Cum faci piftie pentru masa de Revelion. Sursa foto: Chat GPT Cum faci piftie pentru masa de Revelion? Nelipsită de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor, piftia rămâne unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale, indiferent că este făcută din porc sau din curcan. Deși rețeta nu este complicată, succesul depinde de alegerea corectă a ingredientelor, de timpul de fierbere și de respectarea unor reguli esențiale. De ce piftia de porc este cea mai populară Românii preferă, în general, piftia de porc, datorită gustului intens și capacității naturale de a se închega fără adaosuri. Secretul stă în tipul de carne folosit. „Nu puteţi face piftie doar din carne slabă. Nu se va închega. Pentru o piftie de porc este necesar să alegeţi jumătate de cap de poc, şorici şi aşa numiţii adidaşi de porc (adică picioarele). Puteţi adăuga pe lângă acestea şi carne puţin mai slabă. Carnea se pune la fiert pe rând. Întâi capul şi şoricul, apoi picioarele de porc şi în final carnea mai slabă. Foarte important, pentru a nu strica piftia, este să fierbeţi totul într-o oală mare şi să puneţi apă din belşug. Carnea trebuie să fiarbă la foc mic 3-4 ore, timp în care nu este recomandat să mai adăugaţi apă deoarece riscaţi să pierdeţi din grăsime şi piftia nu se va mai închega. De aceea puneţi de la început apă suficientă“, spune bucătarul Marian Toma. Condimentele și claritatea zemei fac diferența Pe lângă carne, aromele sunt cele care definesc gustul final al piftiei. Legumele și condimentele trebuie alese cu grijă, iar spuma formată în timpul fierberii nu trebuie ignorată. „Sarea, piperul, usturoiul şi foile de dafin nu trebuie să lipsească. Dacă vă place puteţi adăuga şi puţin ienibahar. Puneţi la fiert morcov şi pătrunjel rădăcină pentru aromă. În timp ce carnea fierbe, luaţi mereu spuma pentru a nu avea o zeamă tulbure care nu va arăta bine după ce va închega. Oala trebuie să fie mereu acoperită. Luaţi capacul doar atunci când spumaţi“, mai spune bucătarul. Testul care salvează zeama de piftie După fierbere, urmează un pas decisiv: să verifici zeama. O etapă ignorată poate compromite întregul preparat. „Carnea trebuie fiartă până se desprinde de pe os. Scoateţi totul din oală, lăsaţi acolo doar zeama. Porţionaţi carnea, puteţi tăia morcoul rondele pentru aspect şi aşezaţi totul în vase. Strecuraţi zeama pentru a fii cât mai limpede şi lăsaţi să se răcească puţin. Puneţi pe o farfurie puţină zeamă şi băgaţi repede la frigider. Dacă se încheagă, atunci mergeţi mai departe şi turnaţi zeama în vase. Puneţi apoi totul la frigider şi aşteptaţi până a doua zi pentru a gusta piftia. Dacă nu se încheagă, apelaţi la gelatină. Se pun 7 grame de gelatină alimentară la 500 de ml de apă. Gelatina se divolvă în apă caldă şi se toarnă apoi peste zeamă după ce aceasta a fost luată de foc. Trebuie să amestecaţi foarte bine pentru a fi siguri că totul s-a omogenizat“, mai spune bucătarul. Piftia de curcan, alternativa mai ușoară Pentru cei care evită carnea de porc sau au probleme cu colesterolul, piftia de curcan este o opțiune mai ușoară, însă necesită o atenție suplimentară. „Piftia de curcan se încheagă mai greu decât cea de porc pentru că multă lume pune doar carne. Trebuie să puneţi la fiert şi gâtul şi ghearele, chiar dacă nu le veţi folosi în produsul final. Pe lângă acestea este bine să se mai aleagă aripi. Este pe ele multă carne. Toate se pun la fiert cu tot cu piele într-o oală mare cu apă suficientă. În două ore, la foc mic carnea va fi fiartă. Luaţi spuma constant. Adăugaţi la fel sare, piper, usturoi, foi de dafin, morcov şi pătrunjel. După ce au fiert, gâtul şi ghearele se aruncă. Restul cărnii se ia de pe oase şi se aşează în vase. Zeama se strecoară şi se toarnă peste carne. La fel, testaţi puţină zeamă să vedeţi dacă se încheagă. Dacă nu se încheagă, folosiţi gelatină la fel ca la piftia de porc“, mai spune specialistul. Respectarea acestor reguli simple transformă piftia într-un preparat reușit, limpede și gustos, așa cum se pregătește de generații pe mesele românilor. Rețeta clasică de piftie de porc Ingrediente pentru piftia de porc: 1 pulpa de porc 2 picioare de porc 2 cepe medii 1 morcov mare 5 frunze de dafin boabe de piper 1 capatana usturoi (sau mai putin, dupa gust) sare (dupa gust) Cum prepari piftia: Carnea trebuie curățată temeinic, spălată și porționată în bucăți de dimensiuni medii. Pentru un gust curat și o zeamă limpede, bucățile se lasă în apă rece timp de câteva ore, iar apa se schimbă de mai multe ori. Acest pas ajută la eliminarea excesului de sânge și a impurităților. După această etapă, carnea se pune într-o oală încăpătoare, cu suficientă apă cât să o acopere bine, depășind nivelul cărnii cu aproximativ 3-4 degete. Fierberea se face la foc mic, un aspect esențial pentru ca piftia să se lege natural și să nu devină tulbure. În oală se adaugă morcovul, ceapa, foile de dafin și piperul boabe. Pentru o culoare aurie a supei, ceapa poate fi pusă întreagă, cu tot cu coajă, o tehnică folosită frecvent în bucătăria tradițională. Pe parcursul fierberii, spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată constant. Oala se ține acoperită, iar fierberea lentă durează aproximativ 7-8 ore. Momentul în care piftia este gata se recunoaște ușor: la suprafață apare o peliculă subțire, iar carnea începe să se desprindă de pe oase. După oprirea focului, carnea se scoate din supă, se elimină oasele și surplusul de grăsime, apoi se taie în bucăți mici și se așază într-un bol mare sau în forme individuale. Usturoiul zdrobit se adaugă în supă, se potrivește gustul cu sare, iar lichidul se lasă deoparte aproximativ 10 minute, pentru a se aroma. Strecurarea este un pas-cheie pentru aspectul final: supa se trece prin două straturi de tifon sau printr-o strecurătoare foarte deasă, direct peste carne. Preparatul se lasă apoi la răcit, după care se mută la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte, pentru a se închega complet. Pentru un plus de prezentare, piftia poate fi decorată cu rondele de morcov și crenguțe de verdeață, devenind nu doar un preparat gustos, ci și unul cu aspect atrăgător, demn de masa de sărbători. Citește și: Cum să faci șorici umplut, o rețetă veche care se mai gătește doar în unele sate din Banat Distribuie articolul pe: