Rețetă de pâine cu dospire lentă

Rețetă de pâine cu dospire lentă, pentru gustul care te întoarce în copilărie! Când îți dorești o pâine care să nu potolească doar foamea, ci și dorul de vremurile în care bucătăria mirosea a bun și a cald, această rețetă este exact ce îți trebuie.

Fără frământări complicate, fără grabă. Doar timp, răbdare și un dram de pasiune. Secretul? Fermentarea lentă, la rece – exact cum fac brutarii artizanali sau chefii italieni pentru pizza cu suflet.

Rețetă de pâine cu dospire lentă

Ingrediente pentru o pâine medie:

• 500 g făină albă (tip 650 sau 550)
• 350 ml apă la temperatura camerei
• 10 g sare (aproximativ 1 linguriță rasă)
• 3 g drojdie uscată (sau 10 g drojdie proaspătă)

Cum prepari pâine cu dospire lentă

Într-un bol încăpător, făina își face loc lângă sare și drojdia uscată. Se amestecă toate cu o lingură de lemn sau cu mâna, dacă vrei o legătură directă cu viitoarea ta pâine. Apoi vine apa, care transformă pulberea inertă într-o masă vie, elastică. Nu trebuie frământat obsesiv. E suficient să amesteci până aluatul prinde contur. Îl acoperi apoi ca pe un secret și îl lași să respire 30 de minute la temperatura camerei.

Pentru cei care vor o pâine cu alveole mari, ușoare ca aerul, vine partea creativă: împăturirile. Cu mâna umezită, ridică aluatul de la margini și trage-l spre mijloc, ca într-o îmbrățișare, din patru direcții. Fă asta de 2–3 ori la fiecare jumătate de oră. Apoi, trimite-l la odihnă în frigider. 10 ore, poate chiar 12, în care timpul lucrează în locul tău.

Dimineața începe cu miros de cuptor

După ce a dormit bine, scoate aluatul și lasă-l să se dezmeticească 30 de minute la temperatura camerei. În acest timp, pornește cuptorul la 230°C și pune o oală de fontă (sau o tavă cu capac) înăuntru, ca să se încingă.

Pe un blat pudrat cu făină, aluatul este răsturnat cu blândețe. Îi dai forma dorită – rotundă sau ovală – și îl lași să dospească încă 30–45 de minute, acoperit ușor cu un prosop.

Când totul e gata, îl transferi cu grijă în vasul încins. Îi faci o crestătură fină cu o lamă – pentru ca aburul să evadeze și coaja să se formeze frumos. Cu capacul pus, îl coci 25 de minute. Apoi, fără capac, încă 20, până ce casa miroase a brutărie și coaja s-a rumenit perfect.

Răcește-l pe un grătar și ai răbdare să nu-l tai imediat, oricât de tentant ar fi. Iar dacă vrei un gust și mai profund, poți înlocui o parte din făina albă cu făină integrală sau de secară.

Citește și: Cea mai bună pâine din lume e în Marea Britanie – ce conține