Dieta fără gluten: ce trebuie evitat, chiar și dacă ai tiroidă. sursa foto pexels.com Dieta fără gluten: ce alimente sunt permise și ce trebuie evitat? O dietă fără gluten presupune eliminarea completă a alimentelor care conțin această proteină prezentă în grâu, secară și orz. În schimb, pot fi incluse produse integrale fără gluten, precum fructe, legume, carne, ouă, dar și variante procesate special, cum ar fi pâinea sau pastele fără gluten. Cum acționează glutenul în organism? Glutenul este un complex de proteine care menține elasticitatea și umiditatea preparatelor pe bază de cereale. Pentru majoritatea oamenilor, consumul său nu ridică probleme. Mai mult, cerealele integrale care conțin gluten au fost asociate cu beneficii importante pentru sănătate: reducerea riscului de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 sau accident vascular cerebral. Totodată, glutenul are și efect prebiotic. Anumite componente din grâu hrănesc bacteriile benefice din colon, esențiale pentru o digestie sănătoasă și pentru imunitate. Pentru pacienții cu boală celiacă sau cu alte afecțiuni asociate, consumul de gluten produce însă inflamații intestinale și complicații severe. Când este recomandată dieta fără gluten? O dietă fără gluten presupune eliminarea completă a alimentelor care conțin această proteină prezentă în grâu, secară și orz. sursa foto pexels.com „O dietă fără gluten este esențială pentru gestionarea semnelor și simptomelor bolii celiace și a altor afecțiuni medicale asociate cu glutenul și care se manifestă prin intoleranță sau alergie la această proteină.” Printre afecțiunile asociate se numără: Boala celiacă – afecțiune autoimună care afectează intestinul subțire și împiedică absorbția nutrienților. Sensibilitatea la gluten non-celiacă – provoacă balonare, dureri abdominale, constipație sau erupții cutanate, fără leziuni intestinale. Ataxia glutenului – boală autoimună ce afectează sistemul nervos și coordonarea mișcărilor. Alergia la grâu – reacție a sistemului imunitar la proteinele din grâu (albumină, gliadină, glutenină). Ce beneficii aduce dieta fără gluten? Ameliorarea simptomelor și prevenirea complicațiilor la persoanele cu boala celiacă. Reducerea balonării și a disconfortului digestiv în cazurile de sensibilitate non-celiacă. Posibilă ameliorare a sindromului de colon iritabil, conform unor studii. În anumite cazuri: pierdere în greutate, energie crescută și o stare generală mai bună. Medicii avertizează însă că aceste beneficii apar doar la pacienții cu probleme medicale confirmate. Pentru restul populației, dieta nu aduce avantaje demonstrate. Alimente fără gluten Alimentele cu gluten afectează și persoanele cu tiroidă. sursa foto pexels.com Cereale și pseudo-cereale quinoa orez brun și orez sălbatic hrișcă mei amarant sorg tapioca ovăz certificat fără gluten Fructe și legume citrice, mere, pere, banane, fructe de pădure piersici, prune legume crucifere: conopidă, broccoli verdețuri: spanac, kale, salată legume cu amidon: cartofi, porumb, dovleac ardei, ciuperci, morcovi, ceapă Proteine carne proaspătă de vită, porc, miel, pui, curcan pește și fructe de mare proaspete ouă leguminoase: fasole, linte, mazăre nuci și semințe produse din soia simple, fără aditivi Lactate lapte, iaurt, brânzeturi, unt, smântână (neprocesate cu aditivi care conțin gluten) Grăsimi și uleiuri ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de cocos unt, semințe oleaginoase Băuturi apă, ceai, cafea sucuri naturale vin și cidru natural bere din hrișcă sau sorg Condimente și sosuri permise oțet de mere sau oțet distilat nucă de cocos plante aromatice proaspete Alimente de evitat în dieta fără gluten Renunță la alimentele procesate din comert: multe au gluten. sursa foto pexels.com Cereale cu gluten grâu, secară, orz, alac, kamut, bulgur, graham, durum Produse derivate pâine, paste, biscuiți, produse de patiserie cereale pentru mic dejun pe bază de grâu bere și alte băuturi pe bază de malt Fructe și legume procesate conserve cu sosuri fructe și legume congelate cu aditivi fructe uscate îndulcite și procesate Proteine procesate mezeluri, cârnați, hot dog carne afumată sau cu sos de soia produse pane Lactate și grăsimi procesate brânzeturi tartinabile cu agenți de îngroșare sosuri și margarine cu aditivi pe bază de gluten Sosuri și condimente sos de soia pe bază de grâu oțet de malt condimente amestecate cu făină Riscurile unei diete fără gluten Eliminarea cerealelor integrale poate duce la deficiențe de: fibre vitamine B (tiamină, niacină, riboflavină, acid folic) minerale esențiale (fier, calciu, zinc, magneziu) De aceea, medicii recomandă ca persoanele sănătoase să nu renunțe la gluten fără o indicație medicală clară. Cum să adopți corect o dietă fără gluten Discută cu medicul sau cu un dietetician înainte de a elimina glutenul. Nu exclude glutenul înainte de testele pentru boala celiacă. Citește etichetele produselor pentru a evita contaminarea. Separă alimentele fără gluten de cele care conțin gluten în bucătărie. La restaurant, întreabă despre ingrediente și metode de preparare. Citește și: Glutenul: necesitate medicală pentru unii, trend alimentar pentru alții Distribuie articolul pe: