Ce este gătirea lentă (slow cooking) și ce beneficii are

Ce este gătirea lentă (slow cooking) și ce beneficii are? Carnea sau peștele fraged, perfect gătit, necesită puțină răbdare. Gătirea lentă oferă o carne perfect preparată, suculentă și fragedă, cu o crustă crocantă și plină de savoare. Această metodă de gătit este simplă, dar necesită timp și răbdare.

Gătirea lentă este o metodă eficientă ca să păstrezi suculența cărnii. Oferă o textură fragedă și aromată, cu risc minim de a da greș. Necesită puțină planificare, dar rezultatul este spectaculos: un preparat perfect gătit, demn de un restaurant gourmet.

Gătirea lentă: curiozități interesante

Prăjirea în tigaie a cărnii sau a peștelui ajută la formarea unei cruste delicioase și crocante, însă bucățile mai mari, care necesită timp îndelungat de preparare, se pot usca ușor și pot deveni tari.

Prin contrast, gătirea lentă asigură menținerea suculenței, deoarece alimentele sunt prăjite scurt, apoi sunt gătite timp de câteva ore în cuptor, la o temperatură scăzută. Rezultatul este o bucată de carne fragedă și suculentă, cu o crustă crocantă și aromată.

Un alt avantaj al gătitului lent este că nu trebuie să-ți faci griji că preparatul se va găti excesiv. Carnea trebuie să atingă o anumită temperatură internă, iar timpul minim de gătire trebuie respectat, dar apoi poate rămâne în cuptor încă până la o oră fără a-i fi afectată calitatea. Procesul poate fi, de asemenea, inversat – carnea se poate găti lent în cuptor, apoi se prăjește în tigaie pentru a-i definitiva crusta.

Cum carnea gătită lent nu este fierbinte când este scoasă din cuptor, este important ca garnitura și sosul să fie bine încălzite. De asemenea, este recomandat să încălzești farfuriile înainte de servire – pune-le într-o baie de apă fierbinte cu 10 minute înainte sau în cuptor.

Ce trebuie să știi despre focul mic în bucătărie

• gătit lent și uniform, astfel încât ingredientele să se pătrundă bine fără să se ardă la exterior;
• menținerea unei temperaturi scăzute, de obicei între 90°C și 150°C (în cazul cuptoarelor) sau flacără abia vizibilă la aragaz;
• fierbere ușoară (în engleză: simmering) — când lichidul face mici bule pe marginea vasului, dar nu clocotește violent.

Diferența dintre foc mic, mediu și mare

Tip de foc	Când se folosește	Cum arată
Mic	Fiert lent, topit unt, sosuri delicate	Flacără abia vizibilă
Mediu	Rumenește ușor, călit legume	Flacără constantă, dar nu puternică
Mare	Prăjit rapid, fierbere intensă	Flacără puternică, zgomot intens

Ce înseamnă foc mic:

• aragaz cu gaz – flacăra este mică, abia cât să atingă fundul vasului;
• plită electrică / cu inducție – treapta cea mai joasă (de regulă 1 sau 2 din 9);
• cuptor – temperaturi între 90°C și 150°C, potrivite și pentru gătit lent sau deshidratare.

Focul mic este esențial pentru:

• supe și ciorbe (să nu devină tulburi);
• sosuri (să nu se prindă);
• orez, pilaf, mâncăruri cu legume (pentru un rezultat cremos și bine legat).

Timpul de gătire lentă pentru diferite tipuri de carne

Carnea pierde apă în timpul gătirii, iar cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât pierderea de apă este mai mare. Gătitul lent permite prepararea cărnii la temperaturi sub 100°C, suficiente pentru a găti carnea corect fără a o usca.

Temperatura exactă de gătire diferă în funcție de tipul de carne, dar în general este:

• 74–80°C pentru carne roșie (vită, porc, vânat),
• 80–90°C pentru carne de pasăre,
• 56–60°C pentru pește.

Toate tipurile de carne pot fi gătite lent – de la vițel și vânat, până la porc sau pui, potrivit fooby.ch. Cele mai potrivite sunt bucățile fără os, care nu provin din mușchi intens folosiți, deoarece în mod normal acestea sunt mai tari.

Este important să folosești carne de cea mai bună calitate, care nu a fost congelată, deoarece congelarea modifică structura cărnii. Scoate carnea din frigider cu o oră înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei și las-o neacoperită în cuptor.

Termometre și alte ustensile pentru gătirea lentă

Pe lângă carnea de calitate, gătirea lentă necesită:

• o tigaie,
• un vas ceramic sau din porțelan rezistent la cuptor,
• un termometru pentru friptură.

Tipul de cuptor – cu convecție, pe gaz sau electric – nu contează, atâta timp cât temperatura se menține constantă. Dacă nu ești sigur, un termometru de cuptor este o investiție utilă. Important: nu pune carnea în cuptor direct în tigaia în care a fost prăjită, deoarece aceasta reține căldura și accelerează gătirea.

Termometrul pentru friptură trebuie introdus în cea mai groasă parte a cărnii. Dacă prepari o bucată cu os, asigură-te că vârful termometrului nu atinge osul, deoarece acesta poate altera citirea temperaturii. Măsurarea temperaturii interne este esențială, pentru că aceasta determină timpul corect de gătire.

Citește și: Greseli pe care le faci la gatit si care adauga calorii la mancare