Ceea ce puțină lume știe este că, pe lângă rețetele autohtone, există și o variantă preluată din tradiția turcească Pe măsură ce toamna își intră în drepturi și gospodinele încep să-și pregătească proviziile pentru iarnă, murăturile devin nelipsite din cămări. Printre ele, varza murată ocupă un loc de cinste, mai ales pentru că este ingredientul de bază al sarmalelor, unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale. Varză murată după o rețetă turcească: cum se prepară Ceea ce puțină lume știe este că, pe lângă rețetele autohtone, există și o variantă preluată din tradiția turcească, extrem de apreciată pentru gustul său intens și textura crocantă. Deși pare sofisticată, rețeta este surprinzător de simplă și se prepară cu ingrediente la îndemâna oricui. Citește și: Consumi des zeamă de varză murată? Ce afecțiuni poate trata Ingrediente necesare Pentru a obține o varză murată gustoasă, după stilul turcesc, vom avea nevoie de: 10 litri de apă 5 verze potrivite 500 g sare grunjoasă pentru murături 100 g năut 1 ceapă mare 3 mere 50 g sare de lămâie 1 legătură de mărar uscat 2 legături de frunze de țelină 2 căpățâni de usturoi. Aceste ingrediente se completează armonios, iar rezultatul final va fi o varză aromată, ușor acrișoară și cu o savoare aparte, perfectă pentru iarnă. Citește și: Cum se curăță și se prepară corect varza de Bruxelles. Sfaturi simple pentru un rezultat delicios Mod de preparare pas cu pas Se fierb cei 10 litri de apă împreună cu sarea pentru murături, timp de aproximativ cinci minute. După fierbere, lichidul se lasă la răcit complet. Fiecare căpățână de varză se spală bine și i se scot cotoarele, pentru ca saramura să pătrundă uniform. Într-un vas mare sau butoi se așază verzele, peste care se adaugă merele tăiate bucăți, ceapa curățată, năutul și usturoiul desfăcut în căței. Se pun mărarul uscat, frunzele de țelină și sarea de lămâie, care vor intensifica aroma și vor ajuta la murare. Lichidul pregătit anterior se toarnă peste ingredientele din butoi, astfel încât varza să fie complet acoperită. Varza trebuie vânturată zilnic, timp de aproximativ 10 zile. Acest proces constă în amestecarea și aerisirea saramurii, pentru a preveni alterarea și a grăbi fermentarea naturală. După această perioadă, varza va căpăta gustul acrișor și textura potrivită pentru a fi folosită la prepararea sarmalelor sau ca garnitură la diverse mâncăruri tradiționale. Cine nu ar trebui să consume varză murată – atenționări și recomandări Varza murată este un aliment tradițional, apreciat nu doar pentru gustul său unic, ci și pentru beneficiile aduse sănătății. Procesul de fermentație îi îmbogățește conținutul de probiotice, vitamine și minerale, ceea ce o transformă într-un adevărat aliat pentru sistemul digestiv și imunitar. Cu toate acestea, nu toată lumea poate consuma varză murată fără riscuri. Din cauza conținutului ridicat de sare și a efectelor pe care le are asupra digestiei și circulației, există anumite categorii de persoane care trebuie să o evite sau să o consume doar cu mare prudență. Persoanele cu hipertensiune arterială Varza murată are o cantitate considerabilă de sare, necesară procesului de fermentație și conservare. Pentru cei care suferă de tensiune arterială crescută, excesul de sodiu poate agrava starea, crescând riscul de accidente vasculare cerebrale și boli cardiace. Recomandare: Dacă medicul permite, se poate consuma în cantități foarte mici, iar saramura nu trebuie băută sub nicio formă. Bolnavii de afecțiuni renale Rinichii sunt responsabili de filtrarea excesului de sare din organism. În cazul persoanelor cu boli renale cronice sau cu insuficiență renală, aportul ridicat de sodiu din varza murată poate suprasolicita rinichii și poate agrava boala. Recomandare: Evitare completă sau consum extrem de limitat, doar cu aviz medical. Persoanele cu afecțiuni hepatice Bolile de ficat, precum ciroza sau hepatita cronică, necesită o dietă săracă în sare. Varza murată, fiind bogată în sodiu, poate provoca retenție de lichide, ascită și complicații grave. Recomandare: Se recomandă excluderea totală din alimentație. Persoanele cu boli digestive sensibile Deși varza murată sprijină flora intestinală, la unele persoane poate provoca balonare, arsuri gastrice sau disconfort abdominal. Este contraindicată în special celor care suferă de: gastrită hiperacidă, ulcer gastric sau duodenal, reflux gastroesofagian (BRGE), sindrom de colon iritabil în faze acute. Recomandare: Evitare sau consum moderat, doar atunci când simptomele sunt ținute sub control. Persoanele cu edeme și insuficiență cardiacă În cazul insuficienței cardiace, organismul tinde să rețină lichide. Consumul de varză murată, datorită conținutului mare de sodiu, agravează această retenție și poate duce la complicații. Recomandare: Eliminare completă din alimentație. Distribuie articolul pe: