Gospodinele pricepute spun că o dulceață reușită trebuie să aibă un sirop auriu, limpede, ca mierea, iar bucățile de gutui să fie sticloase, parfumate și ușor crocante Dulceața de gutui este o adevărată bijuterie a toamnei — diferită de gemul de gutui prin textura, aspectul și gustul ei rafinat. Dacă gemul se prepară simplu, din fructe rase și zahăr, dulceața cere mai multă atenție și răbdare, pentru că secretul ei stă în siropul bine legat și fructele translucide, confiate ușor în zahăr. Gospodinele pricepute spun că o dulceață reușită trebuie să aibă un sirop auriu, limpede, ca mierea, iar bucățile de gutui să fie sticloase, parfumate și ușor crocante. Aroma ei trebuie să amintească de toamna târzie – dulce, ușor amăruie, cu note de fruct copt și miros de frunze uscate. Cât timp se fierbe dulceața de gutui Timpul de fierbere variază în funcție de modul în care este pregătit siropul și de forma în care sunt tăiate gutuile. În general, dulceața de gutui se fierbe în total aproximativ 40–60 de minute, dar în două etape: Pregătirea siropului de zahăr – se fierbe separat apa cu zahărul (aproximativ 250 ml de apă la 1 kg de zahăr) până când obții un sirop dens și clar. Când siropul e gata, trebuie să treacă testul picăturii: dacă lași o picătură pe o farfurie rece, aceasta trebuie să se mențină rotundă, fără să se împrăștie. Fierberea gutuilor în sirop – după ce ai obținut siropul perfect, adaugi gutuile tăiate felii subțiri (de câțiva milimetri) și amestecate în prealabil cu suc de lămâie, pentru a nu oxida. Fierbe totul la foc mediu timp de 20–30 de minute, până când fructele devin translucide, iar siropul capătă o nuanță aurie și o consistență mai densă. Se oprește focul și se acoperă vasul. Dulceața se lasă câteva ore să se odihnească, timp în care fructele absorb siropul și aroma de lămâie. După această perioadă, se mai pune pe foc câteva minute, doar cât să dea de 2–3 ori în clocot, și este gata de pus în borcane. Cum alegi gutuile potrivite Pentru o dulceață deosebită, folosește gutuile mari, bine coapte, cu o culoare galben-aurie intensă și parfum puternic. Evită fructele verzi, mici sau pătate, deoarece au mai puțină dulceață și aromă. Cele mai bune gutui pentru dulceață se culeg între jumătatea lunii octombrie și jumătatea lunii noiembrie, când fructele sunt coapte natural. Se spune că aroma lor devine mai bogată după prima brumă, când frigul nopților concentrează zaharurile și parfumul specific. Dacă toamna e rece și ploioasă, poți lăsa gutuile să se coacă la soare, pe pervazul ferestrei, până devin aurii și parfumate. Cum se taie gutuile: felii sau răzătoare? Diferența dintre gem și dulceață începe chiar de la modul de tăiere al fructelor. Pentru gem, gutuile se dau pe răzătoare, rezultând o pastă densă și uniformă. Pentru dulceață, gutuile se taie cu un cuțit bine ascuțit în felii subțiri, de grosimea a două degete, pentru ca acestea să își păstreze textura fermă și crocantă. Astfel, dulceața are un aspect elegant, cu bucăți translucide de fruct în siropul strălucitor, iar aroma rămâne mai intensă. Dacă le dai pe răzătoare, textura devine moale, iar o parte din parfumul natural se pierde. Citește și: Compot de gutui pentru iarnă Trucuri pentru o dulceață reușită Proporția ideală: 1 kg de zahăr la 1 kg de gutui curate și aproximativ 250 ml de apă. Sucul de lămâie previne oxidarea fructelor și oferă un echilibru plăcut între dulce și acrișor. Aromele potrivite: vanilia, coaja rasă de lămâie sau portocală, ori câteva cuișoare pentru un parfum discret. După prima fierbere, lasă dulceața acoperită câteva ore – este esențial pentru ca gutuile să devină confiate și siropul să se lege perfect. Pune o picătură de sirop pe o farfurie rece; dacă se coagulează și nu curge, dulceața este gata. Distribuie articolul pe: