Kimchi este un fel de mâncare tradițional din Coreea și se prepară din legume fermentate cu pastă de ardei iute și sare. foto: zoe.com Un preparat fermentat accesibil, cu origini asiatice, atrage tot mai mult atenția specialiștilor în nutriție și gastroenterologie. Este vorba despre Kimchi, un aliment tradițional din Coreea de Sud, care costă puțin, dar este intens studiat pentru posibilele sale beneficii asupra metabolismului, colesterolului și sănătății digestive. Nu este un „remediu miraculos”, însă cercetările recente despre microbiom și inflamație îl readuc în prim-plan ca parte a unei alimentații echilibrate. Ce conține și cum se obține? Kimchi este rezultatul fermentării legumelor – cel mai frecvent varză chinezească și ridiche – combinate cu usturoi, ghimbir, ardei iute și sare. Procesul de fermentație naturală transformă profund compoziția alimentului. În timpul maturării se dezvoltă bacterii benefice, în special tulpini din genurile Lactobacillus, Leuconostoc și Weissella. Aceste microorganisme sunt considerate probiotice, adică pot contribui la echilibrul florei intestinale. foto: freepik.com Citește și: Dieta coreeană Switch-On promite pierderea grăsimii în 4 săptămâni, fără afectarea masei musculare. Cum o poți integra ușor în rutina zilnică Microbiomul intestinal nu influențează doar digestia. Studiile moderne arată că el are un rol important în reglarea inflamației, în funcționarea sistemului imunitar și chiar în modul în care organismul utilizează energia. Tocmai această conexiune explică interesul crescut pentru alimentele fermentate, scrie zoe.com. Efectele asupra digestiei Primele beneficii observate sunt legate de confortul digestiv. În cercetări de dimensiuni reduse, persoanele care au consumat zilnic kimchi au raportat: diminuarea balonării, reducerea senzației de reflux, tranzit intestinal mai regulat. Într-un studiu pe termen scurt, consumul a aproximativ 70–80 de grame pe zi, timp de două săptămâni, a fost asociat cu ameliorarea simptomelor digestive la participanți cu disconfort preexistent. Explicația este legată de diversificarea florei intestinale. Bacteriile benefice pot sprijini descompunerea alimentelor și pot contribui la reducerea proceselor inflamatorii din intestin. Influența asupra greutății și metabolismului Kimchi este adesea menționat în discuțiile despre slăbit, însă rolul său trebuie înțeles realist. Nu „arde grăsimea” în mod direct și nu produce scădere ponderală în absența unui stil de viață echilibrat. Are însă două caracteristici importante: este bogat în fibre, care cresc sațietatea; conține probiotice, ce pot influența modul în care organismul procesează energia. Există ipoteze științifice conform cărora anumite bacterii intestinale pot afecta acumularea țesutului adipos și sensibilitatea la insulină. Totuși, efectele apar doar în contextul unei diete sănătoase și al activității fizice regulate. Kimchi poate susține efortul de slăbire, dar nu îl determină de unul singur. Citește și: Cele mai sănătoase 12 legume pentru slăbit, potrivit dieteticienilor Posibil impact asupra riscului de cancer Unele cercetări au analizat relația dintre consumul de kimchi și reducerea inflamației sistemice. Date preliminare sugerează o posibilă asociere cu scăderea riscului de cancer colorectal, probabil datorită efectului probioticelor asupra metabolismului intestinal și a modului în care sunt procesate substanțele potențial cancerigene. Cu toate acestea, concluziile sunt încă în fază exploratorie. Kimchi nu poate fi considerat o metodă de prevenție în sine și nu înlocuiește controalele medicale sau un stil de viață sănătos. Există și un aspect important: conținutul ridicat de sare din rețeta tradițională. Un aport excesiv de sare poate irita mucoasa gastrică și este asociat cu riscuri pentru sănătatea stomacului. Prin urmare, cantitatea consumată este esențială. Cum alegi varianta potrivită Nu toate produsele disponibile în comerț oferă aceleași beneficii. Variantele pasteurizate, păstrate la temperatura camerei, pot avea un conținut redus de bacterii active. Cele refrigerate și etichetate ca având „culturi vii” sunt mai apropiate de forma autentică fermentată. O porție rezonabilă este de aproximativ 50–100 de grame pe zi. Poate fi servit: ca garnitură, în salate, alături de orez, lângă ouă sau preparate simple din legume. Pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil, toleranța poate varia. În porții moderate, unele tipuri de kimchi pot fi relativ sărace în FODMAP, dar reacțiile individuale diferă. Distribuie articolul pe: