Cum să prepari acasă un risotto cremos, ca într-un restaurant italian

Cum să prepari acasă un risotto cremos, ca într-un restaurant italian! Risotto-ul, mândria bucătăriei italiene, este una dintre acele mâncăruri care reușesc să îmbine simplitatea cu eleganța.

Cu textura sa catifelată, gustul bogat și mirosul irezistibil de unt și brânză, pare mereu mai savuros când îl comanzi la restaurant. Dar adevărul este că poți obține același rezultat acasă, dacă respecți câteva reguli de bază. Secretul nu se află doar în ingrediente, ci și în tehnica, răbdarea și atenția acordată fiecărui pas.

Cum să prepari acasă un risotto cremos, ca într-un restaurant italian. Alege orezul potrivit

Totul pornește de la tipul de orez. Nu orice orez poate deveni un risotto reușit. Evită soiurile obișnuite, precum jasmine, basmati sau orezul pentru sushi. Acestea nu conțin suficient amidon și nu vor da textura cremoasă specifică.

Clasicul Arborio este cea mai la îndemână alegere, dar chefii italieni preferă adesea Carnaroli sau Acquerello — soiuri care eliberează treptat amidonul, oferind o consistență densă, mătăsoasă, dar cu boabe ferme, care nu se sfărâmă.

Ingredientele esențiale pentru un gust autentic

Un risotto de calitate se construiește din ingrediente simple, conform quora.com.

Vinul alb sec aduce aciditate și prospețime, echilibrând untul și brânza. Nu este nevoie de un vin scump — important e să fie plăcut la gust, deoarece alcoolul se va evapora, lăsând în urmă doar aroma delicată.

Brânza Parmigiano-Reggiano este vedeta finală. Se topește uniform, oferă cremozitate și o notă bogată de umami. Alege o brânză maturată și nu te zgârci la cantitate — ea este cheia gustului intens și echilibrat.

Pregătirea corectă a ingredientelor

Pentru ca totul să decurgă lin, organizează-ți ingredientele înainte de a începe.
Risotto-ul cere atenție constantă, așa că e important să ai la îndemână tot ce îți trebuie:

Stocul (supă de legume, pui sau pește) trebuie să fie cald, nu rece. Lichidul rece oprește procesul de eliberare a amidonului, iar rezultatul va fi mai puțin cremos.

Ține la îndemână și untul și brânza pentru finalizare, ca să le poți adăuga imediat ce orezul este gătit.

Citește și: Top 5 retete de post care contin proteine

Prăjește ușor orezul — pasul care face diferența

Începe prin a căli ușor ceapa tocată fin în puțin unt sau ulei de măsline, apoi adaugă orezul.
Această etapă, numită tostatura, este crucială: prăjirea boabelor le acoperă cu un strat subțire de grăsime, protejându-le și intensificând aroma. În câteva minute, orezul va căpăta un miros plăcut de nucă — semn că e gata pentru vin și apoi pentru stocul fierbinte.

Dacă nu ai timp să stai lângă aragaz până la final, poți găti orezul aproximativ trei sferturi și să oprești focul, urmând să revii mai târziu pentru etapa finală. Este un truc folosit în restaurante pentru a servi risotto-ul la perfecție, chiar și în momentele aglomerate.

Citeşte şi: Rețetă simplă de orez de post. Ce să adaugi pentru un plus de savoare

Risotto-ul nu are nevoie de zeci de ingrediente. Puteţi folosi: sparanghel, mazăre, lămâie, porumb dulce sau roșii cherry, ciuperci, dovleac sau trufe.

Adaugă ingredientele de sezon spre final, astfel încât să-și păstreze textura și aroma. Iar la sfârșit, presară ierburi proaspete — pătrunjel, busuioc sau cimbru — pentru un plus de prospețime.