Oamenii de știință au creat un nou tip de grâu mov. Ce beneficii surprinzătoare ar putea avea pentru sănătate

Un cercetător din Statele Unite a dezvoltat o nouă varietate de grâu mov, bogată în antioxidanți, care ar putea aduce un plus de beneficii pentru sănătate fără a schimba obiceiurile alimentare ale consumatorilor. Noul soi, denumit OSU-P92, începe deja să fie folosit de mori și brutării artizanale, iar interesul din partea marilor producători este în creștere.

Deși nu va înlocui fructele bogate în antioxidanți, precum afinele sau murele, acest grâu ar putea transforma produse obișnuite, cum sunt pâinea sau tortilla, în alimente cu o valoare nutritivă mai mare.

Ce este grâul mov și de ce este diferit de cel obișnuit

În mod tradițional, cea mai mare parte a grâului cultivat pentru consum este alb sau roșu, potrivit eatingwell.com. Noul soi creat de profesorul Brett Carver, specialist în genetică și ameliorarea grâului la Oklahoma State University, are însă o culoare mov distinctă.

Pigmentul provine din conținutul ridicat de antocianine, compuși naturali care dau culoarea mov, albastră sau roșiatică multor fructe și legume și sunt recunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante și antiinflamatoare.

„Cel mai cunoscut antioxidant pe care îl consumăm este vitamina C. Antioxidanții ajută organismul să se protejeze și să se refacă la nivel celular”, explică Brett Carver.

Citește și: Iarba de grau, hrana vie pentru sanatate

Grâul mov conține de trei ori mai multe antocianine

Analizele efectuate de echipa de cercetare au arătat că noul soi conține de peste trei ori mai multe antocianine decât grâul roșu de iarnă cultivat în mod obișnuit.

Potrivit cercetătorilor:

• grâul roșu convențional conține aproximativ 5 micrograme de antocianine pe gram;
• grâul mov OSU-P92 ajunge în medie la 15 micrograme pe gram, iar uneori chiar depășește această valoare.

Raportat la 100 de grame, grâul mov furnizează aproximativ 1,5 miligrame de antocianine, în timp ce grâul roșu oferă aproximativ 0,5 miligrame.

Poate înlocui fructele bogate în antioxidanți?

Specialiștii spun că nu. Prin comparație, 100 de grame de mure conțin între 100 și 138 de miligrame de antocianine, adică de zeci de ori mai mult decât grâul mov. Cu toate acestea, avantajul noului soi este că poate adăuga un aport suplimentar de antioxidanți în alimente consumate zilnic.

Cu alte cuvinte, nimeni nu va înlocui fructele cu pâine, însă pâinea obținută din grâu mov poate deveni mai nutritivă decât cea preparată din făină convențională.

Citește și: Dieta cu tarate de grau arde eficient grasimile

Antioxidanții pot avea efecte benefice asupra sănătății

Numeroase studii au arătat că antioxidanții, inclusiv antocianinele, pot contribui la reducerea inflamației și la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. Aceste efecte au fost asociate cu un risc mai mic de apariție sau agravare a unor afecțiuni precum:

• diabetul zaharat;
• bolile cardiovasculare;
• unele forme de cancer.

Totuși, cercetătorii subliniază că grâul mov nu trebuie privit ca un aliment-minune, ci ca o modalitate de a îmbunătăți valoarea nutritivă a produselor pe bază de cereale integrale.

Dezvoltarea noului soi a durat aproape un deceniu

Brett Carver a început proiectul în 2014, cu obiectivul de a obține un grâu integral mai gustos și mai sănătos.

„Este nevoie de aproximativ zece ani pentru a crea o nouă varietate de grâu”, spune cercetătorul.

Grâul mov nu este o invenție complet nouă, însă este foarte rar cultivat în America de Nord. Soiul OSU-P92 combină material genetic provenit dintr-un program de ameliorare din România cu două soiuri dezvoltate la Oklahoma State University: Smith’s Gold și Big Country.

Pâinea din grâu mov are un gust diferit

Pe lângă conținutul ridicat de antioxidanți, noul grâu oferă și avantaje culinare. Carver spune că pâinea obținută exclusiv din făină integrală de grâu mov este mai puțin amară decât cea preparată din grâu roșu.

Compania americană Barton Springs Mill, care comercializează făina sub denumirea Heartwell Purple Wheat, descrie produsul ca având „o aromă bogată și intensă, cu un profil gustativ deosebit”. Cererea este atât de mare încât făina este deja epuizată până la noua recoltă de vară.

Tortilla, batoane și gustări din grâu mov

Utilizarea noului grâu nu se limitează la panificație. Compania texană Casa Rica Tortillas lucrează deja la o versiune de tortilla integrală realizată din grâu mov.

În Oklahoma, Chisholm Trail Milling vinde boabele integrale pentru cei care preferă să își macine singuri făina acasă. Specialiștii explică însă că nu trebuie așteptate produse de un mov intens.

Pigmenții se află în principal în stratul exterior al bobului, astfel că pâinea și celelalte preparate capătă doar o nuanță discretă, păstrând toate beneficiile cerealelor integrale.

Marile companii alimentare sunt deja interesate

Succesul noului soi pare să depășească segmentul producătorilor artizanali. Brett Carver spune că mai multe companii importante din industria alimentară și-au manifestat interesul pentru utilizarea grâului mov în produse destinate consumului de masă.

Pe lângă pâine și tortilla, cercetătorul își imaginează că făina și tărâțele obținute din acest grâu vor putea fi folosite în viitor pentru:

• batoane nutritive;
• chipsuri;
• biscuiți;
• cereale pentru micul dejun;
• alte produse pe bază de cereale integrale.

Dacă aceste planuri vor deveni realitate, grâul mov ar putea reprezenta un pas înainte în dezvoltarea unor alimente mai nutritive, fără ca oamenii să fie nevoiți să își schimbe radical dieta zilnică.