din România. Care este secretul lui, de fapt

Babicul de Buzău a devenit, în ultimii ani, un adevărat ambasador al gastronomiei românești, reușind să atragă atenția nu doar pe plan local, ci și internațional. Chiar dacă unii români sunt la dietă sau încă mai așteaptă mesele festive, specialiștii în gastronomie și pasionații de produse tradiționale spun că babicul nu ar trebui să lipsească de pe platourile de sărbători. Preparatul a reușit să depășească în clasamente internaționale nume consacrate precum cârnații de Pleșcoi sau celebrul Salam de Sibiu.

Gustul său intens, ușor picant, și respectarea rețetei tradiționale au convins gurmanzii din întreaga lume. Conform platformei TasteAtlas, Babicul de Buzău a fost desemnat cel mai bun produs din carne din România, ocupând locul 2 în Sud-Estul Europei și poziția 17 la nivel mondial, alături de delicatese consacrate.

„Babicul făcut la Buzău arată bine, uitați și dumneavoastră cum este la ora actuală. Am început să-l facem în perioada din noiembrie”, spune Valerică Petrache, producător local.

Babicul de Buzău, cel mai bun produs de carne

Pregătirea începe din timp, tocmai pentru ca produsul să ajungă la maturitatea ideală în preajma sărbătorilor de iarnă. Rețeta este transmisă din generație în generație și respectată cu strictețe în gospodăriile și micile unități de producție din zonă.

„Ca să fie tradițional, trebuie să creștem porcii în curtea noastră, vițelul tot în curtea noastră, plus că trebuie să avem și ardei nemțesc. L-am afumat cu lemn de salcâm, ca să ia gustul ăla și de la lemn, dulceaţa aia, și de la fumul respectiv”, explică producătorul Valerică Petrache.

Fiecare babic are un caracter aparte: poate fi mai crud sau mai uscat, mai blând sau mai iute. Diferențele sunt date de proporțiile ingredientelor și de modul de maturare, însă baza rămâne aceeași: carne de calitate și condimente simple.

Ce se pune în babicul de Buzău pentru iuţeală?
Bătrână: Boiaua. Boia. Numai din carne de porc. Atât, absolut nimic.

Care este secretul babicului de Buzău

Clasarea Babicului de Buzău pe primul loc în topul produselor din carne din România, potrivit TasteAtlas, confirmă aprecierea de care se bucură acest preparat autentic, realizat din carne de vită și porc, macerată și maturată cu răbdare.

„E făcut din carne de vită cu porc, lucrat cum trebuie la macerat, în timp, cu răbdare”, spune o doamnă.

„Eram copil de șase ani. Nu era frigider. Mama băga babicul în soba de teracotă și îl păstra până toamna târziu, la tăiat de ciocani”, își amintește un bărbat.

Cârnații de Pleșcoi, alt simbol al gastronomiei

În același județ Buzău, cârnații de Pleșcoi rămân un reper al bucătăriei tradiționale românești. Carmangeriile din zonă sunt zilnic vizitate de sute de clienți, atrași de gustul inconfundabil al acestui produs.

„Au gustul mai aparte decât ceilalți și ăștia pe care i-am luat eu nu sunt foarte uscați. Merg și pe grătar, merg și prăjiți”, spune o clientă.

„Pun în ei papricaș, rețeta lor, habar nu am, important e că de aici am mâncat numai gustul ăsta”, menţionează un alt client.

Rețeta cârnaților de Pleșcoi are la bază carnea de oaie, completată cu vită și condimente atent dozate. Afumarea lentă și proporțiile precise sunt esențiale pentru gustul final.

„Cârnații de Pleșcoi trebuie să respecte criterii. În primul rând, trebuie să avem cel puțin 70% carne lucru de oaie și 30% carne lucru de vită. Dar poate fi şi diferenţiat, adică 90% carne de oaie și 10% carne de vită. Contează foarte mult carnea. Dacă oaia e grasă sau vita”, explică Andrei Marica, proprietar de carmangerie.

Din 2019, tradiția a fost recunoscută oficial, Cârnații de Pleșcoi obținând certificarea IGP (Indicație Geografică Protejată), care garantează autenticitatea produsului și legătura sa directă cu zona de origine.

Citește și: Ce trebuie să mănânci de Revelion pentru a avea noroc și belșug în 2026. Alimentele pe care e bine să le eviți