De ce omleta este mai bună la restaurant decât acasă? Un bucătar explică motivul

De ce omleta este mai bună la restaurant decât acasă? Bucătarii au dezvăluit secretul preparării acasă a omletei ca la cafenea. Mulți credeau că răspunsul stă în adaosul de unt, smântână sau alte ingrediente,
Dar profesioniștii au confirmat că tehnica de gătit este cheia.

Omleta este unul dintre cele mai simple preparate pe care un bucătar amator le poate învăța. Și totuși, există adesea o diferență uriașă între calitatea omletei gătite acasă și a celei servite într-o cafenea sau la un restaurant.

De ce omleta este mai bună la restaurant decât acasă?

O postare pe un forum culinar despre acest subiect a aprins discuții pasionale online, după ce un bărbat a întrebat: „De ce omleta de la restaurant este întotdeauna atât de bună?”

El a descris cât de „minunate” sunt ouăle atunci când le comandă într-o cafenea sau restaurant, dar s-a plâns că nu reușește să le „reproducă acasă”. A lăudat textura umedă și gustul blând al acestora – un contrast puternic față de varianta gătită acasă, care „tinde să fie uscată și să aibă o aromă mai puternică”.

Bucătarul amator a mai menționat că ouăle din cafenea „se lipesc perfect de pâine prăjită”, în timp ce cele gătite acasă „pur și simplu cad de pe felie”.

Comunitatea a intervenit rapid cu ajutor, iar postarea a adunat aproape 1000 de răspunsuri. Inițial, mulți au presupus că restaurantele folosesc „cantități obscene de unt” sau adaosuri generoase de sare, lapte sau smântână.

Însă, în mod surprinzător, mulți bucătari profesioniști au fost de altă părere. Ei au explicat că, în cazul omletei, diferența între preparatul de acasă și cel profesional ține adesea de tehnică, și nu de ingrediente sofisticate.

Cum se face omleta la restaurant

Un răspuns detaliat de la un bucătar profesionist a fost:

„Cu siguranță fără lapte sau smântână în ouă. Doar ouă bătute până devin omogene.”

Acesta a oferit un ghid pas cu pas pentru a obține consistența perfectă:
– „Se bat bine ouăle cu un tel într-un bol.”
– „Când tigaia este încinsă (apa se evaporă instant, dar nu „dansează”), pun câteva bucăți bune de unt – cel puțin o lingură – și las untul să se topească și să acopere tigaia.”
– „Când untul nu mai face spumă, adaug ouăle, le asezonez cu un praf generos de sare kosher și câteva rotiri de piper negru proaspăt măcinat și încep gătitul.”

Folosind o spatulă de silicon pentru a mișca ouăle prin tigaie, bucătarul a subliniat importanța momentului în care ouăle sunt luate de pe foc.

„Le gătesc până când sunt încă puțin fluide, apoi scot tigaia de pe foc și continui să le amestec pentru ca căldura rămasă să le finalizeze.”

Ce greșeli faci la omleta de acasă

Alții au confirmat sfatul:

„Omleta trebuie luată de pe foc cât încă ouăle sunt ușor lichide, pentru că nu se opresc din gătit imediat. Continuă să se gătească din căldura reziduală.”

Un alt sfat util:

„Mișcă rapid cu spatula, ca să nu stea prea mult timp pe suprafața fierbinte.”

Și un alt indiciu vizual:

„Când le iei de pe foc, trebuie să fie ușor lucioase. Ține minte, încă se gătesc după ce ai oprit focul.”

Toți au căzut de acord că gătitul cu unt și adăugarea de sare sunt esențiale pentru a obține omlete ca la restaurant. Unii au menționat că adaosul de ingrediente lactate bogate, precum smântână, poate spori gustul, dar nu sunt absolut necesare.

Cum faci acasă piure ca la restaurant

Discuția despre omletă a amintit de un subiect recent similar: cum să refaci acasă piureul de cartofi cremos din restaurante. Și aici, mulți au presupus că răspunsul este multă sare și unt. Însă bucătarii au intervenit și au explicat că este mai mult vorba despre tehnică și unelte speciale, potrivit dailymail.co.uk.

Un bucătar fine dining care a lucrat sub îndrumarea unor chefi cu stele Michelin a oferit rețeta lui:

„Folosim fie o sită tip tamis cu o spatulă de plastic, fie un China cap (o sită conică metalică) și trecem cartofii fierbinți prin ea cu un polonic.”

Rețeta include:

– 16 căni de cartofi Yukon Gold curățați și tăiați uniform
– Fierbere în apă sărată cât să acopere cartofii (mai puțină apă = piure mai bun)
– Fierbere până când cartofii sunt fragezi, dar nu fărâmițabili
– Imediat se scurg, se trec prin sită sau storcător și se adaugă smântână fierbinte până la textura dorită
– Apoi se încorporează 500g de unt rece, de calitate pentru a emulsiona și a obține textura catifelată

Opțional: unt brun cu usturoi și cimbru, adăugat rapid pentru a păstra emulsia.

Piureul nu are nevoie de mult unt sau smântână

Mulți au fost de acord cu această metodă, alții au adăugat propriile sfaturi – majoritatea implicând cantități uriașe de unt și smântână.

Un bucătar a recunoscut:

„Atât de mult unt și smântână. Mult mai mult decât ai crede. Unele locuri de lux folosesc 50% unt din greutatea totală a piureului.”

Altul a completat:

„Sunt bucătar. E exact ce spun toți: o tonă de unt, sare, piper alb și smântână. La un nivel pe care oamenii normali nici nu și-l imaginează.”

Un alt comentariu a încheiat:

„Atât de mult unt… într-o cantitate aproape caraghioasă.”

Citește și: Cea mai bună omletă ca să slăbești, conform nutriționiștilor