Cum să prepari sfeclă murată pentru iarnă

Sfecla murată este una dintre cele mai iubite conserve de iarnă din bucătăria românească. Gustul ei dulce-acrișor, textura crocantă și aroma ușor condimentată o fac ideală alături de fripturi, tocane sau chiar consumată simplu, ca salată.

Cum să prepari sfeclă murată pentru iarnă

În plus, nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă: stimulează digestia, întărește imunitatea, sprijină sănătatea ficatului și contribuie la prevenirea anemiei.

Tradiția murării sfeclei s-a păstrat de generații, iar rețeta pe care ți-o prezentăm este una veche, folosită de bunici și străbunici, simplă, fără aditivi sau conservanți, dar cu rezultate excelente.

Ingrediente necesare (pentru 3–4 borcane mari)

• 2 kg sfeclă roșie proaspătă și fermă (alege exemplare sănătoase, fără pete sau crăpături);
• 2–3 căței de usturoi (opțional, pentru aromă discretă);
• 2 linguri de sare grunjoasă pentru murături;
• 1 linguriță de zahăr;
• 1–2 frunze de dafin;
• 10–12 boabe de piper negru;
• apă fiartă și răcită (pentru saramură).

👉 Sfat util: Pentru o sfeclă murată crocantă, folosește numai sfeclă tânără, cu coaja netedă.

Citește și: Varză murată după o rețetă turcească – simplă, gustoasă și perfectă pentru sarmale

Cum se prepară sfecla murată – pași detaliați

Curăță sfecla sub jet de apă rece, frecând ușor coaja. Poți să o tai în felii groase, rondele, cuburi sau să o pui întreagă (dacă este mică). Alegerea formei influențează doar aspectul și timpul de murare.

Spală borcanele și capacele în apă fierbinte cu detergent, clătește-le bine și usucă-le complet. La fundul fiecărui borcan așază condimentele: frunza de dafin, boabele de piper și usturoiul (dacă îl folosești).

Pune la fiert apa împreună cu sarea și zahărul. Lasă să dea în clocot 1–2 minute, apoi răcește complet lichidul înainte de a-l turna peste sfeclă.

Este foarte important ca saramura să fie rece – altfel, sfecla poate fermenta prea repede și necontrolat.

Așază sfecla în borcane, cât mai compact. Toarnă saramura rece, având grijă ca lichidul să acopere în întregime sfecla.

Citește și: Păstârnac vs. rădăcina de pătrunjel – două legume asemănătoare, dar diferite la gust

Închide borcanele ermetic cu capace curate. Lasă borcanele la temperatura camerei timp de 2–3 zile, pentru a începe fermentația. Mută-le apoi într-un loc răcoros, întunecos și bine aerisit – cămară, beci sau pivniță.

Când este gata?

După 2–3 săptămâni, sfecla va avea gustul clasic dulce-acrișor. Poate fi păstrată până la 6 luni, dar cel mai bun gust și cea mai plăcută textură se mențin în primele luni.

Secrete pentru o sfeclă murată perfectă

• Folosește numai apă fiartă și răcită pentru saramură.
• Nu adăuga oțet sau ulei – metoda tradițională se bazează doar pe fermentație naturală.
• Verifică periodic borcanele – dacă apare mucegai la suprafață, îndepărtează-l imediat și asigură-te că sfecla este acoperită complet de lichid.
• Pentru o aromă mai dulce, poți mări ușor cantitatea de zahăr, dar fără a exagera.

Beneficiile consumului de sfeclă murată

• Este bogată în antioxidanți și vitamine (A, C, complexul B).
• Susține sănătatea ficatului și detoxifierea organismului.
• Ajută la menținerea unei digestii sănătoase datorită efectului probiotic.
• Contribuie la echilibrarea tensiunii arteriale.