Rețeta veche de chifteluțe marinate

Puține preparate reușesc să rămână neschimbate de-a lungul generațiilor, iar chifteluțele marinate sunt, fără îndoială, una dintre aceste comori culinare. De mai bine de un secol, ele aduc în casele românilor gustul copilăriei și parfumul meselor de duminică. Fragede, aromate și scăldate într-un sos catifelat de roșii, aceste chifteluțe sunt o dovadă că simplitatea, atunci când e făcută cu grijă, poate da naștere perfecțiunii în farfurie.

Rețeta veche de chifteluțe marinate: ingredientele care îi dau o savoare aparte

Combinația dintre carnea fragedă, aromele echilibrate ale condimentelor și dulceața naturală a roșiilor face din acest preparat o rețetă atemporală, potrivită pentru orice ocazie – de la o cină în familie până la mesele festive. Secretul stă în marinarea chifteluțelor în sosul bogat de roșii, care le păstrează suculente, moi și pline de gust.

Indiferent dacă le savurezi alături de un piure fin de cartofi, paste fragede sau o felie de pâine caldă, chifteluțele marinate aduc în farfurie gustul autentic al bucătăriei românești, plin de tradiție și dragoste pentru gătitul ca odinioară.

Ingrediente (pentru 4 porții)

Pentru chifteluțe:

• 500 g carne tocată de porc (sau amestec porc și vită, pentru un gust mai bogat)
• 1 ceapă medie, tocată fin
• 2 felii de pâine albă, înmuiate în lapte și bine stoarse
• 1 ou
• 2 căței de usturoi pisați
• 1 linguriță de sare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• ½ linguriță boia dulce
• 2 linguri pătrunjel verde tocat mărunt
• 2 linguri ulei (pentru prăjit)

Pentru sosul de roșii:

• 500 ml suc de roșii sau roșii pasate
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 căței de usturoi pisați
• 1 linguriță zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță oregano uscat sau busuioc
• 1 lingură ulei de măsline.

Citeşte şi: „Am băut zilnic suc de țelină timp de o săptămână.” Iată ce s-a întâmplat apoi

Mod de preparare pas cu pas

Într-un bol încăpător, amestecă bine carnea tocată cu ceapa, pâinea înmuiată, oul, usturoiul, sarea, piperul, boiaua și pătrunjelul. Frământă totul până obții o pastă omogenă și ușor lipicioasă.

Formează chifteluțe rotunde, de mărimea unei nuci mari. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește-le ușor până capătă o crustă aurie uniformă. Nu le găti complet – urmează să se înăbușe în sos. După prăjire, așază-le pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

În aceeași tigaie (pentru a profita de aromele lăsate de carne), adaugă uleiul de măsline și călește ceapa până devine translucidă. Pune usturoiul și lasă-l un minut, apoi adaugă sucul de roșii, frunza de dafin, zahărul, sarea, piperul și oregano sau busuiocul. Lasă sosul să fiarbă ușor, la foc mic, timp de 5–7 minute, amestecând din când în când.

Așază chifteluțele în sosul fierbinte, acoperă tigaia cu un capac și lasă-le să fiarbă la foc mic 20–25 de minute. În acest timp, chifteluțele vor deveni fragede și vor absorbi aromele bogate ale sosului. După ce stingi focul, lasă preparatul să se odihnească 10 minute cu capacul pus. Aromele se vor armoniza, iar sosul va deveni mai dens și mai catifelat.

Cum să le serveşti

Servește chifteluțele marinate calde, presărate cu pătrunjel verde tocat. Se potrivesc de minune cu:

• piure de cartofi pufos,
• paste scurte (penne, fusilli),
• sau pâine proaspătă de casă, ideală pentru a savura fiecare picătură de sos.

Citeşte şi: Condimentul străvechi care reduce balonarea și ar putea ajuta la slăbit