Greșeala pe care mulți o fac atunci când gătesc orezul. Când este bine să-l amesteci. Foto: Magnific.com Există câteva reguli din bucătărie pe care le-am auzit atât de des, încât am ajuns să le respectăm fără să ne mai întrebăm dacă sunt valabile în orice situație. Una dintre ele spune că orezul nu trebuie amestecat după ce a fost pus la fiert. Ideea este simplă: adaugi orezul și lichidul, reglezi focul și apoi îl lași să se gătească fără să intervii. În caz contrar, boabele ar putea deveni lipicioase, iar textura preparatului ar avea de suferit. Totuși, bucătarii care pregătesc frecvent preparate pe bază de orez atrag atenția că această regulă nu trebuie privită ca pe o interdicție absolută. În realitate, contează foarte mult momentul în care este amestecat orezul și felul în care este făcut acest lucru. De unde vine regula potrivit căreia orezul nu trebuie amestecat Sfatul are, totuși, o explicație culinară. Atunci când boabele sunt mișcate în mod repetat, ele pot elibera mai mult amidon. Acesta ajunge în lichid și poate modifica textura preparatului, făcându-l mai cremos sau mai lipicios. În cazul unor rețete în care se dorește ca fiecare bob să rămână cât mai bine separat, excesul de amidon poate fi nedorit. Un exemplu este paella, unde textura orezului are un rol important. Mai există și un alt motiv pentru care amestecarea continuă nu este recomandată. În anumite preparate spaniole, la baza vasului se formează un strat de orez rumenit și crocant, cunoscut sub numele de socarrat. Dacă orezul este mișcat în permanență, formarea acestuia poate fi împiedicată. Prin urmare, regula nu a apărut fără motiv. Problema este că, în timp, ea a fost simplificată până la varianta „orezul nu trebuie atins niciodată”. Primele minute de gătire pot fi diferite Chef Diego Merino, de la restaurantul Miramar din Menorca, explică faptul că orezul poate fi mișcat în anumite momente ale preparării. Citește și: Orez prăjit în stil chinezesc. O rețetă ideală pentru gurmanzi La început, când boabele sunt încă tari, acestea pot fi distribuite în vas pentru ca lichidul și ingredientele să ajungă cât mai uniform în toate zonele. În funcție de rețetă, acest lucru poate fi făcut inclusiv în primele minute de gătire, conform celor de la infobae.com. Merino menționează că, în unele dintre preparatele sale, poate interveni până aproximativ în intervalul minutelor 9–11. După această etapă, însă, situația se schimbă. Pe măsură ce orezul fierbe și începe să elibereze amidon, mișcarea repetată poate afecta textura finală. De aceea, ceea ce este acceptabil la începutul procesului poate deveni o greșeală mai târziu. A amesteca nu înseamnă să miști orezul fără oprire O diferență importantă este făcută și de bucătarul Rubén Fenollar. Potrivit explicațiilor sale, orezul poate fi mișcat pentru a fi așezat și distribuit uniform în vas, însă acest lucru este foarte diferit de amestecarea continuă. Practic, nu este nevoie să folosești lingura din câteva în câteva minute pentru a verifica sau întoarce boabele. După ce orezul a fost distribuit corespunzător și procesul de gătire a avansat, cel mai bine este să fie lăsat să-și continue prepararea. Așadar, câteva mișcări făcute la început nu au aceeași consecință ca manipularea permanentă a orezului. De ce momentul este mai important decât regula în sine Edu Torres, specialist în orez și fondatorul Molino Roca, pune accent pe aceeași idee. În cazul orezului, important este să nu fie manipulat excesiv, astfel încât amidonul să ajungă să se lege într-un mod care schimbă consistența preparatului. De aceea, regula poate fi privită mai degrabă ca o recomandare de a evita amestecarea excesivă, nu ca o obligație de a nu atinge deloc orezul. În primele etape, orezul poate fi distribuit pentru a se găti uniform. Ulterior, pe măsură ce boabele absorb lichidul și eliberează amidon, este preferabil ca vasul să fie lăsat cât mai mult în pace. Cum ar trebui procedat, de fapt Dacă vrei să obții un orez cu boabe bine definite, cheia este să intervii cât mai puțin după ce acesta începe să se gătească serios. Foto: AI La început, poți să-l distribui în vas, dacă este nevoie. După aceea, evită să-l amesteci continuu și lasă căldura și lichidul să-și facă treaba. În schimb, există și preparate în care amestecarea face parte din rețetă și este chiar necesară pentru obținerea unei texturi cremoase. Prin urmare, nu există o singură regulă valabilă pentru toate tipurile de orez. În cele din urmă, vechiul principiu „nu atinge orezul” poate fi înlocuit cu unul mai corect: îl poți mișca atunci când trebuie să-l distribui, dar trebuie să știi când să te oprești. Nu simplul fapt că ai amestecat orezul determină rezultatul final, ci cantitatea de mișcare, momentul în care intervii și tipul de preparat pe care îl pregătești. Citește și: Secretul unui orez pufos și gustos. Trucul simplu care îl împiedică să devină lipicios când îl gătești Distribuie articolul pe: