Ce este silken tofu?

Ce este silken tofu? Ai auzit vreodată de „Kinugoshi Tofu”? Nu? Ei bine, probabil că știi ce este tofu și poate chiar l-ai încercat. Dar nu tot tofu-ul este la fel. O varietate deosebit de interesantă este tofu-ul mătăsos, numit în japoneză „Kinugoshi tofu”.

💡 Știai că…
… tofu-ul a fost menționat pentru prima dată în scris în anul 965 î.Hr.? (soyinfocenter, 2019)

Ce este silken tofu și cum se obține?

Producția industrială

Prima parte a procesului de fabricație este aceeași atât pentru tofu-ul mătăsos, cât și pentru cel ferm: începe cu boabele de soia, din care se extrage laptele de soia. Urmează etapa care face diferența: pentru tofu-ul mătăsos, lichidul nu este încălzit; nigari – o sare de calciu extrasă din sarea de mare (conform producției tradiționale japoneze) – sau sulfatul de calciu (folosit de obicei în producția industrială) este adăugat la rece.

Nigari-ul și sulfatul de calciu sunt coagulante, dar acestea nu își pot dezvolta efectul în lichidul rece. Coagularea are loc abia după ce amestecul este sigilat în cuve dure și încălzit (pasteurizat). Cum zerul nu este eliminat, se dezvoltă consistența sa caracteristică, moale (Biothemen, 2019).

Comparativ cu tofu-ul ferm, versiunea mătăsoasă este adesea mai greu de găsit: în majoritatea supermarketurilor nu îl vei găsi, însă îl poți lua din secțiunea refrigerată a magazinelor naturiste, în magazinele asiatice – și, bineînțeles, pe internet.

Apropo, tofu-ul nu își ia numele (doar) din cauza consistenței catifelate: conform metodelor tradiționale japoneze, acesta este învelit în țesătură de mătase și modelat.

Cum să îți faci singur silken tofu

Ai nevoie de doar câteva ingrediente: 1 litru de lapte de soia și aproximativ 3/4 linguriță de nigari (pe care îl poți cumpăra dintr-un magazin asiatic). În loc de nigari, poți folosi 2 linguri de suc de lămâie sau oțet.

Mod de preparare:

1. Dizolvă nigari-ul în câteva lingurițe de apă.
2. Adaugă-l în laptele de soia și amestecă ușor.
3. Alternativ, adaugă sucul de lămâie sau oțetul direct în laptele de soia și amestecă ușor.
4. Toarnă amestecul în recipiente termorezistente mici.
5. Pune recipientele într-o oală adâncă.
6. Adaugă apă până atinge pereții recipientelor, dar să nu treacă peste margine.
7. Acoperă oala cu un capac căptușit cu un prosop.
8. Fierbe apa, apoi redu focul și las-o să fiarbă la foc mic timp de 10 minute pentru coagulare.
9. Scoate tofu-ul și lasă-l să se răcească.
10. Servește-l cald sau păstrează-l în frigider câteva zile, potrivit ecodemy.com.

Gust și valori nutriționale

Conținutul de apă și soia din tofu-ul mătăsos diferă de la un producător la altul. În general, conținutul de apă este ridicat, iar cel de soia aproximativ 20%.

Valori medii (Baza de Date Germană de Nutrienți, 2017):

• Energie: 53 kcal
• Proteine: 5,5 g
• Carbohidrați: 3,6 g
• Fibre: 0,4 g
• Grăsimi: 3,2 g – Fără colesterol, potrivit pentru diete vegane
• Potasiu: 220 mg
• Calciu: 94 mg
• Magneziu: 30 mg
• Fier: 1.200 µg

Față de tofu-ul ferm, are mai puține calorii și minerale, dar este totuși o sursă bună de proteine, cu biodisponibilitate ridicată datorită profilului de aminoacizi al boabelor de soia.

Cum se folosește tofu-ul mătăsos

Este versatil și poate fi folosit atât în rețete dulci, cât și sărate:

Silken tofu în rețete dulci:

• În cheesecake (cu amidon)
• Ca bază pentru mousse de ciocolată/fructe de pădure
• În sosuri cu lapte vegan sau suc de fructe
• În smoothie-uri și shake-uri
• În creme și umpluturi pentru prăjituri, tiramisu, crème brûlée
• Înghețată cu fructe congelate

Silken tofu în rețete sărate:

• În quiche cu legume
• Ca supă pasată cu legume sau cartofi dulci
• Ca bază pentru sosuri și dipuri
• În „ouă” jumări vegane
• În smântână vegană pentru tarte flambée
• Marinat și prăjit ușor ca garnitură

Tofu-ul mătăsos este subestimat pe nedrept în comparație cu tofu-ul ferm. Este o alternativă săracă în grăsimi și bogată în proteine la smântână, brânza de vaci și alte produse similare.

Citește și: Supa cu tofu si legume