Salata Waldorf este o salată compusă din mere, stafide, nuci și maioneză, originară din SUA Dulce și sărat, crocant și fraged, proaspăt și catifelat – toate aceste senzații se întâlnesc într-o salată care mizează pe simplitate și armonie. Inspirația vine din celebra Waldorf Salad, reinterpretată însă cu accente moderne la Four Horsemen, un wine bar renumit din Brooklyn, New York. Aici, chef Nick Curtola propune această combinație ca un preparat aparent modest, dar cu o intensitate de gust surprinzătoare. În cartea de bucate a restaurantului, publicată anul trecut, Curtola povestește că mulți oaspeți sunt convinși că există un secret ascuns în spatele rețetei: „Parcă ar fi un truc de bucătărie sau o tehnică complicată”, mărturisește el. Adevărul, spune chef-ul, este mult mai simplu: „Tot magnetismul stă în prospețimea ingredientelor – menta, lămâia – și, desigur, în cât de fin și atent sunt tăiate toate componentele.” Ingrediente pentru salata de țelină și parmezan cu nuci și curmale (pentru 2 porții generoase) 65 g nuci crude 200 g tulpini de țelină Apio, desprinse din cotor și tăiate oblic, în bucăți de 0,5 cm 75 g curmale Medjool, fără sâmburi, tăiate subțire, pe lungime ½ linguriță fulgi de ardei iute 1½ linguriță sare de mare 2 linguri suc proaspăt de lămâie 75 ml ulei de măsline extravirgin 25 g frunze de mentă proaspătă, tocate grosier (și câteva în plus pentru decor) 90–100 g parmezan, pentru finisare. Citește și: Rețetă de castraveți bulgărești în oțet – crocanți și aromați, rezistenți 2-3 ani Mod de preparare, pas cu pas Încălzește cuptorul la 175°C. Întinde nucile într-un singur strat pe o tavă și coace-le timp de 12–15 minute, până prind o culoare aurie și o aromă intensă. Amestecă tava o dată sau de două ori, ca să se rumenească uniform. Transferă-le pe o farfurie și lasă-le să se răcească. Într-un bol încăpător pune țelina feliată, curmalele, fulgii de ardei iute și sarea. Adaugă nucile coapte, zdrobindu-le ușor cu mâna pe măsură ce le lași în bol. Toarnă peste amestec sucul de lămâie și uleiul de măsline. Amestecă bine, până când țelina se îmbracă uniform în dressing, iar la baza bolului se adună un sos delicat și parfumat. Adaugă frunzele de mentă tocate. Amestecă scurt și delicat, astfel încât menta să rămână proaspătă și vie, nu zdrobită. Împarte salata în două farfurii adânci sau întinse. Presară parmezan ras grosier, din belșug, chiar înainte de servire. Completează cu câteva frunze de mentă extra pentru un plus de prospețime. Servește imediat, alături de pâine rustică – perfectă pentru a înmuia sosul bogat care se adună la baza salatei. Citește și: Churros – desertul spaniol care a cucerit lumea Distribuie articolul pe: