Cum să faci pizza fără gluten

Pizza fără gluten reprezintă o alternativă excelentă atât pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă, cât și pentru cei care își doresc o variantă mai lejeră a preparatului clasic. Deși este realizată din ingrediente diferite față de aluatul tradițional, respectarea câtorva reguli simple permite obținerea unui blat savuros, ușor crocant la exterior și moale la interior, fără a compromite gustul.

Ingrediente necesare pentru blatul de pizza fără gluten

Pentru un aluat echilibrat și elastic, ai nevoie de:

• 250 g făină fără gluten pentru panificație, ideal un mix pe bază de făină de orez și amidon de porumb
• 7 g drojdie uscată
• 1 linguriță de zahăr
• 1 linguriță rasă de sare
• 2 linguri de ulei de măsline
• 220 ml apă călduță
• 1 linguriță de gumă xantan, ingredient esențial pentru structură și elasticitate

Mod de preparare

Într-un bol încăpător, se amestecă făina fără gluten cu sarea și guma xantan. Separat, drojdia se dizolvă în apa călduță împreună cu zahărul și se lasă aproximativ 5 minute, până când începe să se activeze. Amestecul lichid se toarnă peste ingredientele uscate, se adaugă uleiul de măsline și se omogenizează bine cu o lingură sau o spatulă.

Aluatul rezultat va avea o consistență mai moale, aproape cremoasă, specifică aluaturilor fără gluten, ceea ce este perfect normal. Bolul se acoperă și se lasă la dospit timp de aproximativ 40 de minute, într-un loc cald.

După dospire, aluatul se transferă direct pe hârtie de copt și se modelează cu mâinile umezite, într-o formă rotundă sau dreptunghiulară, la o grosime de aproximativ 0,8–1 cm. Blatul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C și se coace timp de 10 minute, fără topping.

După această etapă, se scoate din cuptor, se adaugă sosul de roșii, aproximativ 150 g de mozzarella și ingredientele preferate, apoi se mai coace încă 10–12 minute, până când brânza este topită și marginile sunt ușor rumenite.

Citește și: A fost aleasă cea mai bună pizza din Europa! Noua destinație pentru iubitorii de pizza. Nu e Italia

Sfaturi utile pentru o pizza fără gluten reușită

Rezultatul final depinde nu doar de rețetă, ci și de câteva detalii importante. În primul rând, alegerea făinii este esențială: nu toate mixurile fără gluten sunt potrivite pentru pizza, de aceea este recomandat să folosești un amestec destinat special panificației, nu pentru deserturi.

Guma xantan sau psylliumul sunt ingrediente-cheie, deoarece înlocuiesc rolul glutenului și conferă stabilitate aluatului. Spre deosebire de aluatul clasic, cel fără gluten nu se frământă și nu se întinde cu sucitorul, ci se modelează direct cu mâinile umezite pentru a evita lipirea.

Precoacerea blatului este un pas esențial, deoarece previne înmuierea excesivă după adăugarea toppingurilor. De asemenea, cuptorul trebuie menținut la o temperatură constantă, fără deschiderea frecventă a ușii, pentru o coacere uniformă.

Pentru un blat mai crocant, pizza poate fi coaptă direct pe grătarul cuptorului, nu pe tavă. Este indicat să nu exagerezi cu sosul sau ingredientele cu conținut ridicat de apă, deoarece pot afecta textura. Un ultim truc este ungerea marginilor blatului cu puțin ulei de măsline înainte de coacere, pentru un aspect mai rumen și mai apetisant.

Citește și: Câte calorii are pizza Quattro Stagioni + aditivi alimentari și zahăr