Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea unui foc prea slab în timpul gătitului Ciupercile sunt un ingredient extrem de versatil și nutritiv, prezent în nenumărate rețete — de la supe și salate, până la paste, tocănițe și preparate asiatice. Cum se gătesc corect ciupercile – de ce să ții cont Cu toate acestea, nu toți le apreciază, în special din cauza texturii moi și „sălcii” care poate rezulta atunci când nu sunt gătite corect. Dacă ți s-a întâmplat să obții ciuperci apoase, fără aromă și lipsite de consistență, cel mai probabil ai comis una dintre greșelile frecvente în prepararea lor. Elliot Webb, expert în cultivarea ciupercilor și fondator al platformei Urban Farm-It, oferă câteva sfaturi esențiale pentru a evita greșelile comune și a pune în valoare savoarea acestui aliment fascinant. Evită gătirea la foc mic Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea unui foc prea slab în timpul gătitului. Deși poate părea o metodă sigură pentru a preveni arderea, focul mic duce de fapt la o eliberare excesivă de apă din ciuperci, ceea ce le face să se „fiarbă în suc propriu” și să devină moi. „Pentru a obține o aromă profundă și o textură plăcută, ciupercile trebuie gătite la foc mediu spre mare. În acest fel, încep să se caramelizeze, dezvoltând gustul umami caracteristic”, explică Elliot Webb. Nu aglomera tigaia Un alt aspect esențial ține de cantitatea de ciuperci adăugată în tigaie. Atunci când sunt prea multe și nu au spațiu suficient, ciupercile încep să se aburească între ele în loc să se rumenească uniform. Un alt aspect esențial ține de cantitatea de ciuperci adăugată în tigaie „Pentru o gătire corectă, ciupercile au nevoie de spațiu. Dacă sunt înghesuite, vor elibera multă umiditate, ceea ce compromite textura și gustul final”, avertizează Webb. Soluția: gătește-le în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, cu suprafață antiaderentă. Citește și: Ciupercile pot ține sub control glicemia, conform experților Nu le spăla sub jet de apă Deși igiena este importantă, ciupercile nu ar trebui spălate sub un jet puternic de apă, deoarece sunt poroase și absorb foarte repede lichidul. Asta le va face și mai umede la gătit, contribuind la acea consistență „sălcie” nedorită. „Cel mai bine este să cureți ciupercile cu o lavetă curată sau cu o perie moale, pentru a îndepărta murdăria fără a le înmuia”, recomandă specialistul. Deși igiena este importantă, ciupercile nu ar trebui spălate sub un jet puternic de apă, deoarece sunt poroase și absorb foarte repede lichidul Nu arunca tulpinile — sunt la fel de valoroase! Mulți oameni aleg să arunce tulpinile, considerându-le tari sau inutile. Totuși, acestea sunt perfect comestibile și bogate în nutrienți. Tăiate mărunt, tulpinile pot fi folosite în supe, sosuri, umpluturi sau tocături, adăugând aromă și consistență. „Tulpinile nu trebuie irosite. Sunt nutritive și pot completa excelent orice preparat pe bază de ciuperci”, spune Elliot Webb. Citește și: Rețetă de chiftele de ciuperci cu cartofi. Delicioase și sățioase Beneficiile nutriționale ale ciupercilor Dincolo de gust, ciupercile sunt o sursă excelentă de substanțe nutritive esențiale. Iată ce le face valoroase în alimentație: Vitamine din complexul B: Riboflavină (B2), niacină (B3), acid pantotenic (B5) și folat – contribuie la metabolismul energetic și sănătatea creierului. Minerale: Oferă fosfor, seleniu, cupru și potasiu — importante pentru sănătatea oaselor, sistemul imunitar și echilibrul electrolitic. Vitamina D: Unic printre alimentele vegetale, ciupercile pot produce vitamina D₂ atunci când sunt expuse la lumină ultravioletă (UV), similar cu modul în care pielea umană sintetizează vitamina D. Antioxidanți: Conțin ergothioneină — un antioxidant rar, asociat cu protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. Fibre și proteine: Ajută la digestie și la menținerea sațietății, fiind potrivite și pentru dietele vegetariene sau vegane. Distribuie articolul pe: