Ce sunt anghinarele de Ierusalim (sunchokes). sursa foto Profimedia Ce sunt anghinarele de Ierusalim (topinambur)? Află mai multe despre această legumă tuberculiferă — de la beneficii pentru sănătate până la gust și moduri de preparare. Anghinarea de Ierusalim, cunoscută și sub numele de sunchoke, este o legumă de iarnă rezistentă, care merită un loc în orice bucătărie. De fapt, nu are nicio legătură cu anghinara clasică. Topinamburul este tuberculul unei specii perene de floarea-soarelui, originară din America de Nord. Are o coajă brună neregulată și o pulpă alb-cremoasă. Iată tot ce trebuie să știi despre această legumă versatilă și plină de nutrienți — cum se gătește, cum se păstrează și de ce este atât de valoroasă pentru sănătate. Ce sunt anghinarele de Ierusalim și ce gust au Sunchoke are un gust ușor pământiu și nucos, asemănător cu cel al castanelor de apă sau al cartofilor. Când este gătită, capătă o textură mai făinoasă și un gust care amintește subtil de anghinare. Aroma sa ușor dulce o face excelentă pentru supe, piureuri sau garnituri. De unde poți cumpăra topinambur? Sunchoke este în sezon în lunile de toamnă și iarnă. O poți găsi în piețele de fermieri sau în unele supermarketuri. Când alegi, caută tuberculi fermi, fără pete moi sau spongioase. Evită exemplarele care par zbârcite sau deshidratate. Valoarea nutrițională Iată compoziția nutrițională pentru 100 de grame (aproximativ două treimi de cană) de sunchoke crud: 73 calorii 0 g grăsimi 0 mg colesterol 4 mg sodiu 17,4 g carbohidrați 1,6 g fibre alimentare 9,6 g zaharuri 0 g zaharuri adăugate 2 g proteine 3,4 mg fier (19% din valoarea zilnică recomandată) 429 mg potasiu (9% VZR) 17 mg magneziu (4% VZR) Anghinarele de Ierusalim sunt o sursă excelentă de inulină, un tip de fibră care: conferă senzație de sațietate, ajută la menținerea nivelului stabil al glicemiei, poate contribui la scăderea colesterolului, susține tranzitul intestinal regulat. Totuși, consumul excesiv de inulină poate provoca disconfort abdominal sau constipație, așa că este recomandat să o introduci treptat în alimentație. De asemenea, topinamburul este o sursă bună de prebiotice, fibre nedigerabile care hrănesc bacteriile benefice din intestin. Un microbiom intestinal echilibrat susține o greutate sănătoasă, o digestie eficientă și o imunitate puternică. Cum se gătesc anghinarele de Ierusalim Această legumă amidonoasă este extrem de versatilă. Poate fi fiartă, coaptă, sotată sau chiar consumată crudă în salate. Pentru sote sau gătire lentă (braising): pune anghinarele într-o tigaie cu puțin unt sau ulei de măsline, apoi toarnă puțin vin sau supă și lasă-le să fiarbă încet până devin moi și aromate. Pentru coacere: amestecă bucățile cu ulei, sare și ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, piper) și coace-le la 220°C timp de aproximativ 20 de minute. Vor deveni crocante la exterior și fragede în interior. Pentru sote rapid: prăjește-le la foc mediu spre mare până devin aurii și crocante — o garnitură delicioasă și rapidă. Cum se păstrează anghinarele de Ierusalim Tuberculii conțin multă apă, ceea ce îi face sensibili la lovituri și pete. Pentru a-i păstra proaspeți: învelește-i în prosoape de hârtie, pune-i într-o pungă de plastic și păstrează-i în frigider până la o săptămână. Dacă îi cureți, ei se oxidează repede, conform eatingwell.com. Pentru a preveni înnegrirea, ține-i în apă cu lămâie caldă până îi gătești sau îi depozitezi. Anghinara de Ierusalim este o legumă de iarnă delicioasă, plină de fibre, vitamine și prebiotice. Poate sprijini digestia, echilibrul glicemic și sănătatea generală a intestinului. Cu gustul ei dulce-nucos și textura delicată, merită cu siguranță încercată în diverse rețete — de la supe și piureuri până la garnituri crocante la cuptor. Citește și: Ce legume și fructe trebuie să mănânci în februarie Distribuie articolul pe: