Pentru ca zacusca să iasă delicioasă şi să reziste peste luni întregi, nu doar legumele proaspete sunt importante, ci şi condimentele alese cu grijă Condimentul pe care să-l pui în zacuscă. Toamna este anotimpul în care bucătăriile se umplu de arome bogate şi de reţete tradiţionale pregătite pentru iarnă. Pe lângă murături, dulceţuri, gemuri sau bulion, vedeta sezonului rămâne zacusca – acel preparat laborios, dar savuros, care aduce gustul legumelor coapte în mijlocul iernii. Pentru ca zacusca să iasă delicioasă şi să reziste peste luni întregi, nu doar legumele proaspete sunt importante, ci şi condimentele alese cu grijă. Gospodinele ştiu că succesul stă în echilibru: timpul de fierbere, modul de păstrare şi, mai ales, micile secrete transmise din generaţie în generaţie. Ce legume se folosesc la zacuscă? Baza oricărei reţete autentice este alcătuită din vinete coapte, ardei capia şi roşii bine coapte. În funcţie de preferinţe, unele gospodine mai adaugă ceapă sau chiar ciuperci, dar principiul rămâne acelaşi: toate ingredientele trebuie să fie proaspete şi coapte înainte de a fi transformate în pastă. Condimentul „secret” pentru gustul autentic Pe lângă sare şi piper – care nu pot lipsi din compoziţie – există un ingredient considerat de mulţi „semnătura” unei zacuşti tradiţionale: foile de dafin. Adăugate în timpul fierberii, acestea dau o aromă subtilă şi un parfum aparte, care completează perfect dulceaţa legumelor coapte. Este un mic detaliu, dar fără el preparatul nu ar avea acelaşi gust autentic. În unele reţete, se mai adaugă şi cimbru, care oferă o notă uşor rustică şi un plus de intensitate. Alegerea acestuia depinde de gustul fiecărei gospodine, însă foile de dafin rămân nelipsite în varianta clasică. În unele reţete, se mai adaugă şi cimbru. FOTO: jocooks.com Citește și: De ce se acoperă zacusca cu un strat de ulei? Cum se prepară corect Legumele trebuie spălate bine, coapte, curăţate şi tocate cât mai mărunt. Toată compoziţia se lasă la fiert câteva ore, până când scade, capătă consistenţă şi culoarea se închide uşor. Abia la final se ajustează gustul cu sare, piper şi condimente. Un alt pas esenţial este sterilizarea borcanelor. Zacusca fierbinte se toarnă în recipiente curate, se închid ermetic şi se aşază la dunst (sterilizare prin fierbere) pentru a rezista luni de zile fără probleme. Citește și: Zacusca de ghebe – rețeta tradițională a gospodinelor pentru iarnă Distribuie articolul pe: