Cel mai periculos fel de mâncare din lume

Cel mai periculos fel de mâncare din lume. Există preparate culinare care trezesc curiozitatea gurmanzilor nu doar prin gust, ci și prin riscurile uriașe pe care le implică. Printre acestea, peștele fugu ocupă un loc de frunte – un aliment rafinat, considerat simbol al gastronomiei japoneze, dar în același timp una dintre cele mai periculoase mâncăruri din lume.

Fugu – delicatesa letală a Japoniei

Potrivit kobejones.com.au, în Japonia se înregistrează anual între 20 și 40 de cazuri de otrăvire cu fugu. Simptomele intoxicației variază de la amețeli, oboseală accentuată și dureri de cap, până la greață severă, dificultăți respiratorii și chiar deces.

Ce este fugu și de ce este atât de periculos?

Fugu este denumirea japoneză a celebrului pește balon, cunoscut în Australia și sub numele de pește glob sau pește suflător. Dincolo de aspectul inofensiv, ascunde una dintre cele mai puternice toxine din natură: tetrodotoxina.

• Există peste 100 de specii de fugu în lume, toate fiind potențial mortale.
• Cele mai toxice părți ale corpului sunt: pielea, intestinele, ochii, rinichii, ovarele și mai ales ficatul.
• Doar carnea poate fi consumată, dar numai dacă este curățată impecabil de un chef profesionist.
• Tetrodotoxina este de aproximativ 1.000 de ori mai puternică decât cianura și nu are antidot.

În caz de intoxicare, simptomele evoluează rapid: amorțeală în jurul gurii, paralizie musculară și insuficiență respiratorie, urmate de moarte.

Cum este pregătit fugu?

Prepararea acestui pește este un adevărat test de măiestrie culinară. Bucătarii care doresc să îl servească în restaurante:

• trebuie să aibă minimum 20 de ani;
• trec printr-un stagiu intensiv de formare între 4 și 6 ani, în care învață să curețe și să pregătească sute de exemplare;
• abia după promovarea unui examen riguros primesc licența oficială pentru a găti fugu.

Costurile de formare sunt ridicate, iar un exemplar de fugu poate ajunge la aproximativ 120 de dolari. În prezent, în Japonia există circa 3.800 de restaurante autorizate care servesc acest preparat.

Cum se consumă și ce gust are?

În restaurante, fugu este servit în special sub formă de sashimi:

• felii extrem de subțiri, aranjate artistic în formă de floare;
• textura este gelatinoasă și delicată, fără miros specific de pește;
• gustul are o concentrație mare de umami, ceea ce îl face unic în rândul peștilor.

De obicei, fugu este consumat iarna, perioadă în care nivelul de toxicitate al peștelui este mai scăzut, deoarece în sezonul de reproducere crește riscul de acumulare a toxinelor.

Pașii esențiali pentru a prepara fugu

Prepararea peștelui fugu nu este o simplă activitate culinară, ci un proces minuțios și extrem de riscant, ce necesită ani de antrenament și o îndemânare impecabilă. Fiecare etapă trebuie urmată cu precizie, pentru a evita eliberarea tetrodotoxinei – substanța letală prezentă în anumite organe.

Citește și: Epidemie de salmonella legată de ouă: 95 de persoane s-au îmbolnăvit, anunță CDC

Pasul 1 – Îndepărtarea pielii
Fugu nu are solzi, așa că procesul de curățare începe prin desprinderea pielii groase și elastice. Se face o incizie fină în jurul gurii, după care bucătarul trage pielea într-o singură mișcare controlată, ca pe un strat compact.

Pasul 2 – Curățarea gelatinei
Odată îndepărtată pielea, peștele este frecat cu sare pentru a elimina stratul de gelatină și a reduce eventualele impurități. Acest pas contribuie la siguranța și finețea texturii cărnii.

Pasul 3 – Îndepărtarea ochilor
Ochii, considerați necomestibili, sunt extrași cu grijă, pentru a pregăti peștele pentru următoarea etapă.

Pasul 4 – Eviscerarea atentă
Aceasta este partea cea mai delicată. Bucătarul folosește un cuțit extrem de bine ascuțit pentru a eviscera peștele. Manevra trebuie realizată cu mare atenție, pentru a evita perforarea ficatului sau a ovarelor – organe care conțin concentrații letale de toxină. O singură greșeală poate face întreaga bucată de carne inutilizabilă și periculoasă pentru consum.

Pasul 5 – Filetarea
După ce organele sunt îndepărtate în siguranță, peștele este transformat în fileuri. Operațiunea seamănă cu pregătirea obișnuită a peștelui pentru sashimi: se taie cu precizie pe lângă os, rezultând felii subțiri și translucide.

Pasul 6 – Valorificarea capului
Capul peștelui nu este aruncat. Acesta se taie în două sau trei bucăți și se fierbe, fiind adesea folosit la supe sau tocane tradiționale.

Cazuri celebre de intoxicație cu fugu

De-a lungul timpului, numeroase incidente au demonstrat cât de periculos poate fi acest pește:

• 1975 – actorul japonez Bando Mitsugoro VIII a murit după ce a consumat patru porții de ficat de fugu.
• 2009 – șapte persoane din orașul Tsuruoka au fost grav intoxicate după ce au mâncat testicule de fugu la grătar.
• 2012 – doi copii mici, de 2 și 3 ani, au decedat în Filipine, după ce au mâncat carne de fugu la prânz. În același an, în orașul Sagay, doi pescari au murit și alți nouă au fost spitalizați după ce au consumat piele de fugu.

Citește și: Cel mai ciudat fel de mâncare de pe glob. Tu ai avea curaj să-l încerci?