Cum alegi corect mielul pentru masa de Paște. foto: pexels.com Mielul rămâne unul dintre simbolurile centrale ale mesei de Paște în România, iar pentru mulți consumatori este de neconceput să lipsească din meniul festiv. Chiar și în perioade cu presiune financiară, tradiția este păstrată, mai ales în zone precum nordul Moldovei, unde preparatele din miel sunt considerate esențiale pentru sărbătoare. În piețe, cererea este deja ridicată, iar comercianții spun că încearcă să mențină prețuri accesibile pentru clienți. „Fără miel și vin parcă nu este Paște. Ce să-i faci. Prețurile nu sunt așa mari aici pe la noi. Așa că două-trei kilograme ne permitem, așa de Paște”, mărturisește un botoșănean. De unde cumpărăm mielul Specialiștii atrag atenția că primul criteriu de selecție trebuie să fie siguranța alimentară. Carnea trebuie achiziționată exclusiv din spații autorizate sanitar-veterinar. „Trebuie să ne uităm la o carcasă de miel dacă este tăiată într-o unitate autorizată și are o marcă de sănătate. Trebuie să evităm carnea vândută la colțul blocului, pe internet sau de la persoane neautorizate. Există un risc pentru sănătate”, precizează Teodor Harabagiu, reprezentant al Direcției Sanitar-Veterinare. Potrivit recomandărilor publicate de ANSVSA, consumatorii ar trebui să verifice ștampila de control sanitar-veterinar și condițiile de depozitare, mai ales în perioadele aglomerate dinaintea sărbătorilor. Cum alegi corect mielul pentru masa de Paște Carnea trebuie achiziționată exclusiv din spații autorizate sanitar-veterinar. foto: pexels.com Un alt aspect esențial ține de vârsta și greutatea animalului. Specialiștii spun că mielul ideal pentru consum trebuie să aibă cel puțin 30 de zile și o greutate de minimum 10 kilograme în carcasă. „Trebuie să reținem următorul lucru carnea de miel ca și la celelalte animale, dacă este să mâncăm carne de tineret trebuie să treacă minim 21 de zile, de la fătare pentru a scăpa de riscuri, de acea carne fetală”, explică Teodor Harabagiu. La rândul său, Ionică Nechifor, director al Stațiunii de Cercetare Popăuți, recomandă: „Pentru consumatori, le recomand ca mieii să aibă între 10 și 20 de kilograme în carcasă. Sunt cei mai de calitate şi consumatorul poate simţi acel gust deosebit. Le recomand ca vârstă să aibă cel puţin 30 de zile şi greutatea, repet, să plece de la 10 kilograme în carcasă. Atunci jigoul este destul de sănătos”. Mieii foarte tineri, așa-numiții „de lapte”, pot ridica probleme digestive. Carnea acestora este mai greu de procesat de organism și poate favoriza apariția unor tulburări precum balonarea sau indigestia. În plus, conținutul ridicat de compuși care cresc acidul uric poate deveni periculos pentru persoanele cu gută sau afecțiuni renale. Cum recunoști carnea proaspătă pecialiștii spun că mielul ideal pentru consum trebuie să aibă cel puțin 30 de zile. foto: pexels.com Aspectul cărnii oferă indicii importante despre calitatea acesteia. Specialiștii recomandă să fim atenți la câteva detalii simple: culoarea trebuie să fie roz deschis sau roșu viu textura să fie fermă și ușor elastică mirosul să fie discret, plăcut grăsimea trebuie să fie albă, nu gălbuie Carnea prea închisă la culoare indică, de regulă, un animal mai bătrân, în timp ce o textură lipicioasă sau moale este semn clar de alterare. Citește și: Drob de miel pentru masa de Paște: rețete clasice și variante moderne pentru toate gusturile Cum gătim corect carnea de miel Pentru a obține un preparat gustos și ușor de digerat, specialiștii recomandă câteva reguli simple. În primul rând, marinarea este esențială – fie pentru câteva ore, fie peste noapte. Aceasta ajută la frăgezirea cărnii și la intensificarea aromelor. Aspectul cărnii oferă indicii importante despre calitatea acesteia. foto: pexels.com Metoda de gătire depinde de bucata aleasă: pulpa și spata sunt ideale pentru cuptor, gătite lent cotletele și mușchiul se potrivesc pentru grătar sau tigaie rasolul și pieptul sunt perfecte pentru preparate înăbușite De asemenea, nutriționiștii recomandă asocierea cărnii de miel cu legume și verdețuri, pentru a echilibra digestia și a reduce impactul grăsimilor. Tradiție, dar și responsabilitate Chiar dacă mielul rămâne vedeta mesei de Paște, specialiștii atrag atenția că alegerea și prepararea corectă sunt esențiale pentru a evita problemele de sănătate. Într-o perioadă în care consumul crește semnificativ, respectarea regulilor de bază poate face diferența între o masă reușită și una cu riscuri. Citește și: ANSVSA: Peste o tonă de carne de miel nu va mai ajunge pe tarabe, înainte de Paște Distribuie articolul pe: