Produsul, comercializat sub marca Caviar Riofrío, este realizat exclusiv din icre de sturion și sare, fără niciun fel de conservanți sau aditivi artificiali. foto: AI O fermă din sudul Spania a reușit să se distingă pe o piață dominată masiv de producători asiatici, lansând ceea ce este considerat primul caviar certificat organic din lume. Într-un sector în care marile exploatații din China controlează aproximativ 70% din producția globală, inițiativa spaniolă merge în direcția opusă producției industriale de volum, mizând pe exclusivitate, metode tradiționale și respectarea strictă a ritmului natural al peștilor. Spania, prima țară din lume unde se produce caviar organic Produsul, comercializat sub marca Caviar Riofrío, este realizat exclusiv din icre de sturion și sare, fără niciun fel de conservanți sau aditivi artificiali. Procesul de obținere se bazează pe un principiu simplu, dar dificil de aplicat la scară largă: răbdarea. Sturionii sunt lăsați să se dezvolte în ritmul lor biologic lent, fără stimulente de creștere sau intervenții menite să accelereze maturizarea. Potrivit medicului veterinar Ignacio Alba Alejandre, care coordonează activitatea la fermă, sturionii nu sunt o specie potrivită pentru producția rapidă. Metabolismul lor este lent, iar perioada până la recoltarea icrelor poate dura ani buni. „Nu forțăm în niciun fel procesul natural. Lăsăm peștele să producă icrele așa cum ar face-o în mediul său natural”, explică specialistul. Condițiile de creștere reprezintă un element esențial în obținerea certificării organice Peștii sunt hrăniți doar cu furaje provenite din surse sustenabile și ingrediente certificate bio, iar standardele de bunăstare animală sunt respectate cu strictețe. Calitatea apei și densitatea redusă a sturionilor în bazine contribuie la obținerea unui produs final considerat de top în segmentul gourmet. Citește și: Sigur nu știai! Ce mănâncă astronauții de pe Stația Spațială Internațională Cu cât se vinde un singur kilogram Exclusivitatea are însă un preț pe măsură: cel mai rafinat sortiment ajunge să fie comercializat cu aproximativ 8.000 de euro pe kilogram. Caviarul organic spaniol este exportat pe piețe pretențioase precum Japonia, Franța, Regatul Unit, Olanda și Portugalia. Anual, ferma livrează aproximativ două tone de caviar organic, o cantitate modestă comparativ cu producția industrială asiatică, dar suficientă pentru a consolida poziționarea pe segmentul de lux. În paralel, industria alimentară europeană se pregătește pentru o nouă revoluție tehnologică. Mai multe companii din Belgia și Germania testează deja producția de pește și fructe de mare cultivate în laborator, inclusiv somon, doradă și chiar caviar. Primele lansări comerciale sunt planificate în Singapore, una dintre cele mai deschise piețe din lume pentru inovațiile alimentare, potrivit publicației Euractiv. Astfel, dacă modelul spaniol readuce în prim-plan metodele tradiționale și naturale de producție, noul val tehnologic promite alternative obținute în laborator. În următorii ani, consumatorii europeni ar putea avea de ales între luxul organic produs cu răbdare și soluțiile high-tech dezvoltate pentru sustenabilitate și eficiență. Distribuie articolul pe: