Mămăligă coaptă cu brânză maturată și ou poșat De-a lungul veacurilor, mămăliga a fost mai mult decât un simplu preparat – a fost hrana de bază, alinarea zilnică și gustul inconfundabil al copilăriei pentru nenumărate generații de români. Fie că era pregătită dimineața devreme, pe marginea sobei încinse, fie că însoțea mesele modeste ale serilor de iarnă, mămăliga a reprezentat esența simplității și a bucuriei din lucruri mărunte. Mămăligă coaptă cu brânză maturată și ou poșat – o rețetă cu tradiție Turnată cu grijă pe fundul de lemn și tăiată tradițional cu ața, aceasta completa cu delicatețe alimentele de bază: brânza sărată de casă, laptele prins, sau – în zilele cu adevărat speciale – ouăle ochiuri și jumările rumene. Astăzi, reinterpretarea sa modernă – mămăligă coaptă cu brânză maturată și ou poșat – păstrează gustul inconfundabil al tradiției, adăugând rafinamentul unei prezentări contemporane. Este o reîntoarcere nostalgică la rădăcini, dar cu o eleganță culinară adaptată vremurilor actuale. Ingrediente pentru mămăligă coaptă cu brânză maturată și ou poșat Pentru mămăligă: 150 g mălai grișat (special pentru mămăligă) 600 ml apă 1 linguriță sare 1 lingură unt 50 g brânză maturată rasă (parmezan, telemea tare, cașcaval afumat sau cheddar matur) 1 lingură smântână grasă Pentru topping: 2 ouă proaspete 1 lingură oțet (pentru poșat ouăle) 50 g brânză maturată suplimentară (pentru decor) pătrunjel verde tocat (opțional) piper proaspăt râșnit. Cum se prepară: Într-un vas cu fund gros (ideal din fontă sau inox), puneți la fiert cei 600 ml de apă împreună cu sarea. Când apa începe să clocotească ușor, turnați mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel de inox sau o lingură de lemn. Scopul este să obțineți o consistență uniformă, fără cocoloașe. Reduceți focul la minim și continuați să amestecați regulat timp de 10–12 minute, până când mămăliga capătă o textură densă și se desprinde ușor de marginile vasului. Adăugați apoi untul, smântâna și brânza rasă. Amestecați până la omogenizare, astfel încât totul să se topească frumos și să rezulte o mămăligă catifelată, dar consistentă. Turnați compoziția într-un vas termorezistent uns cu unt sau într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nivelați ușor cu o spatulă și lăsați să se răcească timp de 10–15 minute, cât să prindă fermitate. După ce mămăliga s-a întărit puțin, decupați-o în forme rotunde sau pătrate – puteți folosi un pahar, un inel de metal sau un cuțit. Așezați bucățile obținute într-o tavă și introduceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C. Lăsați-le la copt pentru 20–25 de minute, până când marginile devin ușor crocante, iar mijlocul rămâne moale și savuros. În ultimele 5 minute de coacere, presărați deasupra fiecărei bucăți puțină brânză rasă, pentru o crustă aurie și aromată. Citește și: De ce omleta este mai bună la restaurant decât acasă? Un bucătar explică motivul Într-o crăticioară, aduceți la temperatura potrivită (fără clocot) apă amestecată cu o lingură de oțet – temperatura ideală este de aproximativ 85–90°C. Oțetul ajută la coagularea rapidă a albușului. Spargeți un ou într-un bol mic. Cu ajutorul unei linguri, formați un mic vortex în apă, apoi turnați oul în mijlocul acestuia. Gătiți-l timp de 2–3 minute, până când albușul se încheagă, dar gălbenușul rămâne moale. Scoateți-l cu grijă cu o spumieră și așezați-l pe un șervețel absorbant. Repetați procedura și pentru celălalt ou. Pe fiecare farfurie, așezați 1–2 bucăți de mămăligă coaptă. Deasupra fiecăreia, puneți câte un ou poșat. Presărați brânză maturată rasă, piper proaspăt și, dacă doriți, un strop de pătrunjel verde pentru prospețime și culoare. Un mic tăietură în ou va lăsa gălbenușul să curgă peste mămăliga caldă, formând un sos natural care se amestecă cu brânza topită. Rezultatul este un preparat armonios, reconfortant și rafinat. Citește și: De unde provine cartoful? Din leguma pe care o punem des la salată! Distribuie articolul pe: