Cum faci budinca lui Noe, cel mai vechi desert cunoscut omenirii

Cum faci budinca lui Noe, cel mai vechi desert cunoscut omenirii? Asure, un desert turcesc ancestral, îmbină grâne, legume uscate, fructe confiate și nuci, și poartă o legendă aparte.

Se spune că este cel mai vechi desert din lume, preparatul festiv cu care Noe a celebrat când Arca s-a așezat pe uscat. Atunci când stocurile de pe corabie scăpaseră, a gătit tot ce mai rămăsese, dând naștere „budincii” numite aşure — „Budinca lui Noe”.

Budinca lui Noe, origini și semnificații culturale

Conform unor tradiții turcești, aşure este gătit în ziua a zecea din luna Muharram, în semn de recunoștință și solidaritate.

Ingredientele variază, dar se spune că trebuie să conțină cel puțin șapte — iar pentru unii, chiar 10 sau 12 — simbolismul cifrelor având rol ritualic. După gătire, este tradițional să fie distribuită larg: vecini, rude, prieteni — un gest al comuniunii și bunăvoinței.

Rețeta personală transformată

• În Turcia se face de obicei cu orz, dar poate fi la îndemână și grâul.
• Mixul de fructe uscate a constat în smochine, stafide, caise, merișoare și coajă de portocală confiată.
• Am finalizat îndulcind după gust cu un mix de miere și dulceață de trandafir.

Aceste detalii pictate cu minuțiozitate ilustrează flexibilitatea şi personalitatea pe care fiecare bucătar o poate aduce acestei rețete.

Cum faci Asure sau Budinca lui Noe

Un desert venerabil, aşure – supranumit și „budinca lui Noe” – este mai mult decât o rețetă: este un simbol al supraviețuirii și al generoasei împărțiri cu cei din jur. Deși tradiția turcească folosește orz, adaptarea clasicului Asure este flexibilă. O alegere care vorbește despre inventivitate fără a altera esența unei tradiții.

Începi cu blândețe: seara, ai înmuiat năutul și fasolea; dimineață, le-ai fiert 45 de minute în opt căni de apă, aromatizate cu scorțișoară și cuișoare.

Apoi ai îmbogățit amestecul cu orez și arpacaș, lăsând să fiarbă sub capac 20 de minute.

Când textura s-a înmuiat conform așteptărilor, ai adăugat fructe uscate, lăsând compoziția la abur zece minute — un moment de răgaz înainte de atingerea finală.

Mixul de fructe uscate a constat în smochine, stafide, caise, merișoare și coajă de portocală confiată, tăiate în bucăți variate pentru textură. Finalul? Îndulcit după gust cu un mix de miere și dulceață de trandafir, apoi completat cu fistic și nucă.

Context cultural și variantă românească

În România, acest desert poate fi comparat cu coliva, dar Asure este mult mai complex — fructe, nuci, legume boabe și o încărcătură simbolică profundă. Importanța de a fi făcut în cantități mari și dat mai departe este esența:

„În Turcia, acest desert se face în cantități mari, dar se servește în porții mici, fiind împărțit cu cât mai mulți vecini sau membri ai familiei”, potrivit lui Adi Hădean.

Un gest de generozitate ce transcende religii și granițe.

Citește și: Cum faci pâinea Ezekiel sau „Pâinea lui Dumnezeu”, după rețeta doctorului Mihail Pautov