Cum să murăm orice legumă fără conservare la borcan

Cum să murăm orice legumă fără conservare la borcan. Încearcă tomatillo, morcovi, bame, sfeclă roșie, ardei, napi sau chiar avocado. Tot ce ai nevoie sunt legume proaspete, oțet, câteva condimente și aceste sfaturi pentru a face murături de casă fără bătăi de cap!

De la an la an, grădina devine tot mai productivă, iar anul acesta am recoltat mai multe legume decât pot consuma. Cum ar fi păcat să le las să se strice în frigider, am descoperit soluția perfectă: murăturile rapide la frigider. Nu e nevoie de fierbere, borcane sigilate sau conservare complicată, potrivit eatingwell.com.

De ce să încerci murăturile rapide

Poți mura aproape orice legumă: tomatillo, morcov, bame, sfeclă, ardei, napi sau chiar avocado. Apoi le poți condimenta cu mirodenii, usturoi sau mărar proaspăt — așa cum îți place.

Frumusețea murăturilor de casă e că le poți personaliza: mai dulci sau mai acre, mai aromate sau mai simple.

Secretul constă în crearea unui mediu suficient de acid pentru a opri bacteriile dăunătoare, dar care păstrează textura crocantă a legumelor. Raportul ideal este 1:1 între oțet și apă, ceea ce le face potrivite pentru păstrare în frigider, dar și suficient de acide pentru a putea fi conservate clasic, dacă dorești.

Ce legume poți mura?

• Tomatillo murate — perfecte pentru taco.
• Ardei iuți murați — adaugă un plus de savoare cărnii la grătar.
• Fasole verde și morcovi murați — excelenți în salate.
• Castraveții dulci-acrișori „bread-and-butter” — nelipsiți din sandvișuri.

Și nu uita: un borcan de murături făcute acasă este un cadou excelent pentru orice gazdă!

3 sfaturi pentru murături reușite

1. Apa:
Majoritatea tipurilor de apă sunt potrivite, dar apa dură poate tulbura saramura și decolora legumele. Dacă ai dubii, folosește apă purificată.

2. Oțetul:
Pentru murături la frigider poți folosi oțet de vin alb sau de mere.
Dacă vrei să le conservi prin fierbere, asigură-te că oțetul are cel puțin 5% acid acetic (scrie pe etichetă). Raportul trebuie să rămână 1:1 între apă și oțet, iar sarea și zahărul pot fi ajustate după gust.

3. Sarea:
Folosește sare de mare pură sau sare specială pentru murături. Sarea de masă obișnuită sau cea kosher pot conține aditivi care tulbură lichidul.

Ghid pas cu pas ca să murezi legumele

Pasul 1: Pregătește legumele

Spală și taie legumele în formele dorite (rondele subțiri, bastonașe etc.).
Unele legume, precum sfecla, varza de Bruxelles, morcovii, fasolea verde, bamele și ardeii, vor avea o textură mai bună dacă le opărești 1–2 minute în apă clocotită, apoi le treci imediat prin apă rece.
Castraveții, napii, tomatillo și roșiile nu trebuie opăriți.

Pasul 2: Împarte legumele

Distribuie legumele în 6 borcane de 500 ml (sau alte recipiente din sticlă sau plastic rezistent la căldură, cu capac).

Pasul 3: Adaugă condimentele

Poți combina după gust condimente uscate și proaspete:

Condimente uscate (per borcan):

• 1 frunză de dafin
• ½ linguriță semințe de țelină
• 1–3 ardei iute uscați mici
• ½ linguriță semințe de muștar, chimen, mărar sau turmeric

Condimente proaspete (per borcan):

• 1 ardei iute proaspăt (jalapeño sau habanero)
• 2–4 fire de mărar
• 1–2 felii de usturoi
• puțin hrean sau ceapă eșalotă (opțional)

Pasul 4: Prepară saramura

Pentru murături acre:
Amestecă 3 căni de oțet alb (sau de mere), 3 căni de apă, 2 linguri + 2 lingurițe de sare de mare și 2 linguri de zahăr. Fierbe 2 minute, apoi ia de pe foc.

Pentru murături dulci-acrișoare:
Combină 3 căni de oțet, 3 căni de apă, 1½ căni de zahăr și 1 lingură + 1 linguriță de sare. Fierbe 2 minute și lasă să se răcorească ușor.

Pasul 5: Umple borcanele

Toarnă saramura fierbinte peste legume, lăsând aproximativ 1 cm spațiu până la marginea borcanului. Închide cu capacele. Nu e nevoie să scoți bulele de aer, deoarece nu le sterilizezi.

Păstrează murăturile la frigider cel puțin 24 de ore înainte de consum (pentru bame și napi, cel puțin o săptămână). Se mențin perfect în frigider până la o lună.

Citește și: Rețetă de murături în saramură cu miere. Iarna aceasta schimbă gustul clasic!