Atât Parmigiano Reggiano, cât și Grana Padano au statut de DOP (Denominazione di Origine Protetta), ceea ce înseamnă că pot fi produse doar în anumite regiuni ale Italiei. Sursa foto: gustulitaliei.ro La prima vedere, Parmigiano Reggiano și Grana Padano par a fi două brânzeturi foarte asemănătoare: ambele sunt tari, maturate, cu un gust sărat și granulat, perfecte pentru ras peste paste sau savurat cu un pahar de vin. Totuși, dincolo de aparențe, aceste două delicii italiene ascund diferențe esențiale, legate de originea lor, modul de producție și calitățile gustative. Diferențele dintre Parmigiano Reggiano și Grana Padano: Originea și denumirea de origine protejată (DOP) Atât Parmigiano Reggiano, cât și Grana Padano au statut de DOP (Denominazione di Origine Protetta), ceea ce înseamnă că pot fi produse doar în anumite regiuni ale Italiei, după reguli stricte. Parmigiano Reggiano este fabricat exclusiv în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena și părți din Bologna și Mantova. În schimb, Grana Padano are o arie geografică de producție mai largă, incluzând nordul Italiei, din Lombardia până în Trentino, scrie italianismo.com.br. Tipul de lapte și procesul de producție O diferență majoră constă în laptele folosit. Parmigiano Reggiano se produce doar din lapte crud, integral, fără aditivi și provenit de la vaci hrănite natural, fără siloz fermentat. Grana Padano permite utilizarea laptelui provenit de la vaci hrănite și cu furaje fermentate, iar laptele poate fi parțial degresat mecanic. Parmigiano Reggiano se produce doar din lapte crud, integral, fără aditivi și provenit de la vaci hrănite natural, fără siloz fermentat Mai mult, în timp ce Parmigiano Reggiano nu permite utilizarea lisozimului (un aditiv natural extras din ou) în procesul de producție, Grana Padano permite acest lucru pentru a preveni fermentațiile nedorite. Sursa foto: Talkof Tomatoes Perioada de maturare diferă Maturarea este un alt factor care influențează gustul și textura. Parmigiano Reggiano are o perioadă minimă de maturare de 12 luni, dar poate fi lăsat și până la 36 de luni sau mai mult. Grana Padano, în schimb, se maturează minim 9 luni și rareori trece de 20 de luni. Aceasta face ca Parmigiano să fie mai intens, mai complex și mai granular decât Grana Padano, care are un gust mai blând și o textură ușor mai fină. Citește și: Ce se întâmplă în corpul tău dacă mănânci pateu vegetal sau soia modificată genetic Dat fiind procesul mai strict și perioada mai lungă de maturare, Parmigiano Reggiano este, în general, mai scump decât Grana Padano. În schimb, Grana Padano este mai accesibil și mai ușor de găsit în supermarketuri, ceea ce îl face o alternativă populară pentru preparatele de zi cu zi. Parmigiano Reggiano este, în general, mai scump decât Grana Padano Valori nutriționale Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano, cunoscut și ca „Regele brânzeturilor”, nu este doar apreciat pentru gustul său intens și textura granuloasă, ci și pentru profilul său nutrițional valoros. Obținut exclusiv din lapte, sare și cheag, fără aditivi sau conservanți, Parmigiano Reggiano este un aliment complet, bogat în substanțe esențiale. Valori medii per 100 g de produs: Valoare energetică: ~402 kcal Proteine: ~32 g Grăsimi: ~30 g din care acizi grași saturați: ~20 g Carbohidrați: ~0 g din care zaharuri: ~0 g Sare: ~1,6 g Calciu: ~1150 mg (115% din doza zilnică recomandată) Fosfor: ~700 mg. Beneficii nutriționale: Bogat în proteine de calitate înaltă, ideale pentru susținerea masei musculare. Sursă excelentă de calciu și fosfor, esențiale pentru sănătatea oaselor și dinților. Natural fără lactoză, fiind ușor de digerat chiar și pentru persoanele cu intoleranță. Conținutul ridicat de aminoacizi esențiali îl face potrivit pentru sportivi și copii în creștere. Valori nutriționale Grana Padano Grana Padano este o brânză italiană cu maturare lentă, recunoscută pentru aroma sa delicată, textura fin cristalină și profilul său nutrițional echilibrat. Produsă din lapte de vacă semi-degresat, fără aditivi sau conservanți, Grana Padano este o sursă concentrată de nutrienți esențiali. Grana Padano este o brânză italiană cu maturare lentă, recunoscută pentru aroma sa delicată, textura fin cristalină și profilul său nutrițional echilibrat Valori medii per 100 g de produs: Valoare energetică: ~398 kcal Proteine: ~33 g Grăsimi: ~28 g din care acizi grași saturați: ~18 g Carbohidrați: <0,5 g din care zaharuri: 0 g Sare: ~1,5 g Calciu: ~1165 mg (116% din doza zilnică recomandată) Vitamina B12: ~2,3 µg (aprox. 90% din necesarul zilnic) Beneficii nutriționale: Foarte bogat în proteine complete, esențiale pentru regenerarea celulară și menținerea masei musculare. Sursă naturală de calciu și vitamina B12, utile pentru oase puternice și sistem nervos sănătos. Natural fără lactoză, fiind potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Ușor digerabil datorită maturării îndelungate (minimum 9 luni). Citește și: E bine să mănânci brânză zilnic? Distribuie articolul pe: