Dulceață de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi ocupă un loc aparte în inima deserturilor tradiționale românești. Cu o aromă inconfundabilă, o textură fină și un aspect deosebit, acest preparat este considerat de mulți un adevărat deliciu rar, rezervat ocaziilor speciale. Rețeta, transmisă din generație în generație, poartă parfumul copilăriei și al grijii cu care bunicile pregăteau fiecare borcan.

Dulceață de nuci verzi – o rețetă rafinată cu gust de amintiri din copilărie

Pentru un rezultat autentic, asemenea celui obținut de gospodinele de altădată, este esențial să se respecte câțiva pași fundamentali, iar calitatea ingredientelor să fie aleasă cu atenție.

Nucile verzi trebuie recoltate la momentul potrivit – în general, la începutul verii, când sunt încă fragede, iar coaja lemnoasă nu a început să se formeze. Se testează ușor cu o scobitoare: dacă pătrunde fără efort, nuca este potrivită pentru dulceață. Miezul trebuie să fie moale și alb, iar coaja exterioară ușor de curățat.

Citește și: Varenyky cu cartofi – o rețetă tradițională ucraineană

Cum se pregătesc nucile

Odată culese, nucile se curăță cu grijă de coaja verde, proces care poate păta pielea, motiv pentru care este recomandat să folosești mănuși. După curățare, nucile se scufundă într-un vas cu apă rece, unde trebuie să stea minimum șase ore – ideal, întreaga noapte.

Apa se schimbă frecvent (de 3-4 ori), pentru a elimina substanțele amare și taninurile care pot altera gustul dulceței. Acest pas este esențial pentru a obține o aromă fină și echilibrată.

Cum se prepară dulceața de nuci verzi

Ingrediente necesare:

• 2 kg de nuci verzi proaspete (aproximativ 1 kg rămâne după curățare)
• 1 kg de zahăr
• 100 ml de miere (opțional, pentru o notă delicată de aromă)
• 500 ml de apă
• Zeama de la 2-3 lămâi (în funcție de mărime și suculență)
• 4-5 cuișoare
• 1 baton de scorțișoară
• 2 plicuri de zahăr vanilat.

Etapele preparării, pas cu pas:

Alege nucile tinere, verzi, cu miezul încă fraged. Curăță-le atent până la stratul alb interior, îndepărtând complet coaja verde, care conține substanțe amare. Acest proces poate păta mâinile, așa că este indicat să porți mănuși de unică folosință.

După curățare, pune nucile într-un vas mare cu apă rece. Lasă-le la înmuiat timp de minimum 6 ore – cel mai bine, peste noapte. Pe parcursul acestui interval, schimbă apa de cel puțin 3-4 ori pentru a elimina gustul amărui și pentru a păstra culoarea frumoasă a nucilor.

Într-o cratiță încăpătoare, pune la fiert apa împreună cu zahărul. Adaugă și mierea, dacă dorești o dulceață cu un gust mai rotund și floral. Când siropul începe să dea în clocot, adaugă zeama de lămâie – aceasta nu doar că potențează gustul, dar previne și cristalizarea zahărului.

Adaugă nucile scurse bine în siropul fierbinte. Pune alături și mirodeniile: cuișoarele, batonul de scorțișoară și zahărul vanilat. Lasă totul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma dacă se formează. Dulceața este gata atunci când siropul scade și capătă o consistență legată, ușor vâscoasă.

După ce dulceața s-a răcit complet, toarn-o cu grijă în borcane sterilizate. Închide-le ermetic cu capace curate și uscate. Păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a-i prelungi durata de viață.