Ce este peștele fugu și de ce poate deveni mortal dacă nu este gătit corect?

Ce este peștele fugu și de ce poate deveni mortal dacă nu este gătit corect? Peștele fugu este una dintre cele mai faimoase delicatese ale Japoniei, dar și unul dintre cele mai periculoase alimente din lume. Renumele său nu vine doar din gustul rafinat și din statutul de preparat exclusivist, ci și din riscul extrem pe care îl presupune consumul său atunci când nu este pregătit corect. Din acest motiv, fugu poate fi servit legal doar în restaurante autorizate, unde este gătit de bucătari special instruiți și certificați.

Ce este, de fapt, peștele fugu?

Fugu este denumirea japoneză a peștelui-balon (peștele puffer), o specie cunoscută pentru capacitatea sa de a se umfla și pentru faptul că acumulează în corp o toxină extrem de puternică. În apele lumii există aproximativ 350 de specii de pești puffer, iar în jurul Japoniei trăiesc circa 35 de specii de fugu, dintre care doar o parte sunt acceptate pentru consum.

Pericolul major vine din faptul că multe dintre organele acestui pește – în special ficatul, ovarele, intestinele și pielea – pot conține tetrodotoxină, una dintre cele mai puternice substanțe otrăvitoare cunoscute. Concentrația și localizarea toxinei diferă de la o specie la alta, ceea ce face manipularea extrem de riscantă, conform web-japan.org.

Citește și: Cumperi pește congelat din supermarket? Câtă gheață conține, de fapt

De ce este fugu atât de periculos?

Tetrodotoxina este o neurotoxină extrem de puternică, considerată de până la o mie de ori mai toxică decât cianura. O cantitate infimă este suficientă pentru a provoca moartea, iar un singur pește poate conține suficientă otravă pentru a ucide zeci de oameni. Mai grav este faptul că nu există antidot cunoscut.

Primele simptome apar rapid, de regulă la 10–45 de minute după ingestie, sub forma amorțelii limbii și a gurii, urmate de amețeli, greață, dificultăți de respirație și paralizie progresivă. În cazurile grave, moartea poate surveni în decurs de câteva ore, prin paralizia mușchilor respiratori, în timp ce persoana rămâne conștientă.

De ce este permis consumul doar în anumite condiții

În Japonia, prepararea fugu-ului este strict reglementată prin lege. Doar bucătarii care au urmat ani de instruire riguroasă și au trecut examene extrem de dificile primesc dreptul de a manipula și găti acest pește. În timpul preparării, părțile care conțin toxina sunt îndepărtate cu mare precizie, iar carnea este spălată temeinic.

Organele toxice trebuie depozitate în recipiente speciale, sigilate, și eliminate ulterior prin incinerare sau alte metode controlate, pentru a nu pune în pericol sănătatea publică. Nerespectarea regulilor atrage sancțiuni severe, inclusiv pedepse penale.

Cum se prepară și se servește fugu? Este una dintre cele mai căutate delicatese din lume

După eliminarea completă a zonelor periculoase, carnea rămasă este tăiată în felii extrem de subțiri, cu un cuțit special. Una dintre cele mai cunoscute forme de servire este „tessa” sau sashimi de fugu, unde feliile translucide sunt aranjate artistic pe farfurie, asemenea unei flori.

Pielea, după ce este fiartă corespunzător, are o textură gelatinoasă apreciată de cunoscători. Icrele sunt considerate o delicatesă rară și sunt supuse unor procese de maturare și fermentare care pot dura ani întregi, fiind permise doar în câteva restaurante autorizate din Japonia.

Ce gust are peștele fugu

Carnea de fugu este albă, fermă și are un gust delicat, ușor dulceag, apreciat mai ales pentru textura sa specială. De multe ori este servită cu sos ponzu (un amestec de sos de soia și citrice), ceapă verde, ridiche daikon rasă și ardei iute, pentru a-i evidenția aroma subtilă.

Pentru japonezi, experiența consumului de fugu nu este doar una culinară, ci și una emoțională. Există chiar o expresie celebră care spune că „vrei să mănânci fugu, dar îți prețuiești viața”, sugerând tensiunea dintre plăcere și pericol.

Beneficiile peștelui fugu, atunci când este sigur

Este bogat în proteine, sărac în calorii și conține minerale importante precum potasiu și fier. De asemenea, oferă acizi grași Omega-3, benefici pentru sănătatea inimii și a creierului, precum și colagen, esențial pentru piele și articulații.

Consumul controlat poate contribui la menținerea sănătății cardiovasculare, la prevenirea anemiei și la susținerea sistemului nervos. Totuși, aceste beneficii pot fi obținute exclusiv atunci când peștele este preparat de specialiști certificați.

Fugu rămâne unul dintre cele mai fascinante exemple de gastronomie extremă: un preparat rafinat, sezonier și scump, care îmbină tradiția, arta culinară și pericolul. Tocmai această combinație îi conferă aura legendară și explică de ce, pentru mulți, consumul de fugu este o experiență unică, dar rezervată celor dispuși să aibă încredere totală în măiestria bucătarului.