Cum să prepari magdalenas, brioșe spaniole pufoase, cu aromă de lămâie. foto: freepik.com Magdalenas sunt unele dintre cele mai iubite brioșe din bucătăria spaniolă, ușor de recunoscut după forma lor rotunjită și vârful bine crescut, aproape crăpat. Au o textură extrem de moale și aerată, fină și delicată, care le diferențiază clar de muffins-urile moderne, adesea mai dense sau încărcate cu diverse umpluturi. Gustul lor este simplu și curat, bazat pe ingrediente de bază atent echilibrate: ouă, zahăr, ulei vegetal, lapte și o notă proaspătă de lămâie. Ce sunt magdalenas și de unde provin? În Spania, magdalenas sunt nelipsite de la micul dejun și de la gustările zilnice. Se servesc alături de cafea, ceai sau un pahar de lapte, dar sunt perfecte și ca desert ușor, potrivit pentru orice moment al zilei. Tocmai simplitatea lor le face atât de populare și de ușor de îndrăgit. Deși originea acestor brioșe este influențată de patiseria franceză, rețeta a fost adaptată de-a lungul timpului la ingredientele și preferințele iberice, căpătând o identitate proprie. foto: freepik.com Elementul definitoriu rămâne textura: interiorul trebuie să fie foarte pufos, elastic și delicat, asemănător unui pandișpan copt în porții individuale, iar exteriorul ușor crocant, cu o crustă fină și un vârf bine dezvoltat. Cum să le prepari rapid și simplu acasă? Această structură nu apare întâmplător, ci este rezultatul unei tehnici corecte de preparare. Aluatul trebuie aerat corespunzător, iar răcirea lui înainte de coacere, urmată de introducerea în cuptorul bine încins, joacă un rol esențial în formarea volumului caracteristic. Aroma este, de asemenea, importantă: în varianta tradițională se folosește coajă rasă de lămâie, care aduce prospețime și echilibru. Uneori se adaugă puțină vanilie, însă fără a acoperi gustul principal. Nu se folosesc condimente puternice sau creme, deoarece magdalenas trebuie să rămână simple, ușoare și plăcute la fiecare mușcătură. Sunt ideale pentru pachetul copiilor, pentru gustări rapide sau pentru a fi oferite musafirilor lângă o cafea. Dacă sunt preparate corect, se păstrează fragede timp de câteva zile într-un recipient bine închis, fără să se usuce. foto: freepik.com Ingrediente – Magdalenas 200 g zahăr 4 ouă 200 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline cu gust neutru 200 ml lapte 250 g făină albă 16 g praf de copt Coaja rasă fin de la 1 lămâie 1 praf de sare Zahăr tos, pentru presărat deasupra Mod de preparare – brioșe spaniole Ouăle se bat împreună cu zahărul într-un bol încăpător, până când amestecul devine deschis la culoare și ușor spumos. Se adaugă treptat uleiul, apoi laptele, amestecând constant, până la obținerea unei compoziții omogene. Se încorporează coaja rasă de lămâie și sarea. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se adaugă în compoziție, amestecând ușor, doar cât să dispară urmele de făină. Este important să nu se mixeze excesiv, pentru a păstra aluatul aerat și pentru a evita dezvoltarea excesivă a glutenului. Consistența finală trebuie să fie fluidă, dar nu lichidă, asemănătoare unui pandișpan puțin mai dens. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, iar amestecarea să se facă astfel încât să se încorporeze aer, fără a îngreuna aluatul. Bolul se acoperă și se introduce la frigider pentru 30–60 de minute. Acest timp de repaus este esențial pentru obținerea vârfului specific magdalenelor spaniole. Citește și: Putinka, desertul preferat al grecilor. Rețeta senzațională, pas cu pas Distribuie articolul pe: