Acest preparat versatil este, în esență, un amestec savuros de legume gătite lent într-un sos cu gust echilibrat dulce-acrișor, cunoscut în Italia drept salsa agrodolce Caponata este o mâncare emblematică a bucătăriei siciliene, cu rădăcini adânci în tradițiile mediteraneene. Acest preparat versatil este, în esență, un amestec savuros de legume gătite lent într-un sos cu gust echilibrat dulce-acrișor, cunoscut în Italia drept salsa agrodolce. Deși este adesea considerată o rețetă clasică, caponata nu are o formulă fixă, deoarece modul de preparare diferă semnificativ de la o regiune la alta sau chiar de la o familie la alta. Caponata – o explozie de arome siciliene în farfurie Totuși, anumite ingrediente de bază rămân constante și definesc identitatea acestui preparat: vinetele (care joacă rolul principal), ceapa, țelina apio, uleiul de măsline, roșiile coapte și măslinele – de obicei cele verzi sau Kalamata, pentru un plus de gust și culoare. Pe lângă acestea, unele variante locale adaugă și alte ingrediente care conferă un caracter unic caponatei: capere murate, stafide care adaugă o notă dulce subtilă, migdale crocante sau semințe de pin (pinoli), care completează perfect profilul mediteranean al preparatului. Caponata poate fi privită ca un echivalent sicilian al ghiveciului de legume Caponata poate fi privită ca un echivalent sicilian al ghiveciului de legume, dar cu o profunzime aromatică aparte datorită combinației ingenioase de ingrediente și a metodei de preparare. O rețetă ideală pentru perioadele de post sau pentru cei care urmează o dietă vegetariană ori vegană Este o mâncare 100% vegetală, ceea ce o face ideală pentru perioadele de post sau pentru cei care urmează o dietă vegetariană ori vegană. Se poate consuma atât caldă, ca fel principal sau garnitură alături de carne ori pește, cât și rece, ca aperitiv, de exemplu servită pe pâine prăjită. Această rețetă, deopotrivă simplă și sofisticată, reflectă spiritul generos al bucătăriei siciliene: folosirea ingredientelor locale, abordarea rustică dar plină de rafinament, și capacitatea de a transforma legumele umile într-un preparat memorabil. Citește și: Cum faci griș cu lapte pufos. Ce secret au bucătarii de la restaurantele de top Caponata siciliană cu dovlecel, vinete, măsline verzi și ierburi proaspete Ingrediente: 1 legătură de busuioc proaspăt 1 legătură de mentă proaspătă 40 ml ulei de măsline extravirgin 150 g pâine rustică 100 g măsline verzi, fără sâmburi 1 ceapă galbenă, mare 2 căței de usturoi, zdrobiți ușor 1 dovlecel mediu 1 vânătă mare 1 ardei capia roșu Sare iodată fină, după gust Piper negru proaspăt măcinat, după gust Mod de preparare: Începe prin a pregăti toate legumele: ardeiul capia se taie în cuburi de dimensiune medie, iar dovlecelul și vânăta se taie în cuburi puțin mai mari. Ceapa se feliază sub formă de rondele subțiri, iar usturoiul se zdrobește ușor, pentru a elibera aroma, dar nu se toacă mărunt. Într-o tigaie largă sau o cratiță adâncă, se toarnă un fir de ulei de măsline și se încinge ușor la foc mediu. Se adaugă ceapa și se călește fără a o rumeni – trebuie doar să se înmoaie ușor și să-și dezvolte dulceața naturală. Se adaugă usturoiul și se amestecă ușor pentru câteva secunde, urmat imediat de cuburile de ardei capia. După ce ardeiul începe să se înmoaie, se pun și bucățile de dovlecel, amestecând constant. Se continuă cu vinetele, care vor absorbi inițial uleiul și vor începe să se frăgezească. La nevoie, se mai poate adăuga un strop de apă pentru a nu se lipi legumele de fundul tigăii. După ce toate legumele s-au înmuiat ușor și s-au îmbinat frumos ca textură și gust, se adaugă măslinele verzi tăiate grosier și o lingură generoasă de capere (dacă se dorește, pot fi și acestea opționale, dar contribuie cu o notă sărat-acrișoară aparte). Citește și: Rețetă tiramisu low carb Se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă frunzele de busuioc și mentă proaspete, rupte ușor cu mâna pentru a-și elibera uleiurile aromatice. Se amestecă delicat și se oprește focul. Se poate introduce și la cuptor, pentru 15 minute. Caponata se lasă să se odihnească câteva minute înainte de servire, astfel încât aromele să se armonizeze. Se servește caldă sau la temperatura camerei, alături de felii de pâine rustică prăjită, stropite cu puțin ulei de măsline. Poate fi consumată ca fel principal ușor, garnitură sau chiar ca aperitiv mediteranean. Sursa foto: italianismo.com.br Distribuie articolul pe: