O rețetă rudimentară, dar similară, apare într-o carte de bucate publicată în 1956, semnată de Sevastos, unde este menționată o budincă de clătite umplute cu brânză de vaci. foto: ghidulbanatului.ro Desertul spectaculos și consistent, astăzi cunoscut ca o delicatesă deosebită în meniul Hanului Ana Lugojana — situat între Lugoj și Făget — pare să fi intrat în atenția pofticioșilor în ultimele decenii. Totuși, originile sale par a fi mai îndepărtate decât ar sugera apariția sa relativ recentă în meniurile contemporane. Cum se prepară clătitele Ana Lugojana. Secretul desertului delicios O rețetă rudimentară, dar similară, apare într-o carte de bucate publicată în 1956, semnată de Sevastos, unde este menționată o budincă de clătite umplute cu brânză de vaci. Deși lipsea atunci detaliul rafinat al bezelei caramelizate, esența desertului era deja prezentă. Astfel, se poate presupune că varianta actuală reprezintă o reinterpretare modernă a unei rețete clasice, îmbogățită și înnobilată în timp prin adăugarea stratului final de bezea, devenit elementul definitoriu al preparatului. Rețetă reinterpretată de budincă de clătite cu brânză de vaci și bezea caramelizată Clătitele (baza desertului): Ingrediente: 140 g făină 20 g zahăr vanilat 4 ouă 30 g ulei sau unt topit 300–350 ml lapte Mod de preparare: Într-un bol încăpător, se combină toate ingredientele și se amestecă energic până când rezultă un aluat omogen, fin, fără cocoloașe. Dacă nu se coc imediat, compoziția poate fi păstrată la rece până a doua zi fără probleme. Se coc apoi 8–10 clătite subțiri, care se lasă să se răcească înainte de a fi umplute. Citește și: Cornulețe pufoase cu mere Umplutura de brânză: Ingrediente: 350 g brânză de vaci slabă 50 g unt moale 50 g stafide 2 ouă 50 g zahăr 30 g făină Esență de vanilie (după gust) Coajă rasă de lămâie (opțional, pentru prospețime) Mod de preparare: Toate ingredientele se pun într-un bol și se amestecă bine până la obținerea unei creme fine și omogene. Compoziția se poate da puțin la rece până la asamblare, pentru o consistență mai fermă. Sosul pentru copt: Ingrediente: 300 ml smântână dulce (pentru frișcă) 30 g unt 3 gălbenușuri 50 g zahăr Esență de vanilie Mod de preparare: Ingredientele se combină într-un vas și se omogenizează cu telul. Acest sos cremos va fi turnat peste clătite înainte de a le da la cuptor, pentru un plus de finețe și gust. Desertul delicios, sub forma unor clătite rulate și așezate într-un recipient, precum în cazul sarmalelor, se prepară cu ușurință, folosind doar câteva ingrediente Cum se prepară Ungeți cu unt o tavă termorezistentă de dimensiuni medii sau, pentru un aspect mai elegant, folosiți vase individuale de ceramică. Umpleți fiecare clătită cu crema de brânză, pliați-le bine (sub formă de rulou, plic sau chiar triunghi), astfel încât umplutura să nu se scurgă în timpul coacerii. Așezați clătitele una lângă alta în vas, iar la final turnați sosul de smântână pregătit anterior. Alternativ, se poate realiza un tort de clătite, suprapunând foi și straturi de cremă, cu stafide presărate între ele pentru textură și aromă. Strat final de bezea caramelizată: Pentru un plus de eleganță, bateți spumă cele 3 albușuri rămase de la sos, împreună cu 60 g de zahăr, până se formează o bezea lucioasă și fermă. După ce clătitele au fost coapte cu sosul timp de 20–25 de minute, scoateți vasul, întindeți deasupra bezeaua și reintroduceți în cuptor pentru încă 10 minute sau până când aceasta capătă o nuanță aurie, ușor caramelizată. Se servește caldă, dar este delicioasă și rece. Poate fi acompaniată de un pahar de vin alb dulce sau de o cafea aromată. Distribuie articolul pe: