Pâinea concepută de cercetătorii români este una cu totul specială, plină de proteine şi fibre, având astfel mari șanse să devină un aliment de bază în viitorul apropiat. Cercetătorii de la Facultatea de Inginerie Alimentară din Suceava, în colaborare cu specialiști de la Universitatea Tehnică a Moldovei, și-au propus să transforme laboratorul într-un adevărat „atelier de aur” al panificației – iar visul lor s-a materializat cu succes. Pâinea produsă din făină de triticale combinată cu borhot de malț brun La Salonul Inovării și Cercetării UGAL INVENT 2025, desfășurat la Galați, echipa a valorificat materii prime atent selecționate și a fost răsplătită cu două medalii de aur pentru invenții cu totul remarcabile. Prima realizare a fost o pâine obținută din făină de triticale combinată cu borhot de malț brun – un proiect care a implicat zile întregi de muncă susținută. Ingredientele au fost aduse special din Republica Moldova, pentru a asigura calitatea și autenticitatea preparatului. „Făina de triticale provine dintr-un hibrid între grâu și secară, iar borhotul de malț, atât blond, cât și brun, oferă pâinii o valoare nutritivă ridicată”, explică Prof. Univ. Dr. Ing. Georgiana Codină, cercetător la Universitatea Ștefan cel Mare din Suceava. Citește și: Ingredientul comun care poate susține sănătatea inimii sau reduce riscul de cancer Prepararea aluatului a fost un proces delicat: ingredientele pentru maia necesită hidratare atent controlată, iar fermentarea durează aproximativ șapte zile înainte ca pâinea să fie coaptă. Rezultatul este o pâine bogată în proteine și fibre, suficient de valoroasă pentru a merita medalia de aur. Cercetătorii nu s-au oprit aici. Al doilea produs inovator, pastele din făină de triticale cu borhot de malț blond, a impresionat de asemenea juriul, aducând echipei a doua medalie de aur. „Aceste paste sunt extrem de nutritive, conțin proteine, fibre și aminoacizi esențiali, și nu includ aditivi chimici”, subliniază Dr. Ing. Denisa Atudorei, membră a echipei de la Suceava. În prezent, echipa intenționează să înregistreze oficial produsele la OSIM, pentru a le proteja prin brevet și a le aduce pe piață ca inovații autentice în domeniul alimentar. Cum se obține făina de triticale? Făina de triticale este un tip de făină obținută din triticale, un cereal hibrid rezultat din încrucișarea grâului cu secara. Această combinație reunește calitățile ambelor plante: elasticitatea și gustul plăcut al grâului, alături de rezistența și conținutul bogat de fibre al secarei. Făina de triticale se remarcă printr-un aport nutritiv ridicat, fiind bogată în proteine, fibre și vitamine din complexul B. Are un conținut mai scăzut de gluten decât făina de grâu, ceea ce o face potrivită pentru produse coapte mai dense sau pentru alimente funcționale care urmăresc un profil nutritiv echilibrat. Datorită proprietăților sale, făina de triticale poate fi folosită pentru pâine, produse de panificație, paste sau chiar produse de patiserie, oferind textură, aromă și valoare nutritivă superioară. În plus, utilizarea făinii de triticale sprijină diversificarea culturilor agricole și oferă o alternativă durabilă și sănătoasă față de cerealele tradiționale. Sursă foto: usv.ro Distribuie articolul pe: