În general, brânzeturile tari și semitari, cu un conținut redus de umiditate, sunt cele mai potrivite pentru congelare. Congelarea brânzei este o metodă eficientă pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestui aliment apreciat și pentru a reduce risipa alimentară din gospodărie. Cu toate acestea, rezultatele depind în mare măsură de tipul de brânză ales și de modul în care este pregătită pentru congelare și ulterior decongelată. Textura, gustul și chiar aroma se pot modifica în urma acestui proces, de aceea este important să știi ce brânzeturi pot fi congelate și cum să o faci corect. „Dacă o consumi treptat, congelarea ajută brânza să-și păstreze savoarea și previne uscarea”, explică chef-ul Vincent Arnould. Brânzeturi care se congelează bine În general, brânzeturile tari și semitari, cu un conținut redus de umiditate, sunt cele mai potrivite pentru congelare. Acestea își păstrează mai bine calitățile, devenind ușor sfărâmicioase, dar fără a pierde din gust: Cheddar – poate fi congelat ras, feliat sau în blocuri. După decongelare, textura devine mai sfărâmicioasă, dar este ideal pentru gătit: omlete, sufleuri, sandwich-uri calde. Comté, Gruyère, Emmental – își mențin gustul și consistența, fiind excelente pentru preparate precum fondue, gratinuri sau raclette. Parmezan (Parmigiano-Reggiano) – se congelează foarte bine, fie sub formă de bucăți, fie ras. Este perfect pentru presărare peste paste, supe sau salate după decongelare. Textura, gustul și chiar aroma se pot modifica în urma acestui proces Citește și: Un deliciu în sezonul cald. Mămăligă coaptă cu brânză maturată și ou poșat Brânzeturi care nu rezistă bine la congelare Pe de altă parte, brânzeturile cu un conținut ridicat de apă sau cu o textură cremoasă suferă modificări semnificative la temperaturi scăzute: Brânzeturi moi cu mucegai alb – precum Brie și Camembert, își pierd textura catifelată și devin granulare, cu o consistență ruptă. Brânzeturi albastre – cum ar fi Roquefort sau Stilton, își pot schimba aroma și structura, devenind mai aspre sau inegale ca textură. Brânzeturi proaspete – precum ricotta, brânza de vaci sau mozzarella, nu reacționează bine la congelare și devin apoase sau sfărâmicioase după decongelare. 🔎 Aceste tipuri se pot folosi, totuși, în preparate gătite – supe, sosuri, tarte –, unde modificările de consistență sunt mai puțin sesizabile. Cum să congelezi corect brânza Pentru a păstra calitățile brânzei cât mai bine în timpul congelării, este esențial să urmezi câțiva pași simpli: Împarte brânza în bucăți mici sau rații individuale, potrivite pentru o utilizare completă la decongelare. Învelește fiecare porție în folie alimentară sau aluminiu, apoi introdu-o într-o pungă pentru congelator cu închidere etanșă. Elimină cât mai mult aer. Notează tipul de brânză și data congelării – te va ajuta să le consumi la timp și să eviți risipa. Congelarea brânzei este o metodă practică de a-i prelungi durata de valabilitate și de a reduce risipa alimentară Cum se face decongelarea corectă Procesul de decongelare este esențial pentru a minimiza modificările de textură și gust: Dezgheață lent, în frigider, ideal peste noapte, pentru a evita șocul termic. Evită cuptorul cu microunde – acesta poate topi sau usca brânza, distrugând structura. Utilizează brânza decongelată în preparate gătite, cum ar fi pizza, paste sau gratinuri – acolo unde modificările de textură nu mai sunt vizibile. Citește și: Brânza vegană s-ar putea apropia mult mai mult de gustul celei adevărate Congelarea brânzei este o soluție practică și sigură pentru prelungirea duratei de viață a acestui aliment, dacă este aplicată corect. Alegerea tipului potrivit de brânză, ambalarea adecvată și respectarea pașilor de decongelare pot transforma această metodă într-un aliat important împotriva risipei alimentare. Sursa: epicurious.com Distribuie articolul pe: