Varza kale face parte din grupa legumelor crucifere, alături de broccoli, varza clasică și conopidă, însă se deosebește prin faptul că nu formează o căpățână compactă. foto: kaufland.ro O echipă de cercetători de la Universitatea din Missouri a dezvăluit un mod surprinzător de simplu de a face varza kale nu doar mai gustoasă, ci și considerabil mai nutritivă. Potrivit acestora, asocierea frunzelor de kale cu sosuri sau dressinguri pe bază de ulei îmbunătățește simultan aroma și capacitatea organismului de a absorbi nutrienții esențiali. Ce este varza kale? Varza kale face parte din grupa legumelor crucifere, alături de broccoli, varza clasică și conopidă, însă se deosebește prin faptul că nu formează o căpățână compactă. În schimb, crește sub forma unor frunze mari, robuste, care pot fi crețe sau complet netede, în nuanțe variind de la verde intens la tonuri purpurii sau violacee. Această plantă este remarcabil de rezistentă la temperaturi scăzute, iar expunerea la primele înghețuri îi accentuează în mod natural dulceața. Kale este apreciată în special pentru valoarea sa nutritivă ridicată, fiind încărcată cu vitamine, minerale și antioxidanți care contribuie la menținerea unei stări optime de sănătate. Varza kale – un superaliment în farfurie Mulți oameni presupun că o salată din varză kale este, prin definiție, un superaliment în farfurie. Totuși, fără combinația potrivită, organismul poate rata o parte importantă din beneficiile sale. Vestea bună? Cercetătorii au identificat o soluție ușor de aplicat la orice masă: includerea grăsimilor sănătoase, precum uleiul de măsline, maioneza sau alte sosuri uleioase. Rezultatele studiului arată că aceste grăsimi ajută corpul să extragă mai eficient carotenoizii – compușii responsabili pentru multe dintre beneficiile verzei kale. Și mai interesant este că metoda de preparare nu schimbă efectul: fie că varza kale este gătită sau consumată crudă, asocierea cu un dressing uleios maximizează absorbția nutrienților. Oamenii de știință investighează acum cum ar putea fi folosite sosuri construite prin nanotehnologie pentru a amplifica și mai mult acest efect. Citește și: Ce este varza neagră (Kale) și de ce merită să o incluzi în alimentația ta „Kale este o legumă cu un profil nutritiv excepțional, bogată în carotenoizi precum luteina, α-carotenul și β-carotenul, substanțe cu rol important în menținerea sănătății”, explică Ruojie (Vanessa) Zhang, profesor asistent în cadrul Diviziei de Științe Alimentare, Nutriție și Exercițiu a CAFNR. „Provocarea este că organismul uman absoarbe greu acești compuși, deoarece sunt solubili în grăsimi, nu în apă.” Ce au încercat să descopere cercetătorii Pornind de la această problemă, echipa a analizat dacă prepararea termică a kale-ului sau utilizarea unor sosuri special concepute ar putea facilita absorbția carotenoizilor. Acești compuși, alături de vitaminele C și E și de alți fitonutrienți conținuți în kale, sunt legați de o serie de beneficii importante: o vedere mai bună, un sistem imunitar mai rezistent și un risc mai scăzut pentru boli precum diabetul, afecțiunile cardiace sau anumite tipuri de cancer. Pentru a testa ipotezele, cercetătorii au folosit un model de laborator care simulează digestia umană. Ei au analizat kale în mai multe forme: crud, gătit, crud cu dressing, gătit cu dressing și kale gătit direct în sos. foto: freepik.com Puterea dressingurilor pe bază de ulei Rezultatele au fost clare: kale-ul crud oferă o absorbție scăzută a carotenoizilor, iar gătirea simplă o reduce și mai mult. Diferența majoră a apărut însă atunci când au fost introduse sosurile pe bază de ulei, în special cele formulate ca nanoemulsii. În prezența acestor sosuri, absorbția carotenoizilor a crescut semnificativ, indiferent dacă frunzele au fost crude sau gătite. În plus, nu a contat dacă sosul a fost adăugat la final sau dacă leguma a fost gătită chiar în el – efectul a fost la fel de puternic. Aceste rezultate demonstrează că există metode simple și bazate pe știință prin care se poate maximiza valoarea nutritivă a fructelor și legumelor. Ele deschid, de asemenea, drumul către dezvoltarea unor produse alimentare inovatoare care să ajute organismul să utilizeze mai eficient nutrienții. Vanessa Zhang speră că studiul va contribui la apariția unor sosuri și dressinguri noi, concepute special pentru a crește absorbția nutrienților nu doar din kale, ci și din alte legume bogate în carotenoizi. „Suntem dedicați progresului în știința alimentară, cu scopul final de a îmbunătăți sănătatea oamenilor prin tehnologii și produse alimentare inovatoare”, afirmă cercetătoarea. „Credem că cercetarea aplicată poate transforma modul în care ne alimentăm și poate avea un impact real asupra bunăstării la nivel global.” Sursa: scitechdaily.com Distribuie articolul pe: