Atunci când este pregătită cu grijă și inspirație, salata de varză se poate transforma într-o experiență culinară completă Timp de mulți ani, salata de varză a fost considerată un preparat secundar, un fel de umplutură culinară care își găsea locul pe marginea farfuriei mai mult din obișnuință decât din apreciere. De cele mai multe ori, era servită în grabă, înecată în sosuri grele, în special maioneză, și ajungea să fie ignorată în colțul unei caserole. Însă specialiștii în gastronomie vin acum cu un mesaj clar: vara este momentul perfect pentru a reevalua acest preparat simplu și a-i reda prestigiul cuvenit. Salata de varză poate fi transformată într-un preparat deosebit Atunci când este pregătită cu grijă și inspirație, salata de varză se poate transforma într-o experiență culinară completă. Textura ei natural crocantă, echilibrul subtil dintre dulce, acrișor și sărat, dar mai ales capacitatea de a se adapta la o gamă largă de arome și ingrediente o fac potrivită nu doar ca garnitură, ci ca element central al mesei. Citește și: Cașcavalul afumat românesc, apreciat la nivel mondial Experții ne învață Deși adesea trecută cu vederea, salata de varză poate deveni un preparat cu adevărat savuros – dacă este abordată cu atenție și tehnică. Felicity Cloake, cunoscută jurnalist culinar și autoarea volumului Peach Street to Lobster Lane, atrage atenția asupra faptului că această salată este „mult subapreciată”. Pentru ea, cheia unei salate excelente stă în păstrarea texturii crocante a legumelor – o calitate esențială care se pierde dacă varza este procesată greșit. În locul răzătoarei clasice, Cloake preferă să felieze varza foarte fin folosind o mandolină sau un robot de bucătărie. Aceste instrumente permit obținerea unor fâșii subțiri, dar ferme, evitând riscul ca varza să se transforme într-o pastă apoasă. Aceeași atenție o aplică și în cazul morcovului, pe care îl taie mărunt – cu condiția să ai puțină răbdare. Nu puneți multă maioneză la salata de varză După tăiere, Cloake recomandă un pas esențial: amestecarea legumelor cu sare, oțet și puțin zahăr, apoi lăsarea lor la odihnit. Acest timp de macerare ajută varza și morcovul să se înmoaie ușor, să se îmbogățească în gust și să elibereze lichidul în exces. Acesta se scurge cu grijă înainte de a adăuga maioneza – în cantitate moderată. „Salata trebuie să fie doar delicat legată, nu sufocată de sos”, avertizează ea. La rândul ei, Jessica Prescott – autoarea cărții Salate epice – propune o formulă versatilă pentru un dressing echilibrat, potrivit oricărei dispoziții sau ocazii. Ea sugerează să pornești de la o bază cremoasă: două linguri de maioneză, iaurt sau smântână. Apoi adaugi o lingură de element acid – cum ar fi suc de lămâie, lime sau oțet de mere – și opțional, coajă rasă de citrice pentru prospețime. Pentru un plus de complexitate, poți adăuga o lingură de muștar, miere sau chiar sos de soia, în funcție de nota pe care vrei să o obții. Câte calorii are salata de varză? Salata de varză este una dintre cele mai populare și accesibile opțiuni atunci când vine vorba de mâncăruri sănătoase și sărace în calorii. Fie că o consumi ca garnitură lângă o friptură sau ca fel principal într-un prânz lejer, acest preparat simplu poate fi un aliat de nădejde în alimentația echilibrată. Dar câte calorii are, de fapt, salata de varză? Răspunsul depinde de modul în care este pregătită. În varianta clasică – varză albă crudă, tăiată fin, cu puțină sare, oțet și ulei – o porție de aproximativ 100 de grame conține între 30 și 50 de calorii, în funcție de cantitatea de ulei adăugată. Varza în sine are doar aproximativ 25 de calorii la 100 de grame, fiind bogată în fibre și vitamine (C, K, B6), dar foarte săracă în grăsimi. Iaurtul, ca alternativă mai light, poate reduce numărul de calorii Citește și: Consumi des zeamă de varză murată? Ce afecțiuni poate trata Lucrurile se schimbă, însă, dacă adaugi maioneză sau alte ingrediente cremoase. O salată de varză cu maioneză poate ajunge ușor la 150–200 de calorii pe porție, în funcție de proporții. Iaurtul, ca alternativă mai light, poate reduce numărul de calorii, menținând totodată gustul plăcut și textura cremoasă. Dacă urmărești să reduci aportul caloric, poți adapta rețeta folosind un dressing ușor pe bază de iaurt degresat, suc de lămâie, puțină miere sau muștar. Astfel, salata de varză rămâne nu doar gustoasă, ci și potrivită pentru orice dietă de slăbire sau menținere. Sursa: theguardian.com Distribuie articolul pe: