6 motive pentru care aluatul nu a crescut și cum să previi asta

Azi vom discuta despre 6 motive pentru care aluatul nu a crescut și cum să previi asta. Dacă îți place să coci și te-ai confruntat cu problema aluatului care nu crește, acest articol este pentru tine! Mai jos găsești exact motivele pentru care coca nu a crescut și ce poți face pentru ca, pe viitor, să obții o dospire perfectă.

Sunt pasionată de copt și practic acest hobby de ani de zile, susține saltnsprinkles.com. Îmi amintesc de începuturile mele, când încercam să fac pâine, gogoși sau rulouri cu scorțișoară și eram dezamăgită să văd că aluatul nu creștea. Nu renunțam și îl coceam oricum, sperând că se va umfla în cuptor… ceea ce nu se întâmpla niciodată.

Motive pentru care aluatul nu a crescut

Aluatul nu creștea atât de des încât, timp de ani, am evitat orice rețetă cu drojdie. Dar unul dintre obiectivele mele de copt a fost să „cuceresc” aluatul dospit — inclusiv focaccia. Acum, că știu ce ajută aluatul să crească și ce nu, nu mă mai tem deloc de drojdie.

Dacă și tu te-ai întrebat de ce aluatul tău nu a crescut, să știi că nu ești singur(ă). Iată cele mai frecvente motive și cum le poți evita:

1. Drojdia era veche

Uneori, drojdia cumpărată din magazin poate fi deja veche sau prea slabă pentru a asigura o dospire corectă. O păstrez în frigider după deschidere, ceea ce îi prelungește durata de viață.

În general, drojdia rezistă în cămară aproximativ patru până la șase luni. Dacă nu coci des, e posibil să ai drojdie veche care nu mai este activă. De aceea, este esențial să testezi drojdia înainte de a începe rețeta.

2. Nu ai testat drojdia înainte de folosire

Aceasta a fost, de departe, cea mai mare greșeală a mea la început. Când drojdia nu făcea spumă, continuam rețeta sperând că totuși va funcționa (dar nu a funcționat niciodată).

Iată ce trebuie să faci: măsoară lichidul călduț (apă sau lapte), toarnă-l într-un bol, adaugă drojdia și un vârf de cuțit de zahăr, apoi lasă amestecul 10 minute. Drojdia ar trebui să facă spumă și să miroasă a pâine. Dacă nu, arunc-o și testează un alt plic. E o idee bună să ai mereu drojdie de rezervă!

3. Lichidul a fost prea fierbinte sau prea rece

Rețetele cu drojdie uscată activă cer dizolvarea drojdiei într-un lichid călduț. De obicei, „călduț” înseamnă între 43–46°C. Dacă lichidul este prea fierbinte, drojdia moare. Dacă este prea rece, drojdia nu se activează. Folosește un termometru pentru a verifica temperatura înainte de a o adăuga.

4. Drojdia a intrat în contact cu sarea

Este un sfat mai puțin cunoscut, dar important: nu lăsa drojdia să atingă direct sarea. Acest lucru este valabil mai ales pentru drojdia instant, care se amestecă direct cu făina. Când adaugi ingredientele uscate, pune drojdia într-o parte a bolului și sarea în cealaltă.

Sarea poate extrage umezeala din drojdie și o poate împiedica să se activeze. Nu se întâmplă des, dar mai bine previi decât să rămâi cu un aluat plat!

5. Aluatul nu a crescut într-un loc cald

Majoritatea rețetelor cer ca aluatul să crească pe blat sau la frigider. La frigider, dospirea este lentă și, de obicei, se face peste noapte. Pe blat, timpul de dospire este de aproximativ o oră, iar aluatul ar trebui să își dubleze volumul.

Asigură-te că aluatul se află într-un loc cald, ferit de curenți de aer. Drojdia iubește mediile calde și umede. Eu folosesc adesea cuptorul (oprit!) ca spațiu de dospire. De asemenea, aluatul crește mai repede vara, când este mai cald în casă, și mai lent iarna. Dacă în bucătăria ta este rece, dospirea poate dura până la două ore — și este perfect normal. Ai răbdare!

6. Nu ai uns bolul sau folia înainte de dospire

Acesta este un alt detaliu pe care îl ignoram la început, dar este foarte important. Unge bolul sau tava în care lași aluatul la crescut și unge și folia de plastic cu care îl acoperi. Pe măsură ce aluatul crește, se poate lipi de suprafețe și se poate rupe, în loc să se dezvolte frumos. Este un pas simplu, dar face o mare diferență.

Citește și: Utilizările neobișnuite ale drojdiei