În bucătăriile restaurantelor de top există însă un truc discret, dar extrem de eficient, care ajută la obținerea unei texturi uniforme și a unui gust impecabil. foto: AI Somonul este adesea recomandat atunci când vrem să mâncăm mai sănătos. Este bogat în proteine de calitate și acizi grași Omega-3, fiind considerat un aliat important pentru inimă și pentru o dietă echilibrată. Cu toate acestea, deși pare un ingredient simplu, somonul poate deveni o adevărată provocare în bucătărie. Câteva minute în plus pe foc îl pot transforma dintr-un preparat fraged și suculent într-unul uscat și lipsit de savoare. Citește și: Îți place somonul la cuptor? Ce să adaugi peste el pentru un gust mai bun De ce se gătește somonul neuniform? Fileul de somon nu are o grosime constantă. Partea dinspre cap este mai groasă, în timp ce zona dinspre coadă este mult mai subțire. Atunci când îl gătim așa cum este, zona subțire se face mult mai repede, riscând să devină uscată, în timp ce partea groasă poate rămâne insuficient pătrunsă. Deși pare simplu de preparat, somonul le dă adesea bătăi de cap celor care încearcă să îl gătească acasă. foto: AI Această diferență de grosime este principalul motiv pentru care, acasă, somonul iese adesea prea gătit pe margini și insuficient preparat în centru. Tehnica folosită în restaurante Soluția folosită de bucătari este surprinzător de simplă: plierea capătului subțire al fileului (zona cozii) sub bucata principală. Prin această metodă, grosimea devine mai uniformă pe toată suprafața, iar căldura se distribuie egal. Pentru a face plierea mai ușoară, se recomandă o mică incizie perpendiculară pe fibrele cărnii, exact în locul unde fileul începe să se subțieze. Este important ca tăietura să fie superficială și să nu afecteze pielea. Astfel, partea subțire poate fi îndoită fără să se rupă. Rezultatul? O bucată de somon cu grosime apropiată pe toată lungimea, care se gătește uniform și rămâne fragedă. De ce funcționează acest truc? Prin uniformizarea grosimii, se reduce diferența de timp necesară pentru gătirea fiecărei zone. Căldura pătrunde constant, iar riscul ca marginile să se usuce înainte ca centrul să fie gata scade considerabil. Carnea își păstrează suculența, iar textura rămâne delicată, exact ca în restaurante. Un principiu aplicabil și altor tipuri de carne Deși această tehnică este utilizată frecvent pentru pește, în special pentru somon, principiul poate fi aplicat oricărei bucăți de carne cu grosime inegală. Ajustarea formei înainte de gătire ajută la o preparare mai echilibrată și la evitarea uscării excesive. În plus, pentru un rezultat cât mai bun: lasă somonul la temperatura camerei 10–15 minute înainte de gătire gătește-l la foc mediu, nu foarte puternic oprește focul când interiorul este încă ușor translucid, deoarece va continua să se gătească din căldura reziduală. Citește și: Burgerul de somon „Fish Today”, lansat de Lidl România Sursa: thetakeout.com Distribuie articolul pe: