Airfryer-ul ar putea elibera substanțe periculoase în timpul gătitului

Friteuza cu aer cald a devenit un aparat tot mai folosit în bucătării. Promite preparate crocante, cu mai puțin ulei și într-un timp relativ scurt. Totuși, în ultima perioadă au apărut întrebări legate de siguranța materialelor din care sunt realizate coșurile și grătarele acestor dispozitive.

Una dintre cele mai discutate temeri este legată de PFAS, o categorie de substanțe cunoscute și sub denumirea de „poluanți eterni”. Acestea sunt analizate tot mai atent din cauza persistenței lor în mediu și a posibilelor efecte asupra sănătății.

Pentru a verifica dacă îngrijorările sunt justificate, organizația franceză de protecție a consumatorilor UFC-Que Choisir a trimis șase modele de airfryer la laborator. Rezultatele au adus câteva clarificări importante. În niciunul dintre aparatele analizate nu au fost identificate trei dintre substanțele PFAS considerate deosebit de problematice: PFOA, PFOS și PFHxS.

În schimb, testele au evidențiat prezența PTFE, un material folosit frecvent pentru realizarea suprafețelor antiaderente. Diferența dintre aceste substanțe este importantă atunci când vine vorba despre evaluarea riscurilor.

Șase modele de airfryer, analizate în laborator

Pentru investigație au fost alese șase aparate disponibile pe piață. Printre acestea s-au numărat două modele Ninja, unul Philips, unul Tefal, unul Princess și unul Inventum.

Specialiștii au urmărit să afle dacă învelișurile antiaderente ale coșurilor și grătarelor conțin PFAS. Aceste substanțe sunt folosite în numeroase produse datorită proprietăților lor. Pot face suprafețele rezistente la apă, grăsimi și temperaturi ridicate.

Rezultatele au arătat că niciunul dintre cele șase aparate nu conținea PFOA, PFOS sau PFHxS în straturile analizate. Este o veste încurajatoare pentru persoanele care folosesc frecvent friteuza cu aer cald.

Totuși, concluzia nu înseamnă că toate întrebările legate de materialele folosite la fabricarea acestor aparate au fost rezolvate. Laboratorul a identificat și prezența unor fluoropolimeri, în special PTFE, cunoscut și ca ingredient principal al stratului antiaderent din teflon.

Așadar, investigația nu a demonstrat că airfryer-ele testate ar fi complet lipsite de compuși fluorurați. Ea a arătat însă că cele trei substanțe urmărite în mod special nu au fost detectate în probele analizate.

PFOA, PFOS și PTFE nu sunt același lucru

În realitate, această familie cuprinde numeroși compuși chimici, iar caracteristicile lor pot fi diferite. Din acest motiv, prezența unui anumit material într-un produs nu înseamnă automat că acesta prezintă același nivel de risc ca alte substanțe din aceeași categorie.

PFOA este unul dintre compușii care au atras atenția cercetătorilor și autorităților. A fost folosit în trecut în procesele de fabricare a unor materiale antiaderente, iar Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului l-a clasificat drept cancerigen pentru oameni.

Din cauza riscurilor asociate, utilizarea sa a fost supusă unor restricții severe. În Uniunea Europeană există măsuri care limitează producerea, importul și exportul acestei substanțe.

PFOS și PFHxS sunt, la rândul lor, compuși pentru care au fost introduse restricții importante. Niciunul dintre aceștia nu a fost identificat în cele șase modele de airfryer verificate de laborator.

Citește și: Avertismentul medicilor: obiceiul aparent inofensiv din air fryer care îți poate afecta sănătatea pe termen lung

PTFE este însă un material diferit. Acesta face parte din categoria fluoropolimerilor și este apreciat pentru proprietățile sale antiaderente. Tocmai de aceea este utilizat la fabricarea unor tigăi, tăvi și alte ustensile de bucătărie.

La ce temperaturi poate deveni problematic PTFE

Prezența PTFE în stratul antiaderent ridică o altă întrebare: ce se întâmplă atunci când aparatul este încălzit în timpul preparării alimentelor?

Potrivit informațiilor prezentate în analiza Sciencepost, nu au fost demonstrate efecte nocive ale PTFE la temperaturile obișnuite de utilizare a friteuzelor cu aer cald.

Articolul menționează că eliberarea unor particule poate deveni o preocupare la temperaturi de aproximativ 260 de grade Celsius. Acest prag trebuie privit în contextul utilizării normale a aparatelor, care funcționează, de regulă, la temperaturi mai mici.

Cu toate acestea, este important să nu fie confundată utilizarea obișnuită cu supraîncălzirea sau deteriorarea stratului antiaderent. Un aparat folosit incorect ori cu suprafața interioară afectată poate ridica alte probleme.

De aceea, starea coșului trebuie verificată periodic. Dacă stratul protector este zgâriat, exfoliat sau deteriorat vizibil, este indicat să fie consultate recomandările producătorului privind înlocuirea piesei sau a aparatului.

De ce rezultatele sunt diferite față de alte teste realizate pe vase antiaderente

Investigația asupra friteuzelor cu aer cald vine după o altă analiză realizată de aceeași organizație în ianuarie 2024. Atunci au fost verificate opt modele de tigăi antiaderente.

În urma testelor au fost identificate urme de PFAS în unele dintre produsele analizate. Unul dintre aspectele care au atras atenția a fost faptul că substanțe din această categorie au fost găsite inclusiv într-un produs din gama ceramică, promovat ca fiind fără PFAS.

Citește și: Particule de plastic și metale, descoperite în creierul unor persoane vârstnice. Ce legătură ar putea exista între poluare și demență?

Cele două investigații arată cât de importantă este verificarea materialelor folosite la fabricarea ustensilelor de bucătărie. Etichetele și mesajele comerciale nu oferă întotdeauna toate informațiile necesare pentru a înțelege compoziția unui produs.

În același timp, rezultatele obținute în cazul celor șase airfryer-e nu trebuie extinse automat la toate modelele existente pe piață. Analiza a vizat doar aparatele incluse în test, iar compoziția poate diferi de la un producător la altul.

Ce prevede legislația europeană privind substanțele PFAS

Subiectul este important și din perspectiva legislației. Franța a adoptat, la 27 februarie 2025, o lege care introduce restricții pentru anumite produse ce conțin PFAS.

Începând cu 1 ianuarie 2026, interdicțiile se aplică unor categorii precum cosmeticele, articolele de îmbrăcăminte, încălțămintea și produsele destinate impermeabilizării schiurilor.

Ustensilele de bucătărie, inclusiv tigăile, oalele și coșurile friteuzelor cu aer cald, nu au fost incluse în această interdicție. Prin urmare, produsele respective pot fi comercializate în continuare, în condițiile legislației aplicabile.

Lipsa unei interdicții generale nu înseamnă însă că toate materialele folosite sunt lipsite de riscuri sau că nu mai există întrebări privind impactul lor asupra mediului.

În octombrie 2026, organizațiile Générations Futures, Notre Affaire à Tous și ClientEarth au transmis o notificare oficială unui producător francez de ustensile de gătit, contestând utilizarea PTFE în straturile antiaderente. Demersul arată că dezbaterea privind acești compuși este încă departe de a se încheia.

Cum trebuie folosit corect airfryer-ul

Chiar dacă rezultatele testelor sunt încurajatoare, câteva măsuri simple pot ajuta la păstrarea învelișului antiaderent în stare bună.

Una dintre cele mai importante recomandări este evitarea ustensilelor metalice. Furculițele, spatulele sau cleștii din metal pot zgâria suprafața coșului. În schimb, pot fi folosite accesorii din lemn sau silicon, care sunt mai blânde cu stratul protector.

De asemenea, este bine ca aparatul să fie curățat conform instrucțiunilor producătorului. Bureții abrazivi și produsele de curățare prea agresive pot deteriora învelișul.

Utilizatorii ar trebui să evite și folosirea aparatului la temperaturi mai mari decât cele recomandate. Respectarea instrucțiunilor de utilizare și verificarea periodică a coșului sunt măsuri importante pentru întreținerea dispozitivului.

Riscul pentru sănătate nu este singura problemă ridicată de aceste materiale

Chiar dacă rezultatele analizelor nu indică prezența PFOA, PFOS sau PFHxS în cele șase aparate testate, există și o altă problemă care merită luată în calcul: impactul asupra mediului.

Fluoropolimerii precum PTFE sunt materiale foarte stabile. Această proprietate le face utile în numeroase produse, dar ridică întrebări legate de persistența lor în natură.

Problemele pot apărea încă din etapa de fabricare, dar și atunci când produsele ajung la finalul duratei de utilizare și trebuie eliminate. Din acest motiv, discuția despre materialele antiaderente nu se rezumă doar la ceea ce se întâmplă în timpul preparării alimentelor.

Sursa: sciencepost.fr