Ișlere – un desert delicios și aromat

Ișlerele reprezintă una dintre cele mai elegante și fine prăjituri ale cofetăriei tradiționale, fiind apreciate de-a lungul timpului pentru gustul lor bogat și textura delicată. Aceste mici bijuterii dulci îmbină armonios aroma intensă a ciocolatei cu gustul ușor amărui și crocant al nucilor, oferind o experiență gustativă desăvârșită.

Inspirate din rafinata artă culinară austriacă, ișlerele au fost adoptate cu entuziasm în bucătăriile din întreaga Europă Centrală și de Est, devenind rapid o rețetă iubită și transmisă din generație în generație.

Ingrediente pentru aluatul fraged (rețeta originală):

Prepararea acestor prăjituri necesită atenție și puțină răbdare, însă rezultatul final este pe măsura efortului depus. Pentru a obține un aluat fraged, aromat și fin, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 de grame de unt de calitate superioară, lăsat să se înmoaie la temperatura camerei;
• 100 de grame de zahăr pudră, pentru o textură catifelată și o dulceață delicată;
• 200 de grame de făină albă cernută, pentru un aluat aerat;
• 150 de grame de nucă măcinată foarte fin, care va conferi o notă distinctivă și aromată aluatului;
• 1 gălbenuș de ou, care va lega compoziția și va contribui la frăgezime;
• un praf de sare, esențial pentru echilibrarea gustului;
• câteva picături de esență de vanilie, pentru un plus de parfum și savoare.

Pentru cremă:

• 150 grame de unt moale
• 100 grame de ciocolată neagră topită și răcită
• 100 grame de zahăr pudră
• 1 lingură de cacao
• esență de rom după gust.

Cum se prepară:

După ce ai pregătit ingredientele pentru aluatul fraged, urmează procesul atent de realizare a compoziției. Într-un bol încăpător, începe prin a mixa untul moale împreună cu zahărul pudră. Se amestecă bine până când se obține o textură omogenă, aerată și cremoasă – aceasta va fi baza aluatului.

În continuare, se încorporează gălbenușul de ou, un praf de sare care va accentua aromele, și esența de vanilie pentru un parfum subtil. După ce aceste ingrediente s-au omogenizat, se adaugă făina albă cernută, urmată de nuca fin măcinată. Aluatul se frământă scurt, doar atât cât să se lege, evitând lucrul excesiv care ar putea compromite frăgezimea finală.

Se formează o bilă de aluat, care se învelește în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute, astfel încât compoziția să se întărească și să devină ușor de lucrat.

Citește și: Clătite umplute cu brânză și spanac, pentru mic dejun

După perioada de răcire, aluatul se întinde cu grijă pe o suprafață ușor înfăinată, formând o foaie cu grosimea de aproximativ 3–4 mm. Cu ajutorul unei forme rotunde (sau a unui pahar mic), se decupează discuri egale, care se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acestea se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 10 minute, sau până când marginile încep să capete o tentă aurie subtilă. Este important să nu le lași să se rumenească prea tare, pentru a păstra textura fragedă.

Prepararea cremei de ciocolată

Pentru umplutură, se bate untul (aflat la temperatura camerei) împreună cu zahărul pudră, până când amestecul devine pufos și spumos. Se adaugă apoi ciocolata topită (răcorită ușor), cacaua pentru un plus de intensitate, și câteva picături de esență de rom, care adaugă profunzime gustului. Compoziția se mixează până la obținerea unei creme fine, dense și omogene.

Glazurarea ișlerelor

Glazura se prepară simplu, topind ciocolata împreună cu o lingură de ulei sau unt – această combinație îi conferă luciu și o textură netedă. Partea superioară a fiecărui biscuite umplut se scufundă sau se unge cu glazura pregătită, apoi prăjiturile se așază pe un grătar sau hârtie de copt. Se lasă la temperatura camerei până când glazura se întărește complet.

Citește și: Cum să faci înghețată acasă