Grătarul trebuie pregătit cu grijă, pentru a crea mediul ideal pentru friptură. foto: shutterstock Friptura perfectă la grătar nu este doar o chestiune de noroc sau intuiție, ci rezultatul respectării unor pași esențiali, pe care regretatul gastronom Radu Anton Roman îi descrie cu pasiune în celebra sa carte „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”. Fiecare detaliu contează – de la tipul de carne și condimente, până la temperatura focului și momentul în care întorci bucata pe grătar. Pregătirea cărnii: primul pas spre savoare Pentru un rezultat reușit, alegerea și pregătirea cărnii este crucială: Carnea se taie în felii groase de aproximativ un deget. Se freacă bine cu piper și cimbru, apoi se unge cu puțin ulei și se lasă la odihnit. Pot fi adăugate și alte condimente aromatice, după gust: rozmarin, busuioc, chimen, ienibahar, boia dulce sau iute. Opțional, carnea se poate lăsa la marinat timp de o oră, într-un amestec de vin alb și felii de măr. După marinare, se șterge bine și se unge din nou cu ulei. Pentru un plus de aromă, se poate adăuga zeamă concentrată de usturoi înainte de gătire. Trucurile care te vor ajuta să gătești perfect carnea și să nu o arzi nici măcar puțin Cum pregătești grătarul corect Grătarul trebuie pregătit cu grijă, pentru a crea mediul ideal pentru friptură. Se pune grătarul metalic deasupra jarului care încă mai pâlpâie – la aproximativ o palmă distanță de vatră – pentru a se încinge. Înainte de a pune carnea, grătarul se unge cu o cârpă îmbibată în ulei sau cu o bucată de slănină, pentru a preveni lipirea. Radu Anton Roman subliniază că momentul în care așezi carnea pe grătar este crucial: Carnea se pune doar când jarul nu mai are flacără – când „nu mai pâlpâie deloc”. Feliile trebuie să fie așezate cu puțin spațiu între ele, ca să se coacă uniform. Țineți aproape o cană mare cu apă, pentru că atunci când grăsimea picură pe jar, pot apărea flăcări. Acestea se sting imediat prin stropire cu apă. Când se întoarce carnea? După 1-2 minute, carnea începe să sfârâie și să se coloreze. Se întoarce doar când se desprinde ușor, semn că s-a rumenit bine pe partea respectivă – cum zicea Roman, „când se întoarce singură”. Dacă vrei carnea în sânge, o lași cât să se rumenească pe ambele părți. Pentru o friptură bine pătrunsă, se recomandă gătirea 10 minute pe fiecare parte, întorcând-o des, pentru a evita arderea. După 1-2 minute, carnea începe să sfârâie și să se coloreze. Se întoarce doar când se desprinde ușor Citește și: De ce este bine să consumi mai puțină carne Ce tip de carne este potrivit pentru grătar? Nu toate tipurile de carne se comportă la fel pe grătar. Alegerea corectă face diferența: Sunt ideale: mușchiulețul, ceafa, pieptul și măruntaiele – sunt fragede și se gătesc ușor. Dacă animalul este mai bătrân, carnea trebuie marinată. Dacă este tânăr, este suficient să fie unsă cu ulei și friptă întâi la foc iute, pentru a prinde crustă, apoi la foc mai domol, pentru a rămâne suculentă. Pentru grătar se mai pot folosi și alte tipuri de carne: Miel, oaie, vițel, mânzat – excelente pe grătar. Vaca adultă – mai puțin indicată, fiind mai tare. Citește și: De ce să pui coji de banană peste carne înainte de a o găti Distribuie articolul pe: