Ce conține chefirul din magazine

Ce conține chefirul din magazine! Între chefir şi laptele bătut principala diferenţă este prezenţa drojdiilor specifice de chefir, iar în laptele bătut există doar bacterii lactice mezofile. Chefirul este prin definiţie o băutură pe bază de lapte făcută în mod tradiţional cu ajutorul granulelor de chefir.

V-ați întrebat vreodată ce conține chefirul din magazine?

Aceste granule de chefir sunt în mod industrial destul de greu de cultivat şi de reprodus. Industria modernă foloseşte culturi liofilizate, culturi lactice cu bacterii lactice mezofile, şi ar trebui cu drojdii specifice de chefir”, spune Alexandru Cîrîc, director ICA, pentru Observator News.

Proprietățile nutriționale ale chefirului autentic

Chefirul autentic se obține prin fermentarea laptelui cu ajutorul granulelor de chefir – o combinație naturală de bacterii lactice și drojdii benefice. Printre componentele sale cele mai valoroase se numără:

• Probioticele naturale – care susțin sănătatea florei intestinale și întăresc sistemul imunitar.
• Proteinele complete – necesare pentru refacerea și întreținerea țesuturilor din organism.
• Mineralele esențiale – precum calciul și fosforul, esențiale pentru sănătatea oaselor.
• Vitaminele din complexul B – implicate în metabolismul energetic și buna funcționare a sistemului nervos.

Această băutură poate fi consumată ca atare, rece, într-un mic dejun nutritiv sau ca gustare între mese, fiind o alternativă sănătoasă la băuturile procesate sau bogate în zahăr.

Realitatea din spatele etichetelor de pe rafturi

Deși eticheta promite „chefir autentic”, nu toate produsele disponibile în comerț respectă standardele tradiționale de producție. Conform unor analize recente realizate pe mostre provenite de la opt branduri diferite, s-a constatat că aproximativ jumătate dintre produsele analizate nu conțin granule de chefir – esențiale pentru obținerea băuturii autentice.

Citește și: E sigur să congelezi brânza?

Aceasta înseamnă că, în loc de fermentația naturală complexă produsă de aceste granule, unele mărci apelează la metode industriale mai rapide, folosind culturi izolate sau aditivi care imită gustul chefirului, dar fără a oferi aceleași beneficii probiotice și nutritive.

”Între chefir şi laptele bătut principala diferenţă este prezenţa drojdiilor specifice de chefir, iar în laptele bătut există doar bacterii lactice mezofile. Chefirul este prin definiţie o băutură pe bază de lapte făcută în mod tradiţional cu ajutorul granulelor de chefir.

Aceste granule de chefir sunt în mod industrial destul de greu de cultivat şi de reprodus. Industria modernă foloseşte culturi liofilizate, culturi lactice cu bacterii lactice mezofile, şi ar trebui cu drojdii specifice de chefir”, a spus Alexandru Cîrîc, director ICA, pentru Observator News.

Care este diferența între chefir și lapte bătut?

Deși chefirul și laptele bătut sunt adesea confundate datorită aspectului și gustului asemănător, ele sunt produse lactate diferite, cu moduri distincte de preparare și beneficii specifice pentru sănătate.

1. Modul de fermentare:
Diferența principală constă în tipul de culturi bacteriene folosite. Laptele bătut se obține prin fermentarea laptelui cu ajutorul bacteriilor lactice (de obicei Lactococcus și Leuconostoc), în timp ce chefirul este fermentat cu o combinație de bacterii și drojdii, conținute în granulele de chefir. Această combinație dă chefirului un profil probiotic mai complex.

2. Gustul și textura:
Chefirul are un gust ușor acidulat, uneori chiar ușor efervescent, datorită fermentației care produce și cantități mici de dioxid de carbon. În schimb, laptele bătut are un gust mai blând, mai puțin acid și o textură mai omogenă și cremoasă.

3. Beneficii pentru sănătate:
Ambele sunt benefice pentru digestie, datorită conținutului de probiotice. Totuși, chefirul are un spectru mai larg de microorganisme, ceea ce îl face mai eficient în susținerea florei intestinale și a sistemului imunitar.

4. Utilizare culinară:
Laptele bătut este adesea folosit în aluaturi (pentru clătite, prăjituri sau pâine), în timp ce chefirul este consumat mai frecvent ca băutură, dar poate fi folosit și în smoothie-uri sau ca bază pentru sosuri și dressinguri.

Citește și: Leguma longevității, potrivit nutriționiștilor, îți oferă o viață sănătoasă