Carnea marinată în bere ar putea reduce riscul de cancer, sugerează un studiu

Un sfat simplu de la cercetători ar putea schimba modul în care pregătim grătarul în această vară. În loc să fie doar o băutură alături de mâncare, berea ar putea deveni un ingredient-cheie pentru reducerea riscurilor pentru sănătate.

Carnea marinată în bere și cancerul

Oamenii de știință susțin că marinarea cărnii în bere înainte de a fi pusă pe grătar poate reduce formarea unor compuși potențial cancerigeni care apar în timpul gătirii la temperaturi ridicate.

Pe lângă faptul că îmbunătățește gustul, berea acționează ca o barieră chimică ce limitează dezvoltarea acestor substanțe nocive.

Cum a fost realizat studiul

Pentru a testa această ipoteză, cercetătorii au marinat carne de porc timp de patru ore în trei tipuri de bere:

• lager clasic,
• lager fără alcool,
• bere neagră.

După marinare, carnea a fost gătită complet pe un grătar cu cărbuni, una dintre metodele care favorizează formarea substanțelor nocive.

Scăderi semnificative ale compușilor periculoși

Analiza a arătat că toate tipurile de bere au redus nivelurile a opt tipuri de hidrocarburi aromatice policiclice (PAH) — compuși chimici asociați cu riscul de cancer și formați în special la gătirea la temperaturi foarte ridicate.

• Berea neagră a fost cea mai eficientă, reducând nivelul acestor substanțe cu peste 50%;
• berea lager a avut, de asemenea, efecte notabile;
• berea fără alcool a fost cea mai puțin eficientă, dar tot a contribuit la diminuarea riscului.

Citește și: Secretul micilor perfecți. Cât timp trebuie ținuți pe grătar pentru a ieși suculenți și rumeni

De ce funcționează marinarea în bere

Cercetătorii cred că efectul protector se datorează antioxidanților din bere, care fac suprafața cărnii mai rezistentă la formarea compușilor nocivi în timpul gătitului.

Concluzia echipei de cercetare a fost clară: consumul de carne marinată în bere poate fi o strategie utilă pentru reducerea expunerii la substanțe cancerigene.

Rezultatele au fost publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ce înseamnă asta pentru tine

Chiar dacă nu elimină complet riscurile, acest truc simplu poate face grătarul mai sigur, conform independent.co.uk. În combinație cu temperaturi moderate și evitarea arderii excesive a cărnii, marinarea în bere poate deveni un obicei util pentru sănătate.

Pe scurt: nu doar bei berea la grătar — o poți folosi și pentru a găti mai inteligent.

Citește și: Cum să faci cea mai bună friptură la grătar – sfaturi esențiale de la Radu Anton Roman