E considerată primul fel principal al mesei festive, după aperitive. foto: lacucinaitaliana.com Supa delicioasă pe care o mănâncă italienii de Crăciun! Pe mesele de Crăciun din Italia, indiferent de regiune, apare aproape invariabil o supă limpede, aromată, considerată primul fel principal al mesei festive, după aperitive. Este o supă obținută prin fierbere îndelungată de carne și legume, apoi strecurată cu grijă, astfel încât rezultatul final să fie clar, concentrat și bogat în gust. Ca idee generală, seamănă cu supa românească de găină, însă diferențele sunt suficiente încât să îi ofere o identitate proprie. Italienii folosesc mai multe tipuri de carne în același timp Spre deosebire de varianta noastră, italienii folosesc mai multe tipuri de carne în același timp, iar „umplutura” supei nu este fixă. Nu există o rețetă strictă, ci un obicei adaptat de la o zonă la alta, în funcție de tradiție și preferințe locale. Supa poate fi realizată din zeama în care au fiert carnea și legumele pentru alte preparate festive, precum salata boeuf, fiind astfel o soluție excelentă împotriva risipei alimentare. Un aspect interesant este și caracterul practic al acestui preparat: Ingrediente de bază pentru 4–6 porții Carnea este esențială pentru gustul final și, de obicei, se combină mai multe tipuri: aproximativ 500 g carne de vită cu os, potrivită pentru rasol 500 g carne de pasăre cu oase (pui sau găină) opțional, un os de porc pentru un plus de profunzime a gustului Legumele oferă aromă, nu consistență: 2 morcovi mari 1 tulpină de țelină apio 1 ceapă mare (în unele zone se rumenește ușor înainte) 1 cățel de usturoi Condimentele sunt folosite cu măsură: 2–3 boabe de piper 1–2 cuișoare o foaie de dafin (opțional) sare, după gust Un ingredient tipic italian este coaja de parmezan, adăugată în oală pentru a intensifica aroma. Modul de preparare Carnea se pune într-o oală mare, peste care se adaugă aproximativ 4 litri de apă rece. Fierberea începe la foc mic, iar spuma formată la suprafață se îndepărtează cu grijă până când lichidul rămâne curat. După ce nu se mai formează spumă, se adaugă legumele și condimentele. Supa se fierbe lent, sub capac, timp de cel puțin trei ore, fără clocot puternic, pentru ca aromele să se dezvolte treptat. La final, lichidul se strecoară printr-o sită foarte fină. Supa obținută trebuie să fie limpede, clară și concentrată. O tehnică des folosită este răcirea completă a supei, moment în care grăsimea se adună la suprafață și poate fi îndepărtată ușor. Supa se reîncălzește apoi chiar înainte de servire și se aduce la masă foarte fierbinte, conform greatitalianchefs. Cu ce înlocuiesc italienii pâinea, tăițeii sau găluștele În locul adaosurilor clasice, italienii folosesc o varietate de paste sau preparate speciale, adăugate fie direct în supa clocotită, fie în farfurie, la servire. Passatelli – specialitatea din Emilia-Romagna Passatelli sunt unul dintre cele mai cunoscute adaosuri pentru supa de Crăciun. Nu sunt paste în sensul clasic, ci un aluat obținut din pesmet foarte fin, parmezan ras, ouă, nucșoară și, uneori, puțină coajă de lămâie pentru prospețime. Aluatul rezultat este moale și se trece printr-o presă cu găuri mari sau printr-o presă de cartofi, direct în supa care fierbe. Se formează astfel fire groase, asemănătoare unor viermișori, extrem de gustoși și sățioși. Stracciatella – varianta romană În zona Romei, supa este adesea îmbogățită cu stracciatella, adică „zdrențe” fine de ou. Ouale se bat bine cu mult parmezan ras și puțin pătrunjel tocat mărunt. Amestecul se toarnă încet, în fir subțire, în supa clocotită, amestecând rapid cu un tel. Oul se coagulează instantaneu în fâșii delicate, iar parmezanul și verdeața dau supei un gust bogat și o aromă plăcută. Cappelletti sau tortellini în brodo De Crăciun, tortellini sau cappelletti nu se servesc niciodată cu sos, ci exclusiv în supă limpede, numită „brodo”. Aceste paste umplute cu carne (prosciutto, mortadella, vită sau combinații) se fierb direct în supa clocotită timp de doar 2–3 minute, chiar înainte de servire. Citește și: Delicii tradiționale pentru masa de Crăciun, recomandate de experți culinari Distribuie articolul pe: