Rețetă de usturoi murat

Rețetă de usturoi murat. Acest mod simplu de murare se prepară adăugând căței întregi, curățați, într-o saramură aromată. Poți folosi aproape orice tip de oțet limpede — alb, roșu sau de mere. Această rețetă rapidă necesită doar o cratiță și un borcan, făcând procesul de murare extrem de simplu și accesibil.

Usturoiul proaspăt este bogat în alicina, un compus benefic care adaugă prospețime și aciditate preparatelor. Opărirea usturoiului înainte de murare previne colorarea acestuia în albastru și ajută la păstrarea aspectului proaspăt.

Cum se prepară cel mai bun usturoi murat

Usturoiul murat este ușor de făcut, iar rezultatele sunt excelente dacă respecți câteva reguli de bază.

Alege cel mai proaspăt usturoi

Folosește usturoi cât mai proaspăt pentru a obține cele mai bune murături. Usturoiul proaspăt are căței fermi, fără pete maronii, fără imperfecțiuni și cu un germene mic (mugurele verde din centrul cățelului).

Opărește usturoiul înainte de murare

Un compus numit alicina, prezent în usturoi, poate reacționa în contact cu oțetul și face ca usturoiul să capete o tentă albăstruie-verzuie. Această reacție apare mai ales atunci când usturoiul este mai vechi, apa conține anumiți minerali sau când usturoiul intră în contact cu metale precum cuprul sau fonta (inoxul este sigur).

Deși nu poți controla complet reacția, opărirea usturoiului înainte de murare ajută la dezactivarea alicinei și reduce riscul de colorare. Dacă totuși usturoiul capătă o nuanță albastră, nu te îngrijora — culoarea este inofensivă și fără gust, iar murăturile vor fi la fel de bune.

Rețetă de usturoi murat

După opărire, usturoiul este gata de murat. Poți folosi oțet alb sau roșu în saramură: oțetul de vin roșu oferă o tentă rozalie, iar cel de vin alb o culoare mai deschisă. Poți încerca și oțet de mere, oțet de orez necondimentat sau oțet de sherry pentru o aromă ușor diferită.

Evită oțeturile dulci, precum oțetul de malț sau balsamicul, care pot domina gustul. Folosește sare kosher (sau sare grunjoasă fără iod). Spre deosebire de sarea de masă, aceasta nu conține iod, care poate tulbura lichidul și provoca decolorări.

Cum se folosește usturoiul murat

Usturoiul murat are numeroase utilizări! Deși este mai blând decât usturoiul crud, păstrează o aromă bogată și o textură ușor crocantă.

• Servește-l ca parte dintr-un platou cu aperitive;
• Tocă-l și adaugă-l în salate de paste;
• Folosește-l ca bază pentru vinegretă;
• Adaugă-l în mâncăruri la tigaie;
• Amestecă usturoi murat tocat cu maioneză pentru un allioli acrișor;
• Sau umple măsline verzi fără sâmburi cu căței de usturoi murat — o garnitură perfectă pentru Bloody Mary.

Usturoiul murat se păstrează la frigider până la o lună, potrivit eatingwell.com.

Ingrediente

• 1 cană căței de usturoi curățați (tăiați în jumătate dacă sunt mari)
• ⅔ cană apă
• ⅓ cană oțet alb sau roșu
• ¼ cană zahăr
• 1¼ linguriță sare kosher
• ½ linguriță boabe de piper negru
• ½ linguriță semințe de muștar
• ½ linguriță semințe de fenicul
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu

Mod de preparare

Pune o crăticioară cu apă pe foc mare și adu la fierbere. Adaugă usturoiul și fierbe-l 3 minute, apoi scurge-l.

Transferă usturoiul într-un borcan de sticlă (de aproximativ 500 ml) cu capac ermetic.

Într-o crăticioară mică, amestecă apa, oțetul, zahărul, sarea, piperul, semințele de muștar, feniculul și ardeiul roșu. Fierbe amestecul la foc mare, amestecând până când zahărul și sarea se dizolvă complet.

Toarnă saramura fierbinte peste usturoiul din borcan. Lasă să se răcească la temperatura camerei.

Închide borcanul și pune-l la frigider pentru cel puțin 8 ore, ca aromele să se dezvolte. Pentru depozitare: păstrează usturoiul murat la frigider până la 1 lună.

Informații nutriționale (per porție – 1 lingură)

• Calorii: 14
• Carbohidrați: 3 g (1%)
• Fibre: 0 g (1%)
• Zahăr: 1 g
• Proteine: 1 g (1%)
• Vitamina A: 1 IU (0%)
• Vitamina C: 3 mg (3%)
• Sodiu: 12 mg (1%)
• Calciu: 15 mg (1%)
• Fier: 0 mg (1%)
• Magneziu: 2 mg (1%)
• Potasiu: 34 mg (1%)

Valorile zilnice procentuale (%DV) sunt calculate pentru o dietă de 2.000 de calorii, conform recomandărilor FDA. Aceste valori sunt estimative și pot varia în funcție de ingredientele utilizate.

Citește și: Cum să murăm orice legumă fără conservare la borcan