De ce are coriandrul gust de săpun pentru unele persoane. sursa foto freepik De ce are coriandrul gust de săpun pentru unele persoane? Pentru mulți oameni, frunzele acestei plante (cunoscute și ca cilantro) sunt aromate și delicioase. Gustul lor, asemănător cu un mix între pătrunjel și citrice, le face populare în numeroase bucătării din întreaga lume. Totuși, unii oameni detestă coriandrul — inclusiv celebra chef Julia Child. Dacă o parte dintre persoane pur și simplu nu îl preferă, altele percep în mod real un gust de săpun, iar explicația este una genetică. De ce are coriandrul gust de săpun? Persoanele care simt coriandrul ca pe un aliment „săpunos” au o variație specifică în anumite gene ale receptorilor olfactivi, un set de gene care influențează modul în care creierul percepe mirosurile și aromele. Această variație genetică permite detectarea foarte intensă a unor aldehide aromatice din frunzele de coriandru — compuși care se regăsesc și în săpunuri sau cosmetice. Cât de des întâlnită este această variație genetică? Persoanele au o variație specifică în anumite gene ale receptorilor olfactivi, un set de gene care influențează modul în care creierul percepe mirosurile și aromele. sursa foto freepik Această sensibilitate este prezentă doar la un procent relativ mic din populație, dar frecvența diferă în funcție de regiune: America Centrală și India – foarte puțini oameni au această variație genetică, ceea ce poate explica popularitatea coriandrului în aceste zone. Asia de Est – studiile arată că până la 20% din populație percepe coriandrul ca având un gust de săpun, potrivit britannica.com. Se poate „vindeca” aversiunea față de coriandru? Există unele dovezi că persoanele care detestă coriandrul pot ajunge să îl tolereze dacă: îl consumă repetat, îl folosesc zdrobit sau tocat foarte fin, ceea ce reduce percepția compușilor săpunosi. Totuși, multe persoane aleg pur și simplu să evite această plantă aromată și să respecte ceea ce le dictează genetica. Aversiunea față de coriandru nu ține neapărat de gusturi culinare, ci poate fi scrisă în ADN. Pentru unii, coriandrul este o aromă fresh și vibrantă; pentru alții, este un gust iritant de săpun pe care nu îl pot ignora. Citește și: Coriandru – beneficii pentru sanatate Distribuie articolul pe: